茶中的“金花”

?“茶煙一縷輕輕揚,攪動蘭膏四座香,烹煎妙手勝維揚。非是謊,下馬試未嘗?！惫湃讼埋R停歇品茶,其實亦是養(yǎng)生保健的一種方式。延續(xù)到現(xiàn)代,其含義可以理解為養(yǎng)生本來即“下戰(zhàn)馬”,讓身體能在快速的生活節(jié)奏中暫緩下來,好好歇歇。

? ? ? 黑茶為我國的特有茶類是六大茶類之一。它的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據(jù)《封氏聞見錄》載:“往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸。”唐代以后，茶葉由官方統(tǒng)制，貯存一地邊地府庫，交換馬匹，此為“官茶”；而茶商由產(chǎn)地販運交售給茶馬司的茶葉，須向戶部納稅請領執(zhí)照，稱為“請引”。每“引”規(guī)定可販茶100斤，納稅200錢；不及“引”者，謂之“畸零”，另行發(fā)給“由貼”。無“由引”及茶引不等者即為"私茶"。當時朝廷為鼓勵茶商販運茶葉，每次將運到茶馬司交割后，都獎給茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，由他們自己出售或換馬。因此種酬勞是在正茶（即交割的茶）之外附發(fā)的，稱作“附茶”。以后用諧音“茯”代替“附”，便出現(xiàn)了“茯茶”?！≡诿髑鍟r期六百余年間先后生產(chǎn)的“馬合盛”、“天泰全”、“泰合誠”、“人民”牌茯磚茶深受西部地區(qū)廣大消費者青睞。

? ? ? 建國后由于集中公私合營生產(chǎn)規(guī)模擴大，最后集中于咸陽，使咸陽成為了中國最大的茶葉集散地和加工地。一直到1958年，緣于“在陜西加工茯磚茶，存在原料二次運輸，不符合多快好省原則”，中央政府下令將公私合營后組建的大型茶葉加工企業(yè)—陜西咸陽人民茯茶廠關閉。而湖南黑茶生產(chǎn)則始于湖南益陽安化縣。益陽正是著名的中國黑茶之鄉(xiāng)。古代安化黑茶的養(yǎng)生故事有多種傳說,被較多人接受的是：在古代的絲綢之路上,運茶的馬幫經(jīng)常遇到下雨天,雨水把他們的茶給淋濕了,茶商心痛卻又不甘心丟棄。正好途經(jīng)一個痢疾橫行的村子,村里病了很多人,村民們沒吃沒喝。茶商心想自己帶的茶長霉了,不值錢了,就送給這些可憐的村民吧。結果奇跡發(fā)生,村子里的人們痢疾全好了。正是這一次偶然的機會,黑茶養(yǎng)生得以“發(fā)明”并延續(xù)至今。

? ? ? 茯茶屬于后發(fā)酵類茶,是所有茶類中加工工藝最復雜、生產(chǎn)加工周期最長、工藝最獨特的黑茶類產(chǎn)品。其與他種茶類不同之點是在壓制磚形的松緊度上。茯茶作為黑茶中的貴子，最與眾不同的是在于其中具有“金花”。所謂“金花”，就是在原料的加工中通過發(fā)花這么一道特殊的程序，專門在黑茶的磚塊中培養(yǎng)一種叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物質，俗稱為金花。金花干嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，那種花香變?nèi)谌氩铚?，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。當然，金花還可以有效地促進調(diào)節(jié)新陳代謝，起到保健和病理預防作用。因其藥效有如土茯苓，加上茯茶的口感特別，并以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，但實則是金花的菌花香和其獨特的藥理作用。其除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。不要小看一道發(fā)酵與發(fā)花的工序,它可使磚茶原料在加工過程中形成“金花”,學名“冠突散囊菌”,是其他茶類沒有的菌種。它就是茶界中的“益生菌”，它是國家茶業(yè)界唯一列為二級機密保護菌種。世界一流的微生物學家王志偉博士,在日本研究微生物與食品發(fā)酵達18年,稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。茯磚茶必須有“金花”，除了黑茶,在自然界中只有在千年靈芝中曾發(fā)現(xiàn)過它。

? ? ? 我國著名茶葉專家，湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華教授研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利,其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。劉教授還通過模型評價發(fā)現(xiàn),千兩茶和茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果,對控制人體脂肪和體重非常有幫助,這早已被人們實踐所證明;此外,千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。劉教授說:湖南安化黑茶:人類健康的新希望。茯磚茶內(nèi)的“金花”含有18種氨基酸、450多種對人體有益的成分。而茯磚茶有兩種明顯的功效,即“刮油”和“降三高”。其中,新茯茶“刮油”、促消化的效果尤為明顯。其去膩減肥的作用幾千年來就被人們所利用,我國西北民族的食物結構是“牛、羊和奶酪,非茶不解”,故而“寧可三日無食,不可一日無茶”,以致才有歷經(jīng)千年的茶馬貿(mào)易?，F(xiàn)代研究表明,“金花”發(fā)酵液能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性,并能抑制脂肪酶的活力,有利于阻止腸道對脂肪的吸收;同時有利于淀粉、蛋白質的消化吸收,改善人體腸道功能。老茯茶則專門針對“三高”人群。黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。