有人說，喝普洱茶，喝的是時光。
因為，這時光，讓茶不斷蛻變，幻化為不同的香氣與色澤，讓人懂得歲月的模樣。只因歲月，普洱茶內在不斷地蛻變，漸漸地不再青嫩幼稚，轉而變得更加溫婉柔和。茶葉中的營養(yǎng)物質隨著歲月而轉，流轉出數(shù)百種香氣成分，這些香氣成分不斷重組、不斷分散。終究一天，陳香里便可找到各種意象的香氣：荷香、蘭香、棗香、樟香……
如何辨別新老普洱熟茶？
存放1-3年：顏色為深褐色；茶餅/磚較緊實，捏上去能清晰的感到茶品的緊致和厚實，帶有堆味。
存放3年以上：顏色逐漸由深褐色轉為褐色；堆味漸散，逐漸呈現(xiàn)出熟茶的清香也可能伴隨著焦糖香和稻谷香。
存放10年以上：顏色由褐色轉為紅褐色。因在存放過程中發(fā)生一系列酶化反應，老茶可能會發(fā)生木質化反應，條索變得松散，重量變輕。捏上去會感到散和輕，并呈現(xiàn)出明顯的陳香。
新熟普
水溫：通過高溫（沸水）洗茶除去雜味，（將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可，或者使用可控溫熱水壺溫度95攝氏度。）略降溫沖飲。
器具：新熟茶可以說和紫砂壺是絕配，紫砂壺因為雙氣孔結構能夠吸附掉茶中的一些異味，而新制的新熟茶因為經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵，最大的短板就是這一時期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要經(jīng)過一段時間的存儲將“渥堆味”散去。
而紫砂壺就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味，新制熟茶的短板能夠被紫砂壺很好的避免。沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好。
但如果是試茶的話，那就最好是選擇蓋碗，避免紫砂壺結構因素而導致的對茶品的影響，不能準確判斷新熟茶額的滋味品質。
要點：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，沖泡節(jié)奏略快，以避免出現(xiàn)苦澀味和“醬油湯”。
老熟普
水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。
器具：蓋碗或者紫砂壺。對于老熟茶沖泡，使用蓋碗的優(yōu)點是能夠快速出湯，避免內含物過多浸出，導致茶湯過濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質特點，其優(yōu)點是利于保溫、便于提溫，用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。
要點：低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調節(jié)茶湯滋味）。
暫無評論