茶為什么能煮,卻不能長泡?

“江涵秋影雁初飛,與客攜壺上翠微?!?/span>

天氣越來越冷,很多茶友家的茶壺都安排上了吧?煮茶那咕嚕咕嚕的響聲真是深秋季節(jié)里最清脆的聲音了。但是也有很多茶友想問,煮茶能不能用長泡來代替?畢竟時間都到位。十三夷親測:不能!





茶葉泡久了,口感真的很差


其實(shí),茶葉里面的茶多酚、茶多糖、咖啡堿以及多種氨基酸、維生素等等養(yǎng)分的浸出份量,和沖泡次數(shù)息息相關(guān)。一般來說,外形顆粒越大的茶葉,養(yǎng)分析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。



所以,要是選擇泡茶,我們需要即泡即飲,沖泡個5到6次才能慢慢將有益成分浸出來。隨著沖泡次數(shù)增多,茶葉香氣會逐漸低沉,茶湯滋味也逐漸淡??;反而苦澀味會逐步析出,這就是長泡或者久泡的茶口感差的原因了。



口感差只是其一,最關(guān)鍵的點(diǎn)是:茶葉在沖泡過程中,有益養(yǎng)分會率先析出;久泡或者長時間浸泡,對人體有害的物質(zhì),類似重金屬或者部分農(nóng)殘就會緊隨其后被泡出來。


所以呀,十三夷再強(qiáng)調(diào)一遍知識點(diǎn):茶葉不必要多次沖泡,更不要長時間浸泡,喝不出健康!





煮茶和長泡不是一回事


最簡單的區(qū)別:煮茶沸點(diǎn)高,長泡的水一般只有80-100℃,泡久了會更低。


煮茶的時候,茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)析出,茶湯滋味會更加香醇。據(jù)英國科學(xué)家研究表示,與沸水泡茶不同的是,煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì),對人體有益;而且茶多酚、咖啡因等等也能析出更多,發(fā)揮出提神、消脂的功效。





不是所有茶都適合煮的


適合煮的茶,要么是重度發(fā)酵茶,要么是老茶。比方說:

黑茶在加工過程中經(jīng)歷了長時間的堆積發(fā)酵,屬于后發(fā)酵茶。黑茶滋味甘醇,陳香濃郁,適合用來煮。


烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,兼具濃鮮紅茶和清香綠茶的特色,可以煮但是不建議時間過長,否則會茶汁過濃哦。



紅茶屬于全發(fā)酵茶,茶湯紅亮,泡過的茶葉也是發(fā)紅的,適合沖泡也適合煮。


白茶和黃茶屬于微發(fā)酵茶,所以新鮮白茶和黃茶不適合煮著喝,不過陳年老茶可以呦。


在這里尤其要點(diǎn)名綠茶,真的不能煮,否則簡直是茶界黑暗料理。綠茶在沖泡的時候,就已經(jīng)足以將養(yǎng)分析出了,煮飲的話會看到茶葉發(fā)黑,茶湯變紫......





煮茶要掌握技巧


煮茶的原料可以有兩種:泡過的老茶和沒泡過的茶。


對于二次利用的老茶來說,得用溫水煮,用冷水煮的話茶湯味道不如溫水的香醇;對于沒泡過的茶來說,用冷水煮,味道會更加容易析出。


煮茶的茶水比例要控制好,茶葉不宜過多,畢竟要高溫久煮,養(yǎng)分釋放很足;以及最重要的,茶壺一定要大,不然裝不了太多水,容易煮出一壺大濃茶。


其實(shí),泡茶和煮茶沒有好壞之分,只要方法用得對,我們就能喝到健康的茶!


(圖片來自百度,僅用于交流茶文化

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