到底什么是好的出水？每個人都有自己的衡量準(zhǔn)則，更多的時候，我們只是憑借一種直觀的感覺去判斷?？赡苡械纳碳視嬖V你，這只能意會，不能言傳。其實(shí)，只要通過反復(fù)的使用和比較，還是不難發(fā)現(xiàn)一些被大眾普遍”意會”，并下意識地廣泛加以應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)。
出水的快慢，不只是影響水流弧度的觀賞性，還與茶湯的最終呈現(xiàn)密切相關(guān)。不耐久泡的茶葉，若是遇上出水細(xì)緩的茶壺，也許就會因?yàn)槌鰷^程多了那么幾秒，錯失了最佳的口感。一位身形纖細(xì)，氣質(zhì)嫻靜的女士，若是泡茶時出湯如涌泉奔流那般力道十足，也會讓客人感覺不協(xié)調(diào)。選擇適合茶葉的壺，和選擇適合茶人的壺，同樣重要。
紫砂壺出水好不好，主要由兩大因素決定：一是流速，主要由流根位置高低形成的水壓決定。二是流量，受壺孔到流口的一條通道中的最細(xì)部位影響，不一定完全和流口的大小有關(guān)——即瓶頸原理。
那么知道這二個基本原因后，我們就可以結(jié)合原理的分析，就知道壺出水不暢，大凡有以下幾種情況：壺的流根位置太高，壺的流內(nèi)有“結(jié)石”，壺的流壁厚、外觀粗而內(nèi)勁細(xì)，壺的出水網(wǎng)孔被部分堵住形成虛張，壺的鈕上進(jìn)氣孔太細(xì)形成負(fù)壓等，均可造成壺的出水不暢。網(wǎng)孔而各方面都是符合出水流暢的條件，清水試出水的十分流暢，但泡茶時常常網(wǎng)孔被茶葉堵死，這是后天因素。
所以出水跟出水孔也有關(guān)系：
【獨(dú)孔】
老的紫砂壺大多數(shù)都是獨(dú)孔。容量小的壺，流嘴本身就細(xì)，不便制作濾孔，也以獨(dú)孔形式居多。獨(dú)孔的好處，是給水流提供了最大的通路，但細(xì)小的渣葉也可能沖入壺嘴，造成堵塞。沖泡條索細(xì)碎的茶，可以使用為獨(dú)孔壺專門設(shè)計(jì)的內(nèi)置過濾不銹鋼網(wǎng)孔來避免這個問題。
【網(wǎng)孔】
時下最常見的內(nèi)置過濾，便是圖中這種七孔或是九孔的形式。它的好處，是能過濾大部分的渣葉，缺陷就是水流的通路面積大幅減小，沖泡膨脹舒展程度較大的茶類時，容易被展開的茶葉擋住出水孔。
【球孔】
日本陶藝家制壺時，普遍使用這樣的球形濾網(wǎng)。20世紀(jì)70年代，適應(yīng)外銷日本的特定要求，紫砂壺有了球孔，即在壺身裝飾部位的內(nèi)壁，黏上一個滿布小孔的半球，可更好地過濾茶葉，增加出水量。細(xì)密的濾孔和凸起的球面，保證了充足的水流通過面積，又提供了高質(zhì)量的過濾。若論缺陷，就是工藝難度較大，且壺的容量不能太小。
若制壺時光考慮水，不考慮茶，一旦出湯時茶渣隨著水沖出來，或是堵住壺嘴，不僅破壞水流穩(wěn)定，事茶的過程也會被尷尬所打擾。
泡細(xì)碎的茶，盡量選擇帶濾孔的壺，泡舒展度高，葉片較大的茶，則適宜選用獨(dú)孔壺。茶為主，器為輔，是不變的準(zhǔn)則。
對于制壺的師傅，大可以不去總結(jié)具體什么角度、弧度能帶來最好的出水。想著去塑造流水的形態(tài)，就如同抽刀斷水一般，必是徒勞。倒不如在制壺的時候想著如何去順應(yīng)水勢，如何讓每一處、每一點(diǎn)都承載著水流動前行，而不是改變它成為你想要的樣子。謙卑的心，才能成就動人的器。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
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