陳香型鐵觀音一般是以濃香型鐵觀音作為基礎(chǔ)，經(jīng)過長時(shí)間醇化而成的，在安溪本地茶農(nóng)們一般也稱為“老鐵”。
陳香型鐵觀音是經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴(yán)寒不冷，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。
因此，在各種不同品味的鐵觀音的品種中，陳香型鐵觀音是屬于高級茶品的。
其一，要有專用倉庫。主要包括茶葉存放空間、通風(fēng)空間和木板層，茶葉存放空間位于通風(fēng)空間上方，二者之間用木質(zhì)隔板隔開，通風(fēng)空間的側(cè)面帶有通氣孔。茶葉存放空間是由四周墻體和頂部天花板，以及木板層圍成的密封空間；通風(fēng)空間由木板下、地面，以及由上述四周墻體向下延伸至地面的帶有通氣孔的墻體圍成。
這種結(jié)構(gòu)的倉庫能起到冬暖夏涼的作用。
其二，用大缸存放陳年老茶，不會回潮；
其三，茶葉每隔5-8年需用微火烘焙一次，再放回茶缸；
其四，出廠時(shí)陳香型鐵觀音需再進(jìn)行烘焙。
陳香型鐵觀音：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來越平和。
新茶鐵觀音：色澤油滑。湯色金黃而亮。味道鮮爽、濃醇
陳年鐵觀音不僅有以上的特點(diǎn)，還具有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，相關(guān)的這些功效已有專家對此進(jìn)行研究證實(shí)。
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