茶呀，我該如何去泡你？

2019年3月22日 14:51

茶人們在日復一日，年復一年的泡茶操練中，成為了更好的自己，也成就了世間最好的茶味。

“只見他（她）身穿一襲簡潔素雅茶服，端坐于茶桌前，神情溫和。泡茶時神情專注，提壺注水，或高斟，或低注；水柱或粗，或細；力度或緩，或急。姿態(tài)端莊優(yōu)雅，動作輕柔流暢，一氣呵成?！?/span>

有經驗的茶人泡茶氣定神閑，看得很多初習茶的人很是羨慕。

茶道君第一次泡茶也是手忙腳亂：準備好了茶葉忘了煮水，提起壺注水卻忘了投茶，因為燙手還差點把蓋碗甩了出去，等到把茶泡出來，茶桌上簡直是六國大封相的局面，雅稱“三才碗”的蓋碗，本該三合一的“天”“地”“人”不打一處放，茶杯歪倒，本該甜潤的紅茶泡得濃澀，簡直慘不忍睹。

怎樣才能泡好一道茶呢？相信這是很多初習茶者的困惑。品類不同的茶有千百種，品質不同的茶有千萬種，茶跟人一樣，每一款茶都有自己的脾性。

都說“看茶泡茶”，泡好一道茶要摸清茶葉的脾性，盡量把一泡茶最好的狀態(tài)體現出來。

“器為茶之父，水為茶之母”，泡茶用器與用水的選擇顯得尤其重要。

一般來說，可以選擇玻璃杯來沖泡名優(yōu)綠茶或者細嫩的黃茶和白茶；而沖泡紅茶則可以選擇白瓷蓋碗以顯色提香；烏龍茶可以用器型小的紫砂壺或者小蓋碗以保持高溫泡出茶韻；沖泡普洱茶時可以用大肚子的紫砂壺和蓋碗便于茶葉能夠盡情舒展，盡顯茶性。

泡茶用什么水比較好呢？茶圣陸羽早就說過了，不過茶道君還是重復一遍吧，“其水，用山水上，江水中，井水下”，泡茶最好用山泉水。然而市面上，各種牌子的山泉水，琳瑯滿目，哪一種才適合泡茶呢？哪一類茶適合用哪個牌子呢？當然，這要你不斷對比，細心觀察體會才行的哦，茶道君就不多說了。

泡茶如烹菜。要做好一道菜除了合適的廚具和好的食材，還離不開三個要點——食材量、火候和烹煮時間。泡好一道茶也一樣，投茶量、水溫和浸泡時間三個要素缺一不可。

投茶量的多與少，首先要看需要沖泡的茶葉類型以及泡茶器具的容量。沖泡紅、綠、黃、白茶，茶與水的比例控制在1∶50，即150ml的容器投3g茶葉；若沖泡黑茶，則按1∶25的比例沖泡；相比于其它茶類，烏龍茶的用茶量最大，投茶量為茶器容積的二分之一，比例是1∶15，即120ml的茶器需投茶8g。當然，茶水比例還要根據飲茶人的口味輕重進行調整，一切都是動態(tài)可變的。

常聽說“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎？這句話最不適用于芽葉細嫩的名優(yōu)綠茶，茶葉愈細嫩，沖泡水溫要愈低，否則茶葉會被燙熟，葉色變黃，鮮爽度降低。另外，細嫩的黃茶、白茶和紅茶同樣不適宜高溫沖泡，只是沒有高溫泡綠茶對茶湯滋味影響明顯而已。而原料相對粗老的烏龍茶和黑茶都要用100℃開水沖泡。