普洱茶以其“越陳越香”的特征，獨立于六大茶類之外，加上醇厚飽滿的口感，以及的博大精深的文化內(nèi)涵，深受茶友的青睞。但普洱茶發(fā)展的3個階段及代表作品，你了解多少呢？

?普洱茶

今天，國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒老師，就和大家分享普洱茶的3大發(fā)展史。

魯文鋒老師自1998年步入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年藏有百年宋聘號、1952年紅印圓茶、70年代小黃印等珍品老茶，專注觀察普洱茶市場20年，如今將多年研究普洱茶心得，整理發(fā)布在微信工眾號：普洱藏家，與茶友分享。

“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師?

第一階段：古董茶篇

1936年以前，為私人制茶時期。

例如宋聘號、福元昌號、同慶號，同興號等古董級普洱茶葉，最大特色乃此茶品之外，包裝一律用竹筍的外殼用竹線將竹片切細泡水軟化當線捆綁，一筒內(nèi)裝有七餅，每餅茶品放置一張茶莊的簡易說明單據(jù)，簡稱為內(nèi)飛。

一般每餅間沒有外包紙，這就是與1936年之后的茶品最大不同之處，但整筒茶中一定放置一張茶莊的保證書，簡稱為大票，這就是1936年前私人制茶時期的特色依據(jù)。

?同慶號內(nèi)票

第二階段：印級茶篇

相信大家一定為了什么印、怎么看、怎么分普洱茶而大傷腦筋。

所謂的印級茶，就是以印為記的等級稱謂，印級茶品之由來是中國茶業(yè)公司成立于1936年夏天，南京舉辦全國手工業(yè)展覽會，上海商品檢驗局承辦中國茶葉特展。

會場數(shù)據(jù)顯示出，近百年以來世界產(chǎn)茶國家茶葉產(chǎn)量直線上升，與我國茶葉出口數(shù)量逐年下降形成了強烈對比，在痛感生產(chǎn)危機下，由范和鈞先生帶領(lǐng)下正式成立中茶公司及恩施茶廠。

?范和鈞先生

1937 年春天在廬山召開中國茶業(yè)公司籌備會，正式成立中國茶葉總公司，抗日戰(zhàn)爭亦于1937年七月爆發(fā)。

隨之，東南各省茶葉產(chǎn)銷相繼停頓，中茶分公司遷往漢口，并在湖北籌辦恩施實驗茶廠。

在1937 年之前，制茶方式大都以手工操作方式，直到 1937年年底才大規(guī)模采用科學(xué)機械制茶，也因此提高茶葉的質(zhì)量與產(chǎn)能。戰(zhàn)爭持續(xù)在打，茶并沒有因此而停產(chǎn)。

機械制茶?

1938 年中國茶業(yè)公司正式于昆明與云南省政府合資設(shè)立云南中茶公司，由范和鈞擔任廠長，艱難建廠、開展廠務(wù)、困難重重等問題產(chǎn)生，好不容易于佛海茶廠開始生產(chǎn)心臟型藏銷緊茶。

但是1941年太平洋戰(zhàn)爭日本魔爪侵略伸向南洋，佛海地區(qū)遭受日軍軍機轟炸，戰(zhàn)爭的殘酷迫使建成的制茶廠房無法發(fā)揮實際的效用。

中國茶業(yè)公司遂下令全員撤離，頓時之間大家欲語無言、欲哭無淚。

?佛海茶廠

值得欣慰的是， 1949年春解放之后，新中國成立佛海茶廠獲得重生，中茶公司正式生產(chǎn)印級茶。

根據(jù)云南中茶 公司的記載，1941年~1949年佛海實驗茶廠的茶品，大都銷往印度、泰國、緬甸 等地，部分再轉(zhuǎn)運到香港。

這時期的茶品也大都沒有包紙，但每餅皆放置八字中茶內(nèi)飛為記，這一批儲存在香港各茶樓的普洱茶品，就是現(xiàn)在臺灣地區(qū)炙手可熱的無紙紅印的典藏珍品。

無紙紅印·魯文鋒珍藏?

