黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。其屬于六大茶類之一、后發(fā)酵茶。

　　傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料，制茶工藝一般包括鮮葉、殺青、揉捻、渥堆和干燥五道工序。其主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、廣西、安徽等地。

　　按地域分布，黑茶主要分為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、安徽黑茶（六安茶）。

　　一、湖南安化黑茶

　　湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當?shù)仄贩N)鮮葉為原料，經殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶，或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。

　　它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發(fā)酵特性，它也是茶葉中在一時期內，存放時間越長，滋味越甘醇，香氣越愉悅的一類茶葉。

　　安化黑茶的神奇之處在于“金花”，其學名為冠突散囊菌，屬益生菌(優(yōu)勢群菌)，有較強的降脂降壓、調節(jié)糖類代謝等功效。

　　中國六大茶類唯一只有茯磚茶工藝要求有“金花”。茯磚在發(fā)花房特定的溫濕度條件下，經12天發(fā)花會生長“金花”。

　　二、湖北老黑茶

　　湖北老黑茶，主要指湖北青磚茶。它主要產于鄂南與鄂西南，后發(fā)展到漢口、襄陽等地，已有六百多年的生產歷史。

　　傳統(tǒng)青磚茶選用鄂南山區(qū)優(yōu)質青毛茶原料，一芽六、七葉成熟葉梗，含梗量20%，毛茶原料通過發(fā)酵、篩揀、復制、高溫殺菌、緊壓、烘干等多道工序精制加工而成，茶磚則通過稱茶、蒸茶、裝灑面茶、緊壓、冷卻定型、干燥、檢驗包裝完成成品。其外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。

　　青磚茶有清心提神、生津止渴、暖入御寒、化滯利胃、殺菌收斂、治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。

　　三、四川藏茶

　　四川藏茶，是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過渡地帶雅安境內蒙頂山云霧生態(tài)茶園，海拔1500米以上，以當年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營養(yǎng)成分豐富的細嫩紅苔為原料，經殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、干燥、壓型等多道歷史傳統(tǒng)工藝精制而成的茶品。

　　傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細、毛尖……現(xiàn)在主銷產品為康磚和金尖?？荡u和金尖都是經過蒸壓而成的磚茶。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質的差異。　

　　四、云南黑茶（普洱茶）

　　普洱茶，屬于黑茶，因產地舊屬云南普洱府，故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產的茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

　　其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。

　　“越陳越香”被公認為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”，普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”，往往會隨著時間逐漸升值。

　　五、廣西六堡茶

　　六堡茶，產于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為蒼梧六堡，六堡茶生產已有二百多年歷史，現(xiàn)在產地分布在潯江、郁江、賀江、柳江和紅水河兩岸。

　　六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。

　　六堡茶品質特點是條索長整緊結，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統(tǒng)應帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。　　

　　六、安徽六安茶

　　六安茶屬黑茶類，由單片組成，不含芽頭，不帶莖梗，外形如瓜子片。主產自安徽省西部的六安、金寨的山區(qū)地帶。由于戰(zhàn)亂關系，正宗安徽六安茶于1943年停產，80年代才開始恢復生產。

　　六安雖然產自安徽，但主要運往廣東銷售。原因是嶺南一帶的醫(yī)師開處方時，多以六安為藥引。陳年六安，茶性溫和，滋味醇滑、香氣清爽、生津止渴，具祛濕解暑之功效。

　　按原料、形態(tài)等的不同，黑茶還可以細分為以下幾種類型

　　1、三尖系列

　　分為天尖、貢尖、生尖，分別用一級、二級、三級黑毛茶壓制而成。三尖色澤烏黑油潤，香氣純正，帶松煙香，湯色紅琥珀色，明亮通透，有活性，滋味深厚，回甘生津，四五泡后滋味甘甜，黃琥珀色。

