寶洪茶 一水間碗泡法

春服既成

花朝若近

琉璃古盞

甘露茶湯

寶洪茶

?一水間碗泡法

寶洪茶

外形：扁平光滑、壯實(shí)顯毫。

色澤：糙米色。

湯色：黃綠明亮。

寶洪茶為昆明歷史三大名茶之一，產(chǎn)于云南省昆明市宜良寶洪山（播洪山），屬高香型小葉種茶，據(jù)傳最初為寶洪寺開(kāi)山和尚引種。外形色澤呈糙米色，扁直平滑，形似杉松葉。

高海拔的宜良?jí)巫雨?yáng)光充足，日照長(zhǎng)，赤紅的土壤礦物質(zhì)豐富，令寶洪茶香氣高銳，滋味飽滿(mǎn)。視當(dāng)年氣候，3月中旬開(kāi)始采摘，鮮葉萎凋后經(jīng)過(guò)抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨炒制手法而成。沖泡開(kāi)湯后，栗香里蘊(yùn)含花香，湯感鮮醇，喉間回甘。

云南的小葉種綠茶因獨(dú)特的生長(zhǎng)條件，成品茶在沖泡時(shí)較其他區(qū)域的綠茶不同，水溫可在90度-95度之間，既能令花香、栗香高揚(yáng)，又能較好地控制澀味的析出。王迎新老師經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，研究出用碗做主泡器沖泡寶洪茶的瀹茶法。

一水間碗泡法：

主泡器：

琉璃盞：法門(mén)寺地宮出土唐代琉璃盞復(fù)刻版

銀勺：握云

茶盞：天天天藍(lán)杯

席布：素方.宋

投茶量：3克

沖泡法：一水間碗泡法

第一泡 95度-93度水，定點(diǎn)、稍旋轉(zhuǎn)注水。茶湯鮮香甜醇，顯花香及栗香，無(wú)澀感。

第二泡 93度水，旋轉(zhuǎn)注水?；ㄏ慵袄跸?，無(wú)澀感。

第三泡 94度水，旋轉(zhuǎn)注水?；ㄏ慵袄跸?，無(wú)澀感。

第四泡 95度水，旋轉(zhuǎn)注水?；ㄏ愠掷m(xù)，微澀感。

第五泡 95度水，旋轉(zhuǎn)注水。花香持續(xù)，甜潤(rùn)感。

第六泡 95度水，旋轉(zhuǎn)注水?；ㄏ愠掷m(xù)稍淡，甜潤(rùn)

可泡至八泡，葉底成朵。

寶洪茶的生長(zhǎng)地——昆明宜良?xì)夂驕睾停昶骄鶜鉁?6.3度，年均雨量約1000毫米，風(fēng)力僅24米/秒，山巒起伏，云霧繚繞，漫射光占優(yōu)勢(shì)。

寶洪茶一向?yàn)槲娜四退瞥?，民?guó)才女張充和40年代在昆明時(shí)很喜歡寶洪茶，寫(xiě)過(guò)《云龍佛堂即事》：“酒闌琴罷漫思家，小坐蒲團(tuán)聽(tīng)落花。一曲瀟湘云水過(guò)，見(jiàn)龍新水寶紅茶?！?/span>

編輯 \ 沛山?

圖片\人文茶道傳習(xí)館原創(chuàng)圖片庫(kù)

設(shè)計(jì) \ 一水間視覺(jué)YISEE