老茶頭的形成

經(jīng)常喝普洱茶的人對(duì)老茶頭都不會(huì)太陌生，可對(duì)于不經(jīng)常接觸普洱茶的人來(lái)說(shuō)都會(huì)存有疑問(wèn)，為什么老茶頭沒(méi)那么有名？有一種說(shuō)法是老茶頭是發(fā)酵過(guò)程中剩下的邊角料，另一種說(shuō)法是老茶頭是發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有解開(kāi)所形成的，它的果膠和糖分物質(zhì)更豐富。

老茶頭其實(shí)是普洱茶發(fā)酵熟茶過(guò)程中凝結(jié)成塊的茶，外形都是一塊一塊的小疙瘩，由人工渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的，沖泡后茶湯更濃，非常耐泡。在過(guò)去稱它為“疙瘩茶”，也被稱之為茶頭。

茶頭是在茶葉渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，如果是發(fā)酵度正常范圍內(nèi)的茶頭，它的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，茶湯會(huì)更濃厚，也會(huì)更加耐泡，但因?yàn)樘^(guò)緊實(shí)，一般泡到最后仍然會(huì)有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。

在普洱熟茶的制作過(guò)程中，都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在隨后的發(fā)酵過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，這個(gè)時(shí)候茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個(gè)過(guò)程中，為了防止溫度太高把茶給燜壞，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工把茶堆翻幾翻。在反復(fù)的翻蓋過(guò)程中，茶葉會(huì)分泌出一些比較粘稠的果膠，致使一些茶葉就粘在一起變成老茶頭。

在茶葉發(fā)酵完畢后，這些一塊一塊的茶葉會(huì)被挑揀出來(lái)，用手或借助其他工具把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而那些解不開(kāi)的，就變成了老茶頭。

老茶頭的后期存放是要干倉(cāng)存放，干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中存放，老茶頭的轉(zhuǎn)化過(guò)程較為緩慢，會(huì)保持老茶頭的真性，只有經(jīng)過(guò)干倉(cāng)存放轉(zhuǎn)化后的茶品香氣才會(huì)更好，更有品飲價(jià)值。

好的茶頭香氣純正、口感醇和、湯色通透。如果茶頭香氣口感不純正，湯色渾濁，那肯定是不好的茶頭。