【津品茶話】喝普洱茶不能忽略的“湯感”

品鑒普洱茶的品質，不光體現(xiàn)在香韻、滋味上，還有一些重要的品鑒維度。

經(jīng)常有老茶友在喝茶時會說：“這杯茶的湯感不錯?！鳖櫭剂x，湯感就是湯的質感，那湯的質感是什么樣的呢？

丨 什么是湯感丨

普洱茶的湯感，聽上去有點摸不著頭腦，落到實處是指除滋味和韻味之外，茶湯在口腔中所引起的各種觸感，可分為“稠、厚、滑、軟、砂、薄、利”7種維度。

普洱茶的湯感與其品質、年份、倉儲息息相關，優(yōu)質的普洱茶應呈現(xiàn)的湯感有：”稠、厚、滑、軟、砂”，而次等普洱茶的湯感特點就是“薄、利”了。

為讓茶友更好的體驗湯感的內涵，我們一一對此做具體分析。

丨 厚：厚重飽滿 丨

厚度是一種分布均勻、厚重飽滿的質感，是普洱茶茶質高低的體現(xiàn)。茶湯喝下去后會在口腔中及舌面上留下長期不化的稠密感，這就是厚度的感覺。

內含物質豐富的普洱茶，茶葉溶于水中的物質成份較多，入口就厚重甸實，氣韻持久不散，給口腔帶來滿足感。

但需要明確一點，茶湯的厚度并不等于濃度。不會因投茶量或者悶泡時間增加而更“厚”。厚度與茶品的倉儲、陳化時間有關，中期茶，老茶的厚度表現(xiàn)就更為明顯。

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丨 滑：柔軟順滑丨

茶湯入口柔軟醇滑，質感如“絲綢”，是一種喝茶觸覺體驗的形容。這是優(yōu)質普洱茶的一大特色，一般熟茶要明顯于生茶。

茶湯在吞咽時滑度的感受最為明顯，沒有絲毫阻礙，瞬時入腹，干凈利落，好像沒有吞咽的動作就進入喉嚨深處了。飲茶過后的一瞬間口腔會留下一種類似“油膜”的感覺，如飲雞湯一般的油潤感，讓人愉悅安逸。

普洱茶的滑度，隨陳化時間越長，表現(xiàn)得越為優(yōu)異。此外，與茶的內含物質的組成有很大關系，影響普洱茶順滑感的主要物質是可溶性糖類寡糖與果膠，除了茶葉本身具備，也會在加工和儲存的過程中不斷積累。

丨 稠：細膩粘稠 丨

稠本意是指濃厚而帶粘性，對普洱茶來說粘稠實質反映的是茶葉的水溶性物質是否豐富，主要是茶多酚，氨基酸，果糖，果膠質等這些內質塑造了茶湯的粘稠感。

有粘稠感的茶湯似一種嚼之有物的感覺，在口腔里表現(xiàn)出茶湯飽滿度和質感。沒有粘稠感的茶湯則像水一樣的淡薄。普洱茶中的水溶性物質塑造了粘稠感，果膠物質豐富的茶品，稠度會更明顯。

粘稠度取決于茶葉水溶性物質的含量，還跟茶品存放的時間有關。在倉儲得當?shù)臈l件下，茶湯的粘稠感會隨時間的醞釀而加快提升。

丨 軟：柔和綿軟丨

茶湯細膩綿軟，是很柔和的感覺，比如嫩豆花，酸奶這樣觸舌軟的感覺。一般選料較細嫩的普洱茶，茶湯的細軟感會越明顯。

丨 砂：砂滑有力丨

砂滑感常見于中老期的普洱熟茶茶湯，如喝到一杯濃郁的紅豆飲一樣的感覺。得到這種口感需要存放一定的時間，往往陳年的普洱茶砂感更明顯。

丨如何體驗湯感丨

以上的這幾個維度，是一個比較直觀的湯感體現(xiàn)。但因他們內涵不同，呈現(xiàn)出來的湯感特性不同，在品飲時，先不急于一口喝完，細細品嘗去體會其中的觸感變化。

粘稠度：用口腔中上下顎和舌的運動來觸碰食物使之破裂，這種咀嚼方式會對食物的粘稠度產生較細膩的感覺。

滑度：一泡很潤的茶湯滑進喉嚨的那一瞬，會在口腔和喉嚨深處留下一種類似“油膜”感，這個感覺的強度相比較茶湯才入口的順滑度，會更容易被體驗到并產生記憶?？梢苑磸透惺軠塘锘M去的那一瞬，喉腔帶來的附著感。

厚度：厚度的感覺容易在茶湯流動的時候得到體驗，我們可以刻意讓茶湯在口腔中上下左右的流動，“厚”的感覺會更加清晰。

品鑒湯感對口腔的辨識能力要求比較高，更準確的記憶和評估，需要一定的時間。“實踐出真知”，專注而反復的體會才會最終形成一種客觀的品鑒能力。