《1》
在武俠世界里，有兩種人。
一種是大俠。一種是高手。
這兩種稱謂，是不一樣的。
大俠，不一定是武功高強的，但一定是要有俠義心腸的，比如扶危濟困開倉放糧；比如涉及正邪之爭時站出來振臂高呼；比如路見不平拔刀相助......
在大俠里還有巨俠，就是大俠里最大的俠客，俠義心腸最重的，俠肝義膽最大的，比如堅守襄陽、力抗外虜數(shù)十年的郭靖。
為國為民，俠之大者。
這樣的人一出來，不管是哪種場合，一律是坐首席，當老大，被萬人景仰，被人排著隊輪流敬酒的。
而高手，不一定是有行俠仗義經(jīng)歷的，也不一定要在民族危難的緊要關(guān)頭力抗強敵，甚至，都不必替天行道。
甚甚至，是一個邪魔外道。
高手是憑真功夫，一刀一槍干出來的，打出來的，殺出來的。
名聲未必好，但武功高強，是一定的。
大家敬畏高手，卻對大俠，生出祟敬和愛慕結(jié)交之意。
這就是現(xiàn)實世界里，對待壞人、普通人，和好人的態(tài)度。
也是標準。
《2》
好人有標準，好茶也有。
每次一說到好茶的標準，一定會有“香、清、甘、活”四個字。
原先，以為這四個字，是巖茶的專屬。后來才發(fā)現(xiàn)，不是巖茶，是所有茶類里的好茶，都該當要達到這種境界。
無論紅茶，綠茶，白茶，黑茶，黃茶，烏龍茶，都要具有"香、清、甘、活“這四大特色，才能算得上是好茶。
紅茶，是全發(fā)酵，那么，湯水里的花香是否得以保留、湯水是否因為重度發(fā)酵而變得渾濁、茶湯里是否有回甘、湯中的鮮爽感是否還能保留大半......
這些，都是考量一款紅茶是否是好茶時，需要去考慮，和思量的，也是好紅茶的考核標準。
烏龍茶，半發(fā)酵。也需要去品評它在制作的過程中，半發(fā)酵工藝是否到位，茶湯是否清澈透亮，湯色是否純凈，香氣是否清純無雜味，口感是否鮮爽感仍在。
白茶，就更加的要考量”香、清、甘、活“了。
白茶工藝簡單，不炒不揉，只曬干然后烘干，一切都保持著最天然原生態(tài)的樣子。既是原生態(tài)，那”香、清、甘、活“，必定是首要指標，沒有之一。
香清甘活，是指香氣。清透度。甘甜度。鮮爽度。
這其中，”甘“，又附帶了一個生津的條件。
《3》
生津，百科的詞條解釋是：
生津指一種治法。系用滋養(yǎng)津液的藥物治療因高熱等原因而引起耗傷津液的方法，如用玄參、生地、麥冬、石斛、花粉、知母等治療發(fā)熱、口干渴飲、唇燥等癥。
也就是說，生津這個詞匯，最初，并不是給喝茶或者喝什么飲料而設(shè)立的，它是中醫(yī)上的一種治療方法。
是治療陰虛癥的。
目的是養(yǎng)陰，陰養(yǎng)好了，方能生津，在身體里生出津液來，也就是給身體細胞從內(nèi)部補充水分，以解決口渴、唇干等癥狀。
簡單地說，生津，就是生出水分。
而茶湯喝進嘴里，為何有生津感呢？
這是因為茶葉當中有許多有機物，對身體有益的物質(zhì)。這些物質(zhì)在沖泡時，被沸水釋放到茶湯里，再被我們喝進嘴里，它們便會對舌苔形成刺激，令舌苔形成津液橫流的感覺。
這就是茶葉的生津感。
那么，白茶有生津感嗎？
自然是有的。
但并非所有白茶都有生津感。
必須內(nèi)含物質(zhì)豐富，有機物含量高的，才有生津感。
《4》
高山白茶有強烈的生津感。
高山白茶，生于空氣清新的高海拔山區(qū)，山青水秀，鳥語花香，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人。一切都是原生態(tài)的。
高山茶區(qū)，氣溫低，長年日平均氣溫比山下低4-5度。
這樣的溫度條件下，茶樹們生長得不快也不慢，勻速在生長，養(yǎng)分積累得多，身體結(jié)實，葉片厚實，葉細胞飽滿有彈性。
沖泡后，高山白茶的茶湯淳和，潤澤，稠滑，有糯米湯感。
高山茶區(qū)，日照時間短，長年云霧，直射光少，漫射光多。茶樹在溫和適宜的光照下成長，長成的茶葉，茶氨酸含量高，呈苦澀味的物質(zhì)含量低，湯水清甜度高。
太姥山這片獨特的高山茶區(qū)，系幾十萬年前的，從海底隆起抬升而成的山脈。
至今仍然可見山石嶙峋，茶園里大石塊頗多，且石上有海生貝類寄生的痕跡。
這片從海底抬升的山脈，土壤薄，亂石多，石上多氮磷鉀等微量元素，被雨淋濕后溶入土壤中，給茶樹的生長，增加了天然的肥料。
故而，福鼎的高山白茶，尤其是太姥白茶，溫、光、水、氣、土，“五?！饼R聚，是天然的，得天獨厚的生長優(yōu)質(zhì)茶葉的風水寶地。
這里的白茶，喝起來，自然湯稠水滑，甘甜似清泉，回甘和生津感，都是極佳的。
《5》
平地白茶生津感弱。
平地白茶，尤其是海邊白茶，生長環(huán)境，跟高山白茶比起來，差了可不是一星半點。
平地茶區(qū)，平坦，廣闊，山少，可遮擋陽光的自然物和建筑物都少。茶樹受到的自然光照，多而強，紫外線影響大，茶樹葉片中，生成的呈苦澀味的物質(zhì)，像咖啡堿等，就很多。
沖泡后，茶湯就容易出現(xiàn)苦味和澀味，當苦味極重的時候，才會出現(xiàn)回甘，但生津，卻很少出現(xiàn)，只能是偶爾為之。
平地茶區(qū)，氣溫較高，茶樹生長在較熱的氣候條件下，發(fā)育快，葉片內(nèi)的有益物積累得少，為了散熱，葉片生得較薄。
這樣的茶，茶湯的稠度和厚度，是較弱的，只有淡淡的淳度。想體會到溫泉湯、糯米湯那種稠滑度，還得找高山茶。
平地茶區(qū)，距離人類生活的聚居區(qū)較近，受人類生活的影響大，還容易遭受一些電磁污染。
這些因素，都導致了平地茶，湯感不夠稠滑，鮮爽感不夠，香氣一般，滋味倒是極重極煞口——苦澀物質(zhì)多的茶，都會有這樣的表現(xiàn)。
《6》
生于平地的白茶們，其實是很不幸的。
都是白茶樹，本無貴賤之分，但只因為被不同的主人買去，分別種在了不同的茶園里，便由此開啟了兩段截然不同的命運。
生于高山的，呼吸著新鮮的空氣，吸收著純凈的養(yǎng)分，自然生得湯淳水滑，香氣悠揚。
生于平地的，曬著熱烈的太陽，和人類一起呼吸著混雜的空氣，自然生得湯水凝重，香氣普通。
就像世外仙姝寂寞林，和潑辣悍婦王熙風的區(qū)別。
SO，喝到白茶沒有生津感，或者生津感弱的茶友，您別怪白茶。
只怪，您喝到的那款白茶，產(chǎn)區(qū)不太好。
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