有人說(shuō)，喝巖茶是一個(gè)“糊涂-清醒-再糊涂-再清醒”的過(guò)程。
許多巖茶發(fā)燒友覺(jué)得巖茶水深難懂，因其品種眾多，光是品香這一項(xiàng)，就能讓你在巖茶里糊涂好久。即便如此，仍然有許多新老茶客對(duì)巖茶趨之若鶩。
巖茶的香氣很復(fù)雜，在平日喝茶過(guò)程中，常常聽(tīng)到別人用一些詞來(lái)形容茶香，譬如：蘭花香、桂花香、梔子花香、蜜桃香、梅子香……但是，對(duì)于初學(xué)者，知道茶很香，卻不知該如何辨別表達(dá)。
那么，巖茶的香氣該怎么辨別呢？
對(duì)巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香、炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。
對(duì)于茶葉香氣的品鑒上特別要注意區(qū)別：
清香vs青香
清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實(shí)指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。
而青香，則是茶品在加工過(guò)程中由于發(fā)酵時(shí)間過(guò)短或炒青時(shí)間不夠而導(dǎo)致的青草的味道，是加工不到位的特點(diǎn)，即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香，是茶的工藝問(wèn)題，而青香，則是茶的品質(zhì)問(wèn)題了。
品種香vs花香
這兩都實(shí)質(zhì)上是共性與個(gè)性的問(wèn)題，所有的茶葉都具有的茶香，在清香的茶里面較難區(qū)分的是茶香與花香之間的不同，個(gè)別品種茶如：105（黃觀(guān)音）本身所具備的品種香就有點(diǎn)類(lèi)似花香，不過(guò)對(duì)于茶香和花香的區(qū)分來(lái)說(shuō)，品種香相對(duì)較銳、沖，而花香的茶香氣更幽，更具收斂性。
炭香vs果香
炭香則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上了，炭香在蓋香中的體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現(xiàn)則要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來(lái)。
對(duì)于巖茶香氣的認(rèn)識(shí)來(lái)說(shuō)，還在于各位在品飲的過(guò)程中，注重對(duì)比，注重積累，就可以很好的進(jìn)行區(qū)分了。
要懂得區(qū)分巖茶不同的香
茶香指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。
花香清香的茶品中表現(xiàn)出來(lái)的類(lèi)似花粉的香氣。
果糖香是指中火或中火以上的茶品開(kāi)泡時(shí)感受到的類(lèi)似于蜜糖或果奶香的香氣。
炭香是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香（焙火過(guò)高或過(guò)急而產(chǎn)生的咖啡香）。
清香實(shí)指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型。有別于足火或中火的香型。
清香及熟香
常理來(lái)說(shuō)，清香的巖茶以輕焙火為主，熟香的巖茶以中足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為輕香，也有可能表現(xiàn)為熟香，看焙火透與不透，得靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)界定。
花香必然表現(xiàn)在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，只可隱約可見(jiàn)，如果很顯則是個(gè)案中的個(gè)案，或說(shuō)是實(shí)屬難得的精品了。
所有原創(chuàng)文章，言論僅代表本人。
本刊轉(zhuǎn)載文章及圖片非盈利用途，若侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
評(píng)論 / 1
靜心
學(xué)習(xí)了，實(shí)用經(jīng)驗(yàn)帖！
回復(fù)