在此之后，正式將中茶牌圓茶餅以全紅字體包裝，即為紅印，綠印又稱為藍印，即為黃印，每筒裝七餅，每餅皆用紙包裝，但是印級茶就沒有大票了。

第三階段：云南七子餅茶篇

首先在此詳加說明熟普洱茶的差異，這是最讓消費者混淆不清之處，為追求市場占有率，熟普洱茶一出場即可沖泡，與生普洱茶強勁的生命力大不相同。

?生茶（左）和熟茶（右）

所謂熟普洱茶，是以機械化方式大量生產(chǎn)，由采收到制作及蒸壓成型，一律采機械方式進行。

其最大差異在于：萎凋時不是采用日曬法處理，而是以熱風(fēng)槽萎凋法，此時做好的仍為生普洱散茶品，必須使用科學(xué)與人為方法（渥堆工序）將生茶轉(zhuǎn)變?yōu)槭觳?，再以成型加工后，即為熟普洱茶?/p>

熟茶茶湯?

這也是大家在喝熟普洱茶時茶湯有一種特殊的味道百思不解：普洱茶真的這么好喝嗎？因為新制好的熟普洱茶比較年輕沖泡飲用時有較新鮮的味道。

其茶湯比較淡薄，不如陳年生茶品那樣香醇有生命力。

云南七子茶餅中英對照篇始于1967年～1977年文化大革命時期，因印級茶中茶牌圓茶正式換包裝，也告別印級茶品的生產(chǎn)制作的生產(chǎn)包裝，全面開始七子餅茶。

?七子餅茶

云南七子餅一筒內(nèi)裝七片替代了中茶牌圓茶后，最具代表性的產(chǎn)品有紅帶七子餅和黃印七子餅，及黃印同期的雪印青餅及7376青餅，和如日中天的73青餅（俗稱大口中小綠印）。

所謂73青餅就是云南茶葉公司將茶的品種編號， 73青餅即是7542茶種。

自1975年之后，至今仍在生產(chǎn)的的茶種也叫做7542。所以只要是此一編號的茶種，從此之后都叫做7542。

88青餅?

就用7542第一批上市的茶品簡要敘述，當文化大革命接近尾聲也就是196 7～1977動蕩十年的后半期，勐海茶廠開始專心生產(chǎn)。

當時生產(chǎn)的7542又細分為7542之205、 206 、 503、 504等，共有四批茶種，在包裝上亦有四種，其中205 、 206、 503外包裝皆為大口中印，唯有504外包裝是小口中印。

第一批的外包紙也大不同，紙質(zhì)有厚有薄，內(nèi)飛也有厚薄之分及美術(shù)字或正楷字。

7542厚棉紙?

光是包裝就讓消費者分辨不清，真理只有一個，是真相也是事實，運用前面我們講過“六不政策”及“四大要訣”來辨認普洱茶的生熟好壞，會讓辨別的過程簡單許多。

就7542茶種而言，光是市面販賣的就有近百種之多，真正70年代的青餅，不論是葉面或茶湯，皆是轉(zhuǎn)紅潤且沖泡后的茶葉感覺富有彈性，絕對不能是苦澀難以下咽的茶品，但是30年前的茶品，至今陳化過程及儲放環(huán)境是否通風(fēng)干凈，對茶質(zhì)有重要影響。

88青餅茶湯?

有關(guān)普洱茶的年代有可能為商人所虛報，也有可能是在潮濕的儲放空間存放，所以茶的好壞與年代的久遠，有時得先聽業(yè)者說明對于茶葉的專業(yè)知識與了解程度，每次買茶時才會有知識經(jīng)驗的增加，如此才能體會茶的優(yōu)越及好壞。

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