原香、山韻、茶氣是古樹(shù)茶的三大識(shí)別符號(hào)。
1原香是古樹(shù)純料的地域識(shí)別符號(hào)
內(nèi)因、外因決定了屬于這一山頭的古樹(shù)純料獨(dú)特、唯一、純凈的香質(zhì)。
在品飲體驗(yàn)中，大茶區(qū)的古樹(shù)純料完全可以用香型來(lái)定格。
易武茶特有的蜜香悠長(zhǎng)典雅；布朗之香則是深沉而厚重；
我們又常常把景邁香稱(chēng)作"妖香"，并非有貶義，而是景邁之香異于一般且常常飄忽不定；
而與易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香則是帶著一種膩甜。
2
山韻是古樹(shù)純料的個(gè)性識(shí)別符號(hào)
內(nèi)外因特別是古茶園和諧健康的生態(tài)環(huán)境、古茶樹(shù)發(fā)達(dá)的根系，決定了古樹(shù)純料特殊的山韻。
這種山韻是密植茶樹(shù)即臺(tái)地茶無(wú)法賦予我們的，是古樹(shù)純料有別于臺(tái)地茶的重要特征之一。
當(dāng)我們品飲冰島、磨烈的古樹(shù)純料時(shí)，既使是剛剛出品才一個(gè)月的新茶，雖然水氣未退，但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過(guò)喉嚨的潤(rùn)澤，就連湯色都是那種濃得化不開(kāi)的油潤(rùn)，就直接傳遞出來(lái)自遠(yuǎn)山最為自然、生態(tài)和厚重的氣息和韻味。
古樹(shù)茶，給口腔帶來(lái)的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。
3
茶氣是古樹(shù)純料的生命識(shí)別符號(hào)
從醫(yī)學(xué)生理角度去探究茶氣， 其實(shí)質(zhì)是茶進(jìn)入人體后，引起的藥理作用與人的精神活動(dòng)相結(jié)合的綜合作用。
古茶樹(shù)根系發(fā)達(dá)，能夠吸收更多的地低礦物質(zhì)、養(yǎng)分等，蘊(yùn)含比臺(tái)地茶更為豐富的微量元素。
這些微量元素和茶葉內(nèi)其他內(nèi)含物，隨茶湯進(jìn)入人體，使飲者產(chǎn)生打嗝、排氣、微汗等人體感受，都是茶氣給人的直觀表現(xiàn)。
從品飲體驗(yàn)而言，通常來(lái)說(shuō)古茶樹(shù)的樹(shù)齡愈高，它對(duì)于口感的刺激度愈低，對(duì)于體感的刺激度則愈高。
如果說(shuō)，香和韻，還僅僅還停留在口腔來(lái)喝茶；那么，茶氣就是用身體來(lái)喝茶了。茶氣是古樹(shù)純料有別于臺(tái)地茶的另一個(gè)重要特征。
需要說(shuō)明的是，我們并非依此否定拼配茶，大廠一些著名的拼配茶同樣會(huì)讓人產(chǎn)生悅愉感。
或者說(shuō)，拼配茶更注重制茶技術(shù)能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短，純料茶更能讓人能感受不同山頭特色。
其次，我們認(rèn)為，并非所有古樹(shù)茶都適合制成單一的純料，當(dāng)一種古樹(shù)純料的特點(diǎn)成為品飲口感中的最大弱項(xiàng)時(shí)(比如老曼娥的苦底)，
其他優(yōu)項(xiàng)反而被邊緣化，就需要適當(dāng)?shù)钠磁浼夹g(shù)來(lái)調(diào)整，使其滋味更佳。
暫無(wú)評(píng)論