　　2、茯磚系列

　　磚面平整，棱角分明，茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚，入口爽滑，甘甜潤澤。

　　3、花磚茶

　　磚面平整，磚面四邊有花紋，花紋圖案清晰，棱角分明，色澤黑褐，香氣純正，帶松煙香，湯色紅琥珀色，滋味醇和，微澀，略帶梅子味，陳茶轉換為樟香味。

　　4、黑磚茶

　　因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚得名。其磚面平整，棱角分明，色澤黑褐，香氣純正，帶松煙香，湯色黃琥珀色，滋味醇和，微澀，略帶梅子味，陳茶轉化為樟香味。

　　黑磚茶品質要求為：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內質香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和，忌味澀、粗老味。

　　5、千兩茶（花卷）系列

　　棒型，千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，包裝原始獨特，為花格篾簍包裝，外形碩大挺拔。茶葉緊實，色澤黑褐，內質香氣純正，略帶松煙香，湯色黃琥珀色，明亮有活性，滋味醇和，微澀。

　　6、青磚茶

　　傳統(tǒng)青磚茶選用鄂南及鄂西南山區(qū)優(yōu)質青毛茶原料，一芽六、七葉成熟葉梗，含梗量20%，毛茶原料通過發(fā)酵、篩揀、復制、高溫殺菌、緊壓、烘干等多道工序精制加工而成，茶磚則通過稱茶、蒸茶、裝灑面茶、緊壓、冷卻定型、干燥、檢驗包裝完成成品。其湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。

　　7、康磚

　　康磚茶的初制工藝綜合概括為一炒（殺青）三蒸。三蹓(揉捻)、四扎堆(渥堆發(fā)酵)、四曬茶、二揀梗和一篩分。茶磚的松緊度關系到茶葉的質量，康磚茶的標準比重是每立方厘米0.72克，原料采用四川雅安地區(qū)優(yōu)質原料，經傳統(tǒng)工藝精制而成，因用灑面茶給感覺比較高檔，92年以前是用綠茶灑面。

　　康磚茶每塊凈重0.5公斤，外形為圓角枕形，大小規(guī)格約為17x9x6厘米，含梗量為8%。其品質特點是外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗?？荡u主銷川西和西藏，以康定、拉薩為中心，主要為前藏人喝。

　　8、金尖

　　金尖是四川邊茶的另一主要產品種類，也是經過蒸壓而成的磚形茶，其外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。金尖銷區(qū)以康定為中心，并轉銷西藏邊遠地區(qū)，主要為后藏人喝。

　　以下是關于黑茶的一些小知識

　　一、黑茶功效

　　1、消脂

　　黑茶中富含多酚類和氧化產物，可以溶解脂肪，促進脂類物質排出，加速脂肪的分解，降低體內脂肪的含量。黑茶常被稱為瘦身茶、美容茶、消食茶。

　　2、對治療習慣性便秘有一定效果

　　春季來臨，是腸胃病易發(fā)時節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎有較好的效果。同時，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。

　　3、黑茶洗頭可止癢秀發(fā)

　　黑茶中含有豐富的蛋白質、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質等。其中，蛋白質、茶多糖、維生素及礦物質等是毛發(fā)生長的必須營養(yǎng)成分，茶多酚等物質又具有抗菌、消炎、抗過敏等作用。因此黑茶茶汁是天然的營養(yǎng)護發(fā)香波，具有祛屑止癢護發(fā)的功效，長期使用可使您的秀發(fā)潔凈有光澤。

　　4、黑茶泡腳能緩解疲勞、除臭抑菌

　　黑茶中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用；黑茶中的芳香物質又有除臭、消炎等功效。選擇適當?shù)闹兴幦缂t花、杜仲等與之調配，制成藥茶足浴液，作用于足底經絡，達到全身調節(jié)的目的。也可根據(jù)需要熬煮適當濃度（1：25～50）的黑茶茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復體力，除臭抑菌。

　　此外，黑茶對促進睡眠也有一定的效果，有些睡眠不好的人對咖啡因有抵抗，可以喝些黑茶，有助睡眠。

　　二、黑茶鑒別方法

　　1、觀外形，看湯色

　　看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂縫；散茶條索勻齊、油潤則品質佳；湯色橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。

　　2、聞香氣、品滋味

　　香氣帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香；滋味醇和，陳茶潤滑、回甘。

　　好的黑茶湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無沉淀、渾濁，極具觀賞價值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。