巖韻，真的存在嗎？

這篇是「多聊茶」的第貳佰玖拾貳篇常規(guī)文章

巖韻，真的存在嗎？

前言

同學(xué)們，周六好，我是助教粒粒。

自從多杰老師和咱們講解了巖茶之后。

我發(fā)現(xiàn)飲茶日志巖茶的填寫數(shù)量，在蹭蹭上升啊。

這周二，又聊到大家都很關(guān)心的“巖韻”。

關(guān)于“巖韻”，大伙兒通過(guò)課程應(yīng)該已經(jīng)有了大致的了解。

再來(lái)看看今天的推送，查漏補(bǔ)缺一下吧！

茶詩(shī)中的巖韻

前言

茶詩(shī)，既有文學(xué)價(jià)值，也有茶學(xué)價(jià)值。

從這個(gè)角度來(lái)講，很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，我們低估了茶詩(shī)的價(jià)值。

這也是我，開設(shè)【多讀茶詩(shī)】專欄的初心。

關(guān)于巖韻的研究，同樣也繞不開茶詩(shī)。

1.乾隆茶詩(shī)中的“巖韻”

《冬夜烹茶》（節(jié)選）

建城雜進(jìn)土貢茶，一一有味須自領(lǐng)。

就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。

2.袁枚茶詩(shī)中的“巖韻”

《試茶》（節(jié)選）

我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味，

杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。

3.結(jié)論

乾隆筆下“氣味清和兼骨鯁”，以及袁枚筆下“細(xì)咽欲尋味外味”。

都是對(duì)于武夷茶獨(dú)特風(fēng)味的絕佳描述。

這兩首茶詩(shī)，也值得同學(xué)們細(xì)細(xì)研讀，乃至于熟讀成誦。

科學(xué)中的巖韻

前言

每一個(gè)心中，都有著不同的巖韻。

是酸？是甜？還是苦咸？答案不一。

不確定性，也給巖韻研究帶來(lái)了巨大的難度。

但武夷茶存在獨(dú)特的風(fēng)味，卻是可以達(dá)成共識(shí)的一點(diǎn)。

本章節(jié)我們?cè)噲D討論：武夷茶，獨(dú)特風(fēng)味的由來(lái)。

1.品種

在建國(guó)之前，武夷山因?yàn)閼?zhàn)亂的原因，茶葉產(chǎn)量減少了很多。

建國(guó)后，為振興茶產(chǎn)業(yè)。便大規(guī)模引進(jìn)很多品種。

如福鼎，政和大白，祁門櫧葉種。

最初是由于當(dāng)時(shí)中國(guó)需要大量紅茶，而這些品種都是適合做紅茶。

之后，浙江大學(xué)茶學(xué)系，福建茶葉研究所，崇安茶廠的工作人員又用這些品種試制巖茶。

1964年提交了一份《提高烏龍茶品質(zhì)的研究初報(bào)》。

由此得出結(jié)論：

茶樹品種與武夷巖茶品質(zhì)的關(guān)系，較其他茶更為密切。

2.結(jié)構(gòu)

有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，武夷山孕育的茶樹的確比較優(yōu)質(zhì)。

它的葉片結(jié)構(gòu)，與其他茶樹品種差別很大。

由于其葉片的油腺細(xì)胞有發(fā)達(dá)的特征，內(nèi)含物豐富。

經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)墓に囍谱鳎?/span>能夠體現(xiàn)出特有的花香、果香。

3.結(jié)論

武夷巖茶的獨(dú)特風(fēng)味，是由天時(shí)、地利、人和共同造就。

如今，對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境（三坑兩澗）、加工工藝（大師制作）宣傳很多。

反而是對(duì)于武夷山的茶樹品種，少有人提。

于是乎，本章便側(cè)重于此，講解茶樹品種與巖茶獨(dú)特風(fēng)味之間的密切關(guān)系。

口感中的巖韻

前言

1滯后性

茶湯在口，品的是味。

茶湯咽下，品的是韻。

“韻”大概可以解釋為：

喝下茶之后的感覺(jué)，當(dāng)然這應(yīng)該是一種比較美好的感覺(jué)。

也應(yīng)該是具有一定持續(xù)性的感覺(jué)。

2.綜合性

韻，不單是酸甜苦辣咸的哪一味，它超脫出這些范疇。

韻，又是酸甜苦辣咸的綜合味，它包含這些味道。

除去味道還有香氣還有體感甚至還有心情，它是綜合在一起的感覺(jué)。

3.模糊性

國(guó)家檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)里面，并沒(méi)有一種叫作“韻”的指標(biāo)。

這樣的感受不好描述。

于是，巖韻正在從神奇走向神秘。

由于它的這種不可描述性，正在被商家所利用，大做文章。

值得大家警惕！

結(jié)論

按某些茶商的說(shuō)法：

中國(guó)茶，只有烏龍茶有韻。

烏龍茶，只有武夷巖茶有茶韻。

巖茶，只有“三坑兩澗”有茶韻。

三坑兩澗，又以某些坑口茶韻最為明顯。

于是“韻”成為了有錢人的專享。

對(duì)于“韻”，不應(yīng)過(guò)多的糾結(jié)和追求。

你不愛(ài)茶，怎么也不會(huì)喝到韻味。

你若愛(ài)茶，什么茶都會(huì)品到韻味。

“韻”，不是茶商說(shuō)出來(lái)的，是需要愛(ài)茶人自己體會(huì)出來(lái)的。

編輯：粒粒

校對(duì)：齊航

設(shè)計(jì)：靜平