【徽茶·聚焦】非遺傳承人眼中紅茶的變與不變

2019年6月20日 10:15

作為黃山市祁門(mén)紅茶非遺傳承人，劉云杰已經(jīng)從一名茶葉生產(chǎn)的一線人員轉(zhuǎn)變成了機(jī)械茶品質(zhì)的鑒定者。擁有三十七八年手工制茶經(jīng)驗(yàn)的他，通過(guò)鼻子一聞，即可判斷出茶葉好壞?！坝袩熚?、高火味、青澀味或是其他異味，茶葉就會(huì)被降等?！眲⒃平苷f(shuō)。

祁門(mén)縣位于安徽省南部，黃山西麓，處于世界公認(rèn)的北緯30度黃金產(chǎn)茶帶。這里雨水充足，日照適度，獨(dú)特的地理環(huán)境使“祁紅世界有名”。全縣18萬(wàn)人中有三分之二從事與茶葉有關(guān)的工作。

與綠茶不同，紅茶屬于發(fā)酵茶，在制作工序上比綠茶復(fù)雜得多?！耙话惴譃槌踔坪途苾蓚€(gè)環(huán)節(jié)，前者包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四步，而后者則包括十三道工序。”劉云杰說(shuō)，“十七道工序以前都是純手工制作，初制一天最多產(chǎn)七八斤，精制沒(méi)法在一天內(nèi)完成，因此祁紅的產(chǎn)量低，價(jià)格高，喝到此茶并非易事?！?/span>

科技賦能、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，讓祁門(mén)紅茶“飛入尋常百姓家”。2013年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作開(kāi)發(fā)出了一套從初制到精制全流程的紅茶全自動(dòng)生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了鮮葉不落地，操作全數(shù)控。

“起初還對(duì)機(jī)器茶持懷疑態(tài)度，擔(dān)心會(huì)不會(huì)破壞茶葉的品質(zhì)?！眲⒃平芑貞浾f(shuō)，“但第一批茶葉生產(chǎn)出來(lái)后，總體效果比較滿意。后來(lái)經(jīng)過(guò)設(shè)備的多次微調(diào)和參數(shù)校準(zhǔn)，現(xiàn)在機(jī)器已能夠滿足大批量生產(chǎn)祁紅的需求。我們這些‘老茶人’也轉(zhuǎn)向了品質(zhì)鑒定和高端手工茶制作?！?/span>

一條生產(chǎn)線，一天實(shí)現(xiàn)鮮葉加工2萬(wàn)多斤，精制紅茶產(chǎn)出1噸多。勞動(dòng)力成本下降的同時(shí)，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化也得到了保證。據(jù)了解，目前，祁門(mén)縣已有5家企業(yè)增設(shè)了自動(dòng)化、清潔化生產(chǎn)線。祁門(mén)縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，“祁紅”產(chǎn)量、產(chǎn)值均已超過(guò)歷史最好水平，年產(chǎn)紅茶5040噸，產(chǎn)值達(dá)10億元。

產(chǎn)值增加的背后還得益于科研人員對(duì)祁紅新品種的研發(fā)。清明前夕，新一年的紅茶鮮葉剛剛采摘，劉云杰等“老茶人”就開(kāi)始忙著制作祁紅新品種“紅香螺”。這是安徽省農(nóng)科院茶葉研究所前些年利用科技優(yōu)勢(shì)，采用國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種與獨(dú)特加工工藝相結(jié)合的方式創(chuàng)制的新品種，“不僅需要揉捻，還需要搓成螺旋狀，出廠含水量更比一般的功夫紅茶要低1到1.5個(gè)百分點(diǎn)?！?/span>

“當(dāng)時(shí)覺(jué)著這種新品種不太能適應(yīng)市場(chǎng)，但沒(méi)想到市場(chǎng)反應(yīng)很好?！眲⒃平苷f(shuō)，目前這種茶只選用新一年清明前的鮮葉制作加工，屬于高檔茶系列，附加值高。

面對(duì)當(dāng)前的茶葉市場(chǎng)，劉云杰感慨道，“機(jī)器雖然實(shí)現(xiàn)了紅茶的量產(chǎn)，但它并未降低祁紅的加工制作技藝。作為祁紅非遺傳承人，我們也要應(yīng)消費(fèi)之變而創(chuàng)新祁紅新品種，做到時(shí)代在變而祁紅之名不變?！?/span>

在走向機(jī)械化的路上，不變的是對(duì)祁紅質(zhì)量安全的把控。2019年3月份，祁門(mén)縣人民政府、祁門(mén)紅茶協(xié)會(huì)組織召開(kāi)祁門(mén)縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨茶葉質(zhì)量安全會(huì)議，會(huì)后還組織全縣各茶企、合作社開(kāi)展了關(guān)于茶園質(zhì)量安全管理提升宣傳活動(dòng)。6月9日，祁門(mén)紅茶協(xié)會(huì)召開(kāi)2019年第二次理事會(huì)議，布置了《祁紅協(xié)會(huì)監(jiān)制標(biāo)貼》使用的前期工作，并再次強(qiáng)調(diào)茶園管理，杜絕使用除草劑、化肥農(nóng)藥，全面提升原產(chǎn)地祁紅品質(zhì)。