洪普號(hào)

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【茶事】剛剛，老洪說(shuō)出了古樹(shù)純料與拼配之間的秘密！

2019年5月14日 09:08

　　初入茶界，對(duì)于普洱茶的拼配一直都很好奇，到底是怎樣的茶是拼配茶？是古樹(shù)純料好還是拼配茶好？心生疑問(wèn)，直到遇到洪幫主……

　　什么是普洱茶拼配？

　　關(guān)于拼配，不同茶品種類對(duì)純料要求不同，在臺(tái)灣，純料必須為扦插無(wú)形繁殖、同一品種，在同一產(chǎn)區(qū)相對(duì)接近海拔、同一季節(jié)、一日內(nèi)約四小時(shí)內(nèi)采摘，同一制茶師傅在相同制程完成。（聽(tīng)說(shuō)不同的師傅炒出來(lái)的茶也會(huì)有所不同）

　　而普洱茶因?yàn)槎酁槿后w種（多變異的品種），茶區(qū)范圍區(qū)域廣，制程較不統(tǒng)一規(guī)范，所以沒(méi)有專門的規(guī)范要求。因?yàn)樗^的普洱茶拼配，大概就是“不同茶區(qū)，不同年份，不同季節(jié)，不同制程”中只要符合以上一種狀況就算是拼配茶了。

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　　傳統(tǒng)普洱茶的拼配

　　季節(jié)拼配（春雨秋）：春茶拼配秋茶是為了增加口感，降低成本與量產(chǎn)；拼入雨水茶是為了降低成本和量產(chǎn)。

　　臺(tái)地古樹(shù)拼配：降低成本與量產(chǎn)、量產(chǎn)需求、增加口感、穩(wěn)定批次品質(zhì)。

　　級(jí)數(shù)拼配（蓋面、包心）：降低成本與增加美觀。

　　年份拼配：穩(wěn)定品質(zhì)、增加口感、量產(chǎn)。

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　　現(xiàn)代普洱茶的拼配

　　因?yàn)闅夂?、地質(zhì)、采摘等因素影響，現(xiàn)代純料在質(zhì)、香、韻等都有其缺憾，難出現(xiàn)相對(duì)完美。相同拼配概念，現(xiàn)代拼配旨在提升茶質(zhì)與口感，而不為降低成本與量產(chǎn)。以致在拼配時(shí)，以互補(bǔ)口感上的不足、增加香氣、韻底為主，而不出現(xiàn)沖突狀況（薄、鎖、雜、酸），與傳統(tǒng)拼配相當(dāng)有差異。

　　以上兩種拼配茶就是能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分的發(fā)揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。所以也會(huì)有人說(shuō)在茶中喝出了大千世界。但不是所有都是完美的，有好的一面也就會(huì)有另一面，拼配茶所需要前期大量的拼配，才能出來(lái)不錯(cuò)的茶品。制作工藝技術(shù)要求高，必須是具備豐富經(jīng)驗(yàn)的拼配師，才可以制作出幾近完美的制作。

　　是古樹(shù)純料好還是拼配茶好？

　　這里我所說(shuō)的茶都是以品質(zhì)好的茶作為前提，因?yàn)槠焚|(zhì)不好的茶就算是古樹(shù)純料還是拼配茶都不可能會(huì)是好茶。

　　常有茶友說(shuō)，古樹(shù)純料是現(xiàn)在好喝，拼配茶是后期存放后好喝。這是真的嗎？這里的答案是不一定。古樹(shù)純料和拼配茶的好壞，很多時(shí)候受外界因素的變化而變化。

　　如果普洱茶的原料僅僅只是分為純料和拼配料，那么純料就是相對(duì)的，古樹(shù)茶純料在口感上就有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，味道較為醇厚，成本較高，但是可以體驗(yàn)每一個(gè)山頭特有的滋味，一喝便知是哪個(gè)產(chǎn)自哪個(gè)山頭。純料的特點(diǎn)就是必須是古樹(shù)，來(lái)自統(tǒng)一產(chǎn)區(qū)，同一棵樹(shù)，同一級(jí)別古樹(shù)純料才行。所以價(jià)格都不簡(jiǎn)單哦。

　　拼配茶在口感上講究不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配在一起，產(chǎn)生的香氣口感上的多變性，增加口感滑度及陳味，拼配也可以穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)，提高茶葉口感，能后激發(fā)茶葉中的潛在因子等。

　　其實(shí)對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，純料是相對(duì)的，拼配時(shí)絕對(duì)的。

　　品評(píng)茶的優(yōu)劣，必須基于具體的茶品進(jìn)行品評(píng)，而不能依靠一個(gè)理論和概念。畢竟，茶友更需要弄清楚的是買回去的那款茶好不好，性價(jià)比高不高，而不是單純的理論和寫學(xué)術(shù)文章。

　　普洱茶因?yàn)槭呛蟀l(fā)酵茶，所以做工中正，茶質(zhì)內(nèi)涵豐富是選購(gòu)普洱茶最主要考慮的因素。在選茶時(shí)，符合制程的工藝是最基礎(chǔ)的條件，在高端的茶青，如果只做工藝不合規(guī)，是很難實(shí)現(xiàn)后期的良好陳化。有一些茶，當(dāng)年喝很清爽適口，也不一定后期代表會(huì)好喝。