茶葉“白霜”與“發(fā)霉”的區(qū)別？

一些茶友將普洱茶存儲(chǔ)一段時(shí)間之后，突然發(fā)現(xiàn)自己的普洱茶上出現(xiàn)一層白白的霜，那這種“白霜”究竟是什么呢？它的出現(xiàn)是好是壞呢？會(huì)是霉變的象征嗎？

敲黑板，畫重點(diǎn)

首先可以明確的告訴各位茶友，普洱茶上出現(xiàn)的“白霜”是普洱茶品質(zhì)優(yōu)良的體現(xiàn)，是普洱茶后期轉(zhuǎn)化中的正?，F(xiàn)象，并不是茶葉霉變而產(chǎn)生的。

白霜究竟是什么？

俗稱“單寧”，是茶葉本身氧化，酵素作用發(fā)生的結(jié)晶。在普洱茶后期發(fā)酵的過(guò)程中，單寧酸也會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶湯也會(huì)由青綠轉(zhuǎn)黃橙。在五到十年，甚至更久，茶湯由黃轉(zhuǎn)深紅，最后變得美味甘甜。

白霜是怎么形成的？

茶葉內(nèi)部過(guò)多的水分不斷向茶葉表面移動(dòng)散發(fā)，茶葉內(nèi)質(zhì)也在不斷發(fā)生變化，低溫低濕的環(huán)境長(zhǎng)期陳放，由于茶葉本身的濕氣逐漸形成“白霜”。

茶葉“白霜”與發(fā)霉有何區(qū)別？

從表面看，茶葉“白霜”與茶葉發(fā)霉都極為神似，不管是白霜，還是霉變，茶葉都會(huì)有白色類似發(fā)霉的痕跡。但仔細(xì)區(qū)分還是有區(qū)別的：

＞“白霜”是白色和無(wú)色透明針狀結(jié)晶，沒(méi)有其他附著的顏色，非常的純凈，沒(méi)有異味和雜味，茶葉不會(huì)腐爛結(jié)塊。

＞“霉變”是指茶葉中長(zhǎng)出白毛，聞之帶有霉腐味，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，上面長(zhǎng)出綠毛。