經(jīng)驗之談，或許有指導(dǎo)的意義，或許有誤區(qū)，或許有爭議，但是，這不正是普洱茶有魅力的一個地方？普洱茶無所不在的變化，或者更能留給我們一個思考的空間。
云南易武黃聘號大掌柜15年茶山制茶經(jīng)驗略說
1.【普洱茶純料好還是拼配】
（前提條件：生態(tài)茶品 同級拼配）
1.答案是都好 ?
2.好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么 ?，好品質(zhì)茶 ，整體協(xié)調(diào)性好 ，優(yōu)點大于缺點 。假如一道茶品我們按十分標(biāo)準(zhǔn)打分 ，外觀2分 ，香氣2分 ，葉底2分 ?，茶韻2分 ?，茶氣2分。
拼配也好純料也罷 ，只要這道茶整體，協(xié)調(diào)性好都是8-10分 ，這道茶肯定好 ? 。
3.好茶品無需拼配 ? ，不好的再怎么拼配都不好。
2.【陰干 曬干 烘干】
茶界概念層出不窮 、理論體系不斷出新，
普洱茶的陰干 ，曬干 ?，烘干 ，怎么做法 ，就是要讓茶品干 ?，其實就是把握一個度的問題 ?。不能高溫 ，不能暴曬 ?，控制好茶品的含水率大小 ?。工藝制作過程是為把茶品做好 ，提升品質(zhì) ?，不是賣概念 ?。概念是想象出來的 ，概念的真實對錯 ，需要時間來驗證。
3.【好品質(zhì)古樹茶兩個要素 一個是茶氣 另一個就是山韻 】
茶氣
茶氣是指品飲之后體感反應(yīng) ，初步的體驗包括后背發(fā)熱 ，發(fā)汗 ，指尖滲汗 身體的通透感 ，輕松感 ，氣血通暢 ，面色紅潤 ，腸道蠕動等等 ，更高層次的體驗包括經(jīng)脈的疏通與氣血運行 。茶氣其實并不玄虛 ，只要真正喝到純正的古樹茶 ，你的身體自會判斷 。茶氣和樹齡并非簡單的正比關(guān)系 ，和茶山生態(tài)環(huán)境 ，氣候土質(zhì)土壤 ，后發(fā)酵的物質(zhì)轉(zhuǎn)化等都有關(guān)系 。兩三百年樹齡的茶樹的茶氣就非常強烈的 ，茶氣是古樹的特質(zhì) ?。
山韻
山韻包括香氣的層次豐富性 ，后味的悠長 ，喉部和鼻腔多層次的豐富體驗 。較深的體驗則包括身心深層次的舒適感 ，山韻的來源是古樹生長的原生態(tài)環(huán)境森林氣息 ，有些長于田間地頭的古樹 ，因為環(huán)境所限 山韻并不太明顯。
4.【喝茶是工藝重要還是身體舒服重要】
每每喝茶 ，席下就拿起茶杯 ，聞聞香 看看湯色 ，翻翻葉底 ，談?wù)摯说啦韫に?? 。一道好茶 ?，首先要有好的生態(tài)環(huán)境 ?，地域茶樹品種 ，其次才是工藝 ?。普洱茶的工藝制作是最簡單 ，最不講究工藝的茶類 （衛(wèi)生第一），輕微的工藝制作缺陷 ?，并不影響茶的內(nèi)質(zhì)和轉(zhuǎn)化 ?，國營大廠壓制存放干凈的老茶 ，古樹茶紅茶壓餅存放10–20年 ，同樣都喝起來力量也很強 ，身體暖暖的。
5.【茶的喝法 喝茶湯和喝茶水】
喝茶湯 ，喝的是湯感 ，茶水不分離 ，講究的是濃厚 ，粘稠 ，滑順 ，湯色明亮厚重。
喝茶水 ，喝的是香甜淡雅 ，茶水分離 講究的是不苦不澀 ?，茶水透亮 ?。
喝茶湯與喝茶水 ，對于好茶而言 ，濃淡都好喝 ?，湯淡而味不薄 定是好茶。
6.【喝茶和試茶不同 ?】
喝茶 ，就是用好水好器好技術(shù)把一道茶完美沖泡出來 ?。一道好茶 ，整體優(yōu)點大于缺點 ?，喝茶就是喝優(yōu)點 ，掩蓋缺點 ，泡出一道茶的整體協(xié)調(diào)性， 讓身心愉悅。
試茶 ，就是既找茶的優(yōu)點也找茶的缺點 ，綜合評判 一道好茶整體協(xié)調(diào)性已經(jīng)很好 ，無需拼配。
7.【茶湯里的氣息】
1生態(tài) ?有除草劑的茶園 ，茶湯生硬 ，入口發(fā)麻 ，喉嚨發(fā)干 ，鼻腔堵塞 ?，心慌 ，刺激胃 。
2制程 干凈的茶 ，清新通透 ，舒心愉悅 ?，不干凈的茶 ?，異味雜味 ，煩躁不安。
3茶區(qū)整體大環(huán)境 ?，流動的氣韻和山林山野氣息 。（苔蘚味 花香 木香 清涼氣 ）
