沖泡不出澀味的白茶：2015貢眉餅品鑒

不苦不澀不是茶？

這里偏偏有一份“意外”

無(wú)論怎么折騰

持續(xù)甜潤(rùn)，全無(wú)澀感

? ? 文 | 小白

01

洗了些小番茄裝在果盤(pán)里，紅色的小果子水珠未干，有些晶瑩剔透的紅火。

與平常的小番茄相比更甜一些，西紅柿的那種“銹味兒”幾乎沒(méi)有。

在過(guò)年的這段時(shí)間里，似乎比砂糖橘受到的歡迎還要更多一些。

今兒又洗了一盤(pán)，玲瓏的模樣頗惹人憐愛(ài)，想著好久沒(méi)有寫(xiě)品鑒了。

于是選了2015貢眉餅來(lái)沖泡，這果子就作為圖片上的點(diǎn)綴，紅紅火火也顯出幾分春節(jié)的氣氛來(lái)。

2015貢眉餅到現(xiàn)在，存放的時(shí)間三年有余。

白茶存放三年，才算是過(guò)了老白茶的門(mén)檻。

2015貢眉如今可是正兒八經(jīng)的老白茶了，在一眾白茶里也是能夠談資論輩的人物。

如今滋味香氣如何？還得繼續(xù)看下文的沖泡才是。

02

泡茶之前，先要燙壺溫杯，讓茶具有個(gè)預(yù)先的溫度，在之后的沖泡才不會(huì)奪了水的溫度。

在冬季更是如此，沖泡前絕對(duì)不能省略。

在撬茶餅的時(shí)候，盡量不要將茶餅撬碎，撬的太碎，內(nèi)物質(zhì)析出太快，茶湯的滋味容易偏濃。

但茶餅也不宜過(guò)厚，若是太厚則會(huì)影響內(nèi)質(zhì)的析出，茶湯的滋味則太淡。

若是想小白一樣，撬下了一塊較為完整的茶餅，為了達(dá)到較好的沖泡效果，最好用茶刀往茶餅中間再撬撬松，方便沸水滲入。

潤(rùn)杯之后，趁熱將茶餅放入，蓋上蓋子輕搖。

揭開(kāi)蓋子，緩緩升起一股暖暖的藥香，隨后又變化為甜甜的花香，暖暖的香氣拂在臉上，有著冬日暖陽(yáng)松軟的溫度。

第一沖，蓋上泛起甜香，花香的氣味會(huì)更濃一些。

湯水的顏色幾乎淡的看不出來(lái)，有些微弱的綠色。

茶湯的口感也近似于回甘比較濃郁的山泉水，略微帶了一些茶味而已。

第一沖的時(shí)候，茶水只是微微浸濕茶餅，滋味真正開(kāi)始析出還是得從第二沖展現(xiàn)。

03

第二沖，2015貢眉餅是餅茶，第二沖的時(shí)候果香有一些，花香也帶少許。尾調(diào)里面更是果子的甜香稍稍占了上風(fēng)。

湯水甜潤(rùn)，澀感更是未有絲毫。

那種甜潤(rùn)溫暖的湯感，瑩潤(rùn)的色澤，像是在握在手掌當(dāng)中的的溫潤(rùn)軟玉。

聞著湯水淡淡的溫暖藥香，心情也跟著舒緩愉悅起來(lái)。

第三沖，蓋子上先是短暫的被葉香占據(jù)，之后接上的是花香當(dāng)中揉搓著的甜蜜香氣。

蓋子的溫度消逝之后，余著的微微藥香，溫和不具任何攻擊性。

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溫暖稠滑的湯水落入喉嚨沒(méi)有絲毫的澀感，只是到了最后，口腔內(nèi)壁有些稍稍的收緊，微弱到幾乎可以省略的程度。

