武夷巖茶的巖骨花香！

什么是巖骨花香？

剛接觸巖茶的人，其實(shí)不用太刻意去“讀懂”巖骨花香，在掌柜眼中，巖骨花香是巖茶獨(dú)有的體現(xiàn)。她不是某一種特定的香型，也不是某一種味蕾的體驗(yàn)，而是由色、香、味共同體現(xiàn)出來的感受。開始慢慢讀懂“巖骨花香”，是在喝別的茶的時(shí)候，突然記起了巖茶的美好，而那美好，就是“巖骨花香”。

巖骨花香，不僅是比拼山場更是比拼手藝。

在武夷山和茶師們交流的時(shí)候，茶師跟我說：最快樂的時(shí)候就是做茶的時(shí)候。做茶的時(shí)候，由于不同的山場，不同的人，做出來的巖茶都會(huì)有所不同；而每個(gè)茶師對(duì)茶都有自己的理解、自己的感悟。他們喜歡把自己做的茶都拿出來比一比，看看誰做得更好，更有巖骨花香。在他們看來，巖骨花香是一種比拼手藝的樂趣。

巖骨，是武夷人的鄉(xiāng)愁、是記憶中的味道。

“巖骨”是武夷山特有的山水所孕育出來的風(fēng)味。喝茶的時(shí)候，掌柜曾聽武夷友人這樣描述過家鄉(xiāng)：晴時(shí)水光瀲滟，山峰碧秀；雨時(shí)霧靄重重，山色空瀠。

那一刻的表情，也讓掌柜有了這樣的感悟：所謂巖骨，或許是那些在外闖蕩的武夷人記憶中的家鄉(xiāng)味；是平凡的鄉(xiāng)愁。

花香的體現(xiàn)。

“花香”并非狹意上的花的香味，其泛指武夷巖茶各品種通過做青及炭焙使得茶湯中透出自然的類似花卉、果類、草木植物的香。但也有很多巖茶有炭火香而無花香，炭火香味蓋過了自然花香，卻是因?yàn)椴恢匀坏刈非蟾呋鸩?、火香茶而把巖茶焙死?；ㄏ?，同時(shí)是考驗(yàn)做青水平及炭焙火候的體現(xiàn)。

半巖洲茶也會(huì)有巖骨花香。

產(chǎn)地決定了巖茶的基本品質(zhì)之后，其實(shí)武夷山各個(gè)山口都有微小的差異，每家農(nóng)戶在采摘加工水平不一致，況且，做茶有時(shí)候本身具有一定的偶然性，不可以就此斷定，正巖一定就是好茶，而洲茶和半巖就一定不是好巖茶。