4一道好茶 ，可以喝出三個層次 ，環(huán)境（山林氣息） ?,葉梗（柔和甜）,樹桿根（木質(zhì)香）,無味之味是學(xué)術(shù)派境界 。對茶來講有味就是有味 ，無味就是無味 ，這很真實 ，對于好的普洱茶 有味的同時還要有氣和韻。
8.【日常品飲茶品的用料材質(zhì)】
1 牛皮紙 ?、低劣的牛皮紙盒 ，一般都是回收紙板 ，加工過程會添腐爛劑染色劑和黏合劑 ? 。沖泡出來前幾道茶湯 ，口腔里像附著一層膜 ，上顎和舌面會有生硬粗澀感 ，喉嚨發(fā)干 ，茶品也會吸入有毒的物質(zhì)。
2錫 ?、鐵 ?、瓷器 ?，密封性強 ，聚香聚氣 適時打開通氣 ，但裝入茶品的含水率要控制好 ，含水率過高的茶品 ，茶湯容易悶沉和霉變 。
3塑料密封袋 ，必須是無味的pp材質(zhì) 。
4紫砂陶器 ?，已退火的天然高溫紫砂罐和陶罐 ?，溫濕度均衡透氣 ，茶湯圓潤活性好 ，低劣低溫的紫砂罐和陶罐 ?泥土味重 ，燥口 ，茶品粗澀。
9.【泡茶用水】
明代張源《茶錄》里的一番話能最概括的敘述了天然水的等級和特征：山頂泉清而輕 ，山下泉清而重 ，石中泉清而甘 ，沙中泉清而洌 ，土中泉淡而白 ，流于黃沙為佳 ，瀉出青石無用 ，流動者愈于安靜， 負(fù)陰者勝于向陽 ，真源無味 真水無香。
1 .選擇好水必須是：
清 ?，干凈無浮游物 。
輕 ?，只含微量礦物質(zhì)甘（甜）。
洌冷 ?，微生物生長少。
流動 ?，含氣體高 活性好。
負(fù)陰 ?，減少水生植物 。
無味及無香 ?，少微生物和有機物的表現(xiàn)。
2.品茶前 ，先品水 ，當(dāng)?shù)厮莓a(chǎn)地茶 ?得天獨厚 ，色香味俱全 。
3.調(diào)水 ?
喝香氣 ，喝甘甜用輕的水（如千島湖農(nóng)夫山泉 武夷山泉 ）。
喝湯感，（如恒大冰泉）。
喝身體暖和，（如昆侖山礦泉水）。
喝中庸茶湯 ，輕水按比例調(diào)和重水 ，（如武夷山泉調(diào)昆侖山泉 恒大冰泉調(diào)昆侖山泉 ）。
4.最好的水 ，流動的山泉水 ，用水缸靜養(yǎng)。
【泡茶 ?】
用心擺好茶具 ，用心掌握投茶量 ，用心去感受茶 ，用心去體驗每一道茶湯的滋味變化 ，及時調(diào)整每一次注水的動作與茶葉浸泡的時間 ，每一次注水 每一次斟茶 ，做到心隨水 水隨心。
1用水 ，輕水泡新茶 ，香高水細(xì) ；重水泡老茶 ，氣足味醇：
2用器 ?，蓋碗（天地蓋 古代悶茶喝用器 ），漏風(fēng)散氣只適合試新茶 ?，金銀鐵銅壺只能煮水 ，紫砂陶器最佳。
3沖泡 ，低沖緩出 ，高沖急出 ，水分子結(jié)構(gòu)散亂 ，影響湯感圓潤。
4心態(tài) ，一顆真誠感恩平等分享喜悅的心。
10.【普洱茶四季收藏】
茶品茶季：春發(fā)—春茶 、秋收—秋茶 、冬藏—冬茶。
春：適度透氣 保證茶品的清爽度 。
夏：透氣與閉藏結(jié)合 ，高溫高濕環(huán)境下 ，提前閉藏排濕 ，避免受潮霉變 。
秋：收藏為主 ，適度換氣 。
冬：以冬至為界 ，密封閉藏 ，保溫防凍 ，生發(fā)茶之陽氣。
11.【普洱茶倉儲和陳化】
茶葉即是食品 ，食品安全 ?，衛(wèi)生第一 ?其次才是品質(zhì)價錢高低 ? 。濕倉或受潮發(fā)霉就是變質(zhì) ，如同大米受潮發(fā)霉 ，不能吃 ，再偉大的茶50年 100年 ，霉變再當(dāng)寶貝喝進(jìn)去 ，肯定是會損害身體 。
12.【密封存茶】
茶葉存放屬于緩慢氧化，溫濕度增高氧化反應(yīng)加快，茶葉過快氧化很短時間就會褐變進(jìn)而走向霉變。因為茶葉氧化過程會產(chǎn)生水分、熱量，過快的氧化水分增多的快，如果來不及散失掉，茶葉就會含水量激增，加之溫度升高，易引發(fā)霉變。而霉變和吸收異味，是存茶越來越不香的主要根源。所以，存茶只要控制好茶品含水量，做到密封保存，茶葉變化雖然很慢，但茶葉都不會發(fā)生霉變和吸收到異味，這是存茶最基本要求。
云南易武黃聘號大掌柜15年茶山制茶經(jīng)驗略說
暫無評論