信陽(yáng)毛尖工序里是先攤放還是先篩分？

微信一個(gè)信陽(yáng)毛尖群里有人發(fā)布這樣一個(gè)問(wèn)題：他說(shuō)有人問(wèn)他信陽(yáng)毛尖工序里是先攤放還是先篩分？他覺(jué)得茶農(nóng)作坊一般收葉后先攤放，然后篩選分級(jí)后就開(kāi)始?xì)⑶嗟瘸绦?，但他覺(jué)得應(yīng)趁著鮮葉未變軟先篩選分級(jí)，可能篩出的芽純度高些，理由是那時(shí)鮮葉沒(méi)有變軟。

先不談山下的加工作坊，一般下面炒加工的都是市場(chǎng)上收鮮葉，一收幾百斤，像春茶季氣溫慢慢升高，那么多鮮葉窩堆在那很容易捂死了，第一步必須攤放。

單就說(shuō)我們黑龍?zhí)哆@些高山上的，我想幾個(gè)山頭大體都一樣，每家每戶的茶園都是大集體那時(shí)拈鬮拈到自己手里的，遠(yuǎn)近肥瘦全靠運(yùn)氣，另外這也決定了與后來(lái)自己開(kāi)發(fā)的茶園基本夠不著邊。全村的茶園都是你中有我，我中有你，套放著的那種分布著。這也就決定了采茶工采遠(yuǎn)山的可能回的晚，或者干脆就不回來(lái)，等著主人送飯去。

先一批回來(lái)的稱好的茶葉就放篩子里攤放著，后來(lái)回來(lái)的再稱重再攤放。要等到全部的采茶工采摘的鮮葉都回來(lái)才會(huì)開(kāi)動(dòng)機(jī)器篩選，不然幾個(gè)人的沒(méi)篩選很浪費(fèi)時(shí)間。

另外如果先篩選后攤放，第一個(gè)條件不允許：現(xiàn)在信陽(yáng)不管是炒制小作坊還是家庭炒制，都是男的管炒制，女的管稱稱篩選攤放風(fēng)選，想先篩選就得一邊稱一邊篩，但里面還涉及到某些采茶工采摘不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題，這些不達(dá)標(biāo)的鮮葉就得單放處理完才能篩選，另外還有個(gè)上面提到的采茶工回來(lái)先后的問(wèn)題。還有個(gè)就是先篩選后茶葉在篩選機(jī)里被折騰個(gè)夠了再去攤放茶葉很容易就紅頭死刁。

另外高山茶比起小山茶還有個(gè)問(wèn)題：就是雜質(zhì)更多，沒(méi)有下面小山茶好炒制，除雜上面更需要多道工序！小山茶可能篩選后就滾筒殺青了，高山茶還需要在炒制之前進(jìn)一步風(fēng)選，把茶葉里面的短葉，魚(yú)葉，枯枝，枯葉等吹出來(lái)。

看上面兩圖就知道高山茶受了多少嚴(yán)寒。

寒風(fēng)里冰凍下長(zhǎng)大的茶樹(shù)葉片傷痕焦黃也多，采茶工就會(huì)把死葉子帶進(jìn)去。另外上圖也能看出茶樹(shù)上不少花苞，因?yàn)樯缴线^(guò)了五一一整年都不采茶了，茶樹(shù)就開(kāi)始開(kāi)花結(jié)果了，這也是我們要去掉的所謂雜質(zhì)。

為了茶葉的品相，還要保持茶葉的口感鮮爽度，是必須先攤放再篩分再風(fēng)選再炒制再風(fēng)選再揉捻理?xiàng)l烘干再撿雜的。