從茶葉發(fā)展歷史而言，白茶是最早的茶類上古時(shí)代人們最初發(fā)現(xiàn)白茶的藥用價(jià)值后，把鮮嫩的茶芽葉曬干進(jìn)行儲(chǔ)藏保存起來(lái)，用于祭祀、治病等備用這就是中國(guó)茶葉史上"白茶"的誕生。最早的白茶記載是田藝蘅所書(shū)的《煮泉小品》：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然一一清翠鮮明，尤為可愛(ài)?！泵枋龅木褪前缀零y針的簡(jiǎn)單自然獨(dú)特制作工藝和沖泡于玻璃杯時(shí)形態(tài)美感，具有很高的觀賞性和白茶保健功效。
白茶的甜味主要來(lái)自哪里呢？
白茶中的氨基酸
氨基酸是構(gòu)成白茶滋味、香氣的主要物質(zhì)之一。白茶萎凋過(guò)程中，隨著酶活性的提高，葉中蛋白質(zhì)水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨于增加。
萎凋開(kāi)始12小時(shí)內(nèi)，鮮葉中的氨基酸有所增加，隨著多酚類氧化物的進(jìn)行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小時(shí)后，氨基酸才又有所增加，至60小時(shí)氨基酸才有明顯的增加。萎凋72小時(shí)后其含量可達(dá)11.34mg/g，這也是白茶萎凋時(shí)間過(guò)短品質(zhì)不佳的原因之一。
白茶中的糖類物質(zhì)
可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，同時(shí)，表現(xiàn)在感官上即所謂的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉(zhuǎn)化而消耗，此時(shí)糖處于生成和消耗的動(dòng)態(tài)平衡中。至萎凋后期，當(dāng)糖的生成大于消耗時(shí)，才有所累積，它對(duì)白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻(xiàn)。到后期干燥中參與了香氣的形成。
福鼎白茶，具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時(shí)還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效，治療糖尿病，胃病，胃酸，胃痛，胃脹等，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力等功效。
福鼎白茶是不經(jīng)過(guò)揉捻，發(fā)酵，自然萎謝，高日光晾曬的茶，至清至潔。所謂一年茶，三年藥，七年寶。
隨著時(shí)光的印記，白茶經(jīng)過(guò)自然的轉(zhuǎn)換，每一段時(shí)間去品，都有不一樣的味道，其存放價(jià)值非常之高。請(qǐng)珍惜您手中的每一杯茶，她都是獨(dú)一無(wú)二的。
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