第四部分 ?品鑒與營(yíng)銷
51、安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是什么？
答：安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集紅茶綠茶優(yōu)點(diǎn)為一身的半發(fā)酵茶，具有天然花果香和獨(dú)特觀音韻，堪稱茶中之王。
52、什么是安溪鐵觀音獨(dú)特的觀音韻？
答：安溪鐵觀音的獨(dú)特優(yōu)異品質(zhì)是由品種香、地域香與工藝香三者有機(jī)融合而成。表現(xiàn)為香氣幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齒頰留香，具“天真味、圣妙香”，稱觀音韻。
53、如何鑒賞安溪鐵觀音外形？
答：從成品干茶外形的緊結(jié)度、勻整度和悅目度（順眼度）來鑒賞。在干茶外形同等悅目度的前提下，顆粒越緊結(jié)且越勻整越好，反之越差。
54、如何鑒賞安溪鐵觀音香氣？
答：從清純度、強(qiáng)弱度和持久度來鑒賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強(qiáng)且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。
55、如何鑒賞安溪鐵觀音湯色？
答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來鑒賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；湯色太濃或太淺均不符合清香型鐵觀音的特征。
56、如何鑒賞安溪鐵觀音滋味？
答：從爽口度、醇厚（飽滿）度和回甘度來鑒賞。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明顯越好，反之越差。但如帶有明顯的苦味、明顯的澀味、明顯的酸味，也不能稱為好茶。
57、如何鑒賞安溪鐵觀音葉底？
答：從柔嫩度，肥厚度和“發(fā)白”度來鑒賞。在葉底（茶渣）同等集結(jié)的前提下，越肥厚且“發(fā)白”度越明顯的越好，反之越差。
58、第一泡茶水即沖即倒有什么說法？
答：在安溪有兩種說法。一是，飲水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地賜與我們神奇的茶樹。二是，溫潤(rùn)泡，或叫“醒茶”。鐵觀音外形緊結(jié)，為讓茶葉更快浸泡出來，先溫杯，再溫茶，然后沖泡茶葉。
59、安溪鐵觀音感官審評(píng)時(shí)如何打分？
答：安溪鐵觀音審評(píng)時(shí)一般采用GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》中的百分制評(píng)分法：
品質(zhì)因子
外形
內(nèi)質(zhì)
條索
色澤
香氣
滋味
湯色
葉底
評(píng)分系數(shù)
20%
30%
35%
5%
10%
60、品飲安溪鐵觀音應(yīng)注意哪些方面？
答：應(yīng)注意以下四個(gè)方面：一是茶葉的投放量（茶水比例）；二是沖泡用水的質(zhì)量；三是沖泡用水的溫度（要用剛沸騰的開水）；四是浸泡的時(shí)間。
61、清香型鐵觀音怎么保存比較合適？
答：清香型鐵觀音的品質(zhì)特征對(duì)環(huán)境要求相對(duì)較高，貯存時(shí)要特別注意干燥、密封、避光、防高溫，以保持其特有的鮮爽度。
62、市場(chǎng)上成批量的茶葉產(chǎn)品為什么要進(jìn)行拼配？
答：①提高茶葉品質(zhì)；②提高經(jīng)濟(jì)效益；③提高銷售區(qū)域的針對(duì)性；④平衡控制銷售水準(zhǔn)；⑤提高茶葉收購(gòu)的指導(dǎo)性。
63、安溪茶商公約的行為準(zhǔn)則是什么？
答：“守法、誠(chéng)信、公平、規(guī)范“。
64、安溪鐵觀音消費(fèi)群體如何分類？
答：按消費(fèi)群體的心理因素可分為：愛好性消費(fèi)、健康性消費(fèi)和文化性消費(fèi)三部分。
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文章轉(zhuǎn)自安溪縣茶葉協(xié)會(huì)公眾號(hào)
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