什么是黃茶？
黃茶作為中國(guó)六大茶類(lèi)之一，是中國(guó)歷史上繼綠茶之后出現(xiàn)的第二大茶類(lèi)，現(xiàn)于中唐時(shí)期。黃茶按照采摘鮮葉的嫩度又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃茶的當(dāng)家品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。蒙頂黃芽被譽(yù)為“仙茶”，在唐代、明、清均為貢茶，君山銀針到清代也進(jìn)入貢茶之列，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽還進(jìn)入了中國(guó)名茶行列。
哪些地方產(chǎn)黃茶
黃茶的主產(chǎn)區(qū)在湖南、安徽、四川、浙江等地，其中頗具知名度的黃茶——“君山銀針”，產(chǎn)自湖南省岳陽(yáng)洞庭湖中的君山島，該區(qū)域風(fēng)景秀麗、氣候宜人，不僅是著名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，也是優(yōu)質(zhì)的茶葉生產(chǎn)基地。雖說(shuō)黃茶目前的市場(chǎng)份額較少，但“君山銀針”為中國(guó)名茶之一，各項(xiàng)榮譽(yù)加身，還有個(gè)雅稱(chēng)“金鑲玉”。
黃茶的工藝
我們知道，六大茶系的工藝特點(diǎn)都有所不同，有些茶類(lèi)需要?dú)⑶?、有些茶?lèi)需要焙火、有些茶類(lèi)需要渥堆…… 那么，黃茶的工藝有何特別之處呢？
首先，黃茶在采摘時(shí)會(huì)按照鮮葉的老嫩程度進(jìn)行等級(jí)上的分類(lèi)：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。前文提及的“君山銀針”便是黃芽茶，最為名貴。
其次，黃茶的加工方法跟綠茶較為相近，制作過(guò)程大致為：殺青、悶黃、干燥。其中，值得一提的是悶黃工序，為形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵所在，也就是我們常說(shuō)的“黃葉黃湯”。
悶黃這道工序是將殺青過(guò)后的茶葉用紙包好，或堆積用濕布蓋上，時(shí)間的把控上，視具體情況而定。
在悶黃的過(guò)程中，受濕熱作用，多酚類(lèi)化合物總量減少很多，使多酚類(lèi)化合物的所造成的苦澀味有所下降，因此，雖說(shuō)黃茶的工藝與綠茶相似，但卻比綠茶多了一份醇和，刺激性稍弱。
悶黃這道工藝操作起來(lái)有一定的難度，它形成了黃茶特有的金黃色澤和既不失鮮爽又不乏醇和的滋味。
黃茶存在感低？
黃茶在日常茶飲中不多見(jiàn)，甚至很多人會(huì)驚嘆，原來(lái)中國(guó)還有黃茶誒？作為我國(guó)六大茶系之一的黃茶，為何存在感這么低呢？
首先，黃茶本身的產(chǎn)量少，價(jià)格偏高，市場(chǎng)上比較難買(mǎi)到。其次，悶黃工藝操作起來(lái)有一定的難度，導(dǎo)致很多人制作出的黃茶跟綠茶太過(guò)相似，失去了專(zhuān)屬黃茶的特點(diǎn)，而且從感官上來(lái)看，黃茶很像是綠茶做壞了的，不及綠茶那樣清新鮮爽，有些人會(huì)產(chǎn)生這樣的誤解。
近年來(lái)，各大茶類(lèi)在市場(chǎng)推廣方面競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，黑茶、白茶市場(chǎng)興起，紅茶重又復(fù)興。黃茶中的主要品種均為歷史名茶，底蘊(yùn)深厚，再加上其品性溫和、口感鮮爽，這是黃茶顯著的優(yōu)勢(shì)，而不利優(yōu)勢(shì)是黃茶企業(yè)均勢(shì)單力薄，無(wú)論在加工工藝、市場(chǎng)推廣宣傳方面顯的力不從心。
黃茶作為我國(guó)六大茶系的成員之一，作為我國(guó)茶文化中不可或缺的一部分，不該被遺忘。
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