第四沖，葉香前鋒，緊接著是被揉和的甜蜜花香，這些是蓋子上的香氣。

一般是不聞葉底香氣的，不過(guò)這一沖太過(guò)明顯的果子香從葉底傳來(lái)，還是引起了小白的注意。

蓋上的花香和溫和的藥香混合，使得花香不至于太過(guò)馥郁，藥香也不會(huì)太過(guò)刻板，磨合的恰到好處。

湯水中有很明顯的甜和甘。

甜是單純的，而甘不僅僅是甘甜，還有遲緩出現(xiàn)的回甘，賦予了多一層的滋味。

水中有淡淡的藥香，老白茶的滋味總是伴隨著舒緩神經(jīng)的藥香味兒。

04

第五沖，老白茶入口的滋味依舊是溫潤(rùn)柔軟的，由于貢眉的葉子上有些許蠟質(zhì)。

所以在這個(gè)時(shí)候，其實(shí)還有零星的一些大葉子沒(méi)有被完全浸濕，葉底當(dāng)中也能夠看到黃色的葉片，而不是全部變成了偏褐系的顏色。

第六沖，葉香中和著藥香，隨后的花香愈加濃郁，是那種很深厚很濃郁的花香，沾染在蓋子上怎么也晃不掉。

水中有葉香，藥香順帶著在杯子里也留下了香氣。

暖暖的茶水喝下肚中，小腹升起暖意。

第七沖，蓋子上淡淡的花香，緩和的和藥香交織在一起，溫和柔軟的口感在唇間頰畔流連。

老白茶的湯感溫和，攻擊性的茶葉澀感幾乎沒(méi)有。

于是連帶著回甘也是平緩的，像是身邊最熟悉的那個(gè)人，眉眼溫和。

伴你左右如春風(fēng)，與世無(wú)爭(zhēng)的眸子，卻當(dāng)真是世間的一抹絕色。

第八沖，明顯的葉香，滲出一縷微微清苦的滋味，像是從前的春茶。

分割成絲絲縷縷的花香，盡管是沖泡的老白茶，湯色也稍稍偏橙，傾向紅，湯色亮而透。

05

第九泡的時(shí)候，開(kāi)始坐杯了，5秒出水。

花香依舊，倒是葉香成為了熟葉的香氣，湯感也稠回去了，杯中水香裊裊如同實(shí)質(zhì)。

第十泡依舊坐杯，濾出來(lái)的湯水是偏橙的，蓋香稍涼之后聞見(jiàn)的是舒緩的藥香雜糅著秋日的明媚花香。

不如從前那般濃郁，淡淡的，并非木質(zhì)類(lèi)。

倒像是經(jīng)歷過(guò)時(shí)光，沉淀下的雅致氣息。

若是想要煮茶，這時(shí)候就可以了，煮出來(lái)的湯水必然是融進(jìn)了葉底深處的膠質(zhì)和糖分，湯感包裹強(qiáng)，滋味甜潤(rùn)的很。

但今日打算繼續(xù)沖泡，于是繼續(xù)坐杯。

第十一泡，茶湯還是甜的，藥香變得很微弱，葉香和花香還會(huì)明顯一些。

第十二泡，湯水溫和甜潤(rùn)，有回甘。

第十三泡，香氣漸漸淡了，但是澀感一直是沒(méi)有的。

繼續(xù)沖泡下去并非不可，但是有些雞肋。

如果茶友想將好茶沖泡到極致，還是建議在第十泡的時(shí)候就開(kāi)始煮茶呢。

06

都說(shuō)不苦不澀不是茶，偏偏老白茶是個(gè)例外。

溫暖甜香，藥香舒緩，湯水溫暖柔和又稠滑適口。

2015貢眉餅只成茶三年有余，有老茶的溫和，又不失利落。

當(dāng)做老白茶喝是好的，繼續(xù)存放也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

老白茶的滋味有些像是新鮮橄欖之后的回甘，甜甜的，淡淡的，喝下去很舒服。

嘴巴里面沒(méi)有迅猛的回甘，就是那樣平淡的甜潤(rùn)。

歲月靜好，忙碌的生活中，或許我們需要的就是這份平淡的時(shí)光吧。