思考：什么是茶氨酸？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶氨酸就是氨基酸的一種。
茶氨酸，就是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉的一種非蛋白質(zhì)氨基酸。
在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。
在茶湯中，我們?nèi)绻鹊搅缩r甜的味道。
那十有八九就是茶氨酸的味道。
茶氨酸具有焦糖香和類似味精的鮮爽味，而且茶氨酸還能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，能協(xié)調(diào)整體的滋味。
所以，如果喝到哪款茶，覺(jué)得比較苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不夠多。
一、茶氨酸有什么作用呢?
1、影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化，增強(qiáng)記憶力。
2、茶氨酸有鎮(zhèn)靜作用，可能預(yù)防神經(jīng)失調(diào)癥、失眠癥、經(jīng)期綜合癥等。
3、茶氨酸能保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞可能用于對(duì)腦栓塞、腦出血、腦中風(fēng)、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治。
4、茶氨酸有降血壓作用。
5、茶氨酸能增強(qiáng)抗癌藥物的療效。
6、茶氨酸具有退熱解暑的功效。
7、茶氨酸能提高免疫力。
二、茶氨酸在茶樹(shù)中的含量分布
首先來(lái)說(shuō)，茶氨酸是在茶樹(shù)的根部合成的。
然后，當(dāng)茶樹(shù)的莖葉開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)，茶氨酸就被運(yùn)輸?shù)搅诵卵糠e累起來(lái)。
所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分豐富。
此后，當(dāng)光照的時(shí)間越來(lái)越多，氣溫越來(lái)越高。
茶芽中的茶氨酸又會(huì)開(kāi)始分解，成為谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成兒茶素的成分之一。
所以，春茶之后的夏茶，往往就沒(méi)有春茶那么甜，偏苦。
另外，一些高山云霧的地區(qū)，因?yàn)槿照蘸蜌鉁囟紩?huì)相對(duì)偏低。
所以，這些地方的茶樹(shù)，茶氨酸的分解也會(huì)受到抑制。
這也就是我們?yōu)槭裁磿?huì)覺(jué)得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
所以，綜合來(lái)說(shuō)，分布在茶葉中的茶氨酸含量是這樣排列的：
1、嫩葉>老葉，嫩梗>芽>葉，茶氨酸嫩梗含量比芽葉高1-3倍；
2、小葉種>大葉種；
3、春茶>秋茶>夏茶；
4、高海拔＞低海拔，高緯度＞低緯度。
三、什么茶類具備茶氨酸最多？
六大茶類中，白茶在茶氨酸中的含量最高。
白茶中的氨基酸含量約有2.6%~4.6%，其中茶氨酸占了50%左右。
這跟六大茶類的制作工藝是有關(guān)系的。
分析認(rèn)為，導(dǎo)致黑茶中茶氨酸含量低的主要原因是加工過(guò)程的“渥堆作用”，所以導(dǎo)致了茶氨酸的含量下降。
所以，如果我們以茶氨酸來(lái)大致上排列一下六大茶類的順序則是這樣的：
白茶>綠茶>黃茶>烏龍茶>紅茶>黑茶
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