放完庫存的最后一個鞭炮，大家應該都上班了嗎？不知道大家心情怎么樣，反正我是看什么都不順眼。先說天氣，這連續(xù)一個月的雨天是什么意思，是要和我剛從倫敦背回來的鞋子過不去嗎？
還沒上班，就有人和我碎碎念，說公眾號已經(jīng)一個月沒更新了，咪蒙犯了天大的錯誤也不過就是停更兩個月，我們這么正能量的公號怎么就停了一個月尼。我說你是沒文化還是故意找事，你不知道咪蒙就是因為每天更新才犯的錯誤嗎？
我天天和你得瑟我在倫敦泡牛肉，你愛看嗎？還有那誰，你給我喝的這是什么鬼，一股子樹葉味。什么居然是牛肉，這節(jié)過的，怎么連巖茶都開始和我過不去了。
如果你也有以上癥狀，那么恭喜啊，我們同病相憐，這就是傳說中患病率高達99.99%的春節(jié)后假期綜合癥。以上癥狀均屬你的大腦臆造出來對沖你在節(jié)日里享受到的種種“非人”待遇的，除了茶是真的難喝了以外。
春節(jié)過后福建就進入雨季了，這段時間一直到茶季結(jié)束，是巖茶迷最難熬的日子，因為你會發(fā)現(xiàn)自己家里的大部分巖茶都碰上了一個問題那就是返青了。幾天Y老師就頂著上班第一天嚴重的假日綜合癥來和大家掰一掰到底什么是返青。
到底什么是返青
其實返青一直也沒有一個教科書式的定義，在Y老師看來，返青就是巖茶因為內(nèi)部物質(zhì)與空氣中或者巖茶內(nèi)部的水分起了反應，導致茶湯出現(xiàn)青澀感，茶的香氣和純凈度都受到影響，但是整體還在可以接受的范圍內(nèi)，可