熟茶中的其它香氣和不良香氣

　　劃重點(diǎn)

　　1、熟茶因有發(fā)酵的工藝，香氣以食物的氣息為主，比如糯香、棗香、稻谷香等，且香氣表現(xiàn)相對(duì)生茶要少。

　　2、不同等級(jí)、不同發(fā)酵程度和不同陳化年份的熟茶香氣區(qū)別也很大，常見(jiàn)的熟茶香氣有4類：谷香類，甜香類，藥香類，木香類。

　　3、第一類：谷香；主要有：稻谷香、糯米香、豆沙香。

　　稻谷香，熟茶中常見(jiàn)香氣，類似小麥、水稻收割后曬干的氣息。

　　糯米香，類似于粽子的氣息。通常糯香明顯的熟茶，湯質(zhì)都比較粘稠，口感醇和。

　　豆沙香，在甜度較高的茶中出現(xiàn)，是一種有沙甜感覺(jué)的香，類似于我們平常吃的紅豆沙、綠豆沙的氣味。

　　4、第二類：甜香；熟茶中的甜香分兩種，一種易在湯面聞到，是一種類似奶酪的甜；另一種是蔗糖香，表現(xiàn)在杯底，是一種非常濃厚的甜味。

　　5、第三類：藥香；藥香屬于比較成熟的香氣，通常在老茶中出現(xiàn)，因?yàn)槭觳杞?jīng)過(guò)發(fā)酵，所以藥香會(huì)出現(xiàn)的比生茶早，比如干倉(cāng)轉(zhuǎn)化的生茶要二十年以上才開(kāi)始出現(xiàn)，熟茶十年就開(kāi)始出現(xiàn)藥香了，個(gè)別的新熟茶偶爾也會(huì)出現(xiàn)藥香，但與轉(zhuǎn)化出來(lái)的成熟藥香有區(qū)別。熟茶的藥香通常都帶有甜味，主要有藥材（草）香、棗香、桂圓香。

　　藥材香，易出現(xiàn)在等級(jí)較為粗老的熟茶中，是一種近似于草本類藥材的氣息。

　　棗香，一種甜香混合木質(zhì)香的感覺(jué)，通常等級(jí)較大的熟茶中易出現(xiàn)棗香，特別是煮出來(lái)的茶棗香表現(xiàn)更加明顯。

　　桂圓香，近似桂圓干的香氣，通常出現(xiàn)在級(jí)別較高一些的熟茶中。

　　6、第四類，木香；木香明顯的熟茶，通常都是有點(diǎn)年份的，主要包括干木香、樟香、木脂香等。

　　干木香，最早會(huì)出現(xiàn)在8年以上的熟茶中，是一種成熟沉靜的木香味。

　　樟香，是一種堅(jiān)實(shí)的木質(zhì)氣息，熟茶的樟香與生茶的樟香不同，生茶的樟香帶有自然的

　　野韻，熟茶的樟香更加渾厚、沉靜，10年以上的熟茶開(kāi)始出現(xiàn)樟香。

　　木脂香，是一種帶有脂感的木香，在15年以上的干倉(cāng)熟茶中易出現(xiàn)木脂香，通常出現(xiàn)木脂香的熟茶，香氣和滋味融合的非常好，口感的醇厚飽滿度也較高。

　　7、熟茶的其它香氣

　　熟香，俗稱“堆味”，是在普洱茶渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣味，常見(jiàn)于新熟茶中，通過(guò)2-3年的轉(zhuǎn)化，熟味會(huì)自然分散減弱。

　　花香，熟茶中的花香是一種類似玫瑰花的香氣，是一種很自然淡雅的花香，也有人感覺(jué)這是一種紫葡萄的香氣。

　　陳香，也叫陳韻，是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味、木香、藥香等類型氣味混合在一起的綜合感覺(jué)，類似于老木家具散發(fā)出來(lái)的那種深沉香氣，陳韻在10年以上的干倉(cāng)熟茶中開(kāi)始出現(xiàn)。

　　8、熟茶的不良?xì)馕洞笾掠兴姆N：

　　酸餿味，類似于天熱隔夜的飯菜發(fā)酵變酸的氣味，和酸臭味一樣，主要是在渥堆發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵不當(dāng)造成的。

　　炭焦味，渥堆發(fā)酵過(guò)程中由于發(fā)酵溫度過(guò)高，部分茶葉產(chǎn)生炭化現(xiàn)象形成的氣味，類似一種食物燒焦了的焦糊味。

　　油耗味，又稱“哈喇味”，食用油、點(diǎn)心等放時(shí)間久了，會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味。

　　霉味，茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中，因受潮發(fā)霉產(chǎn)生的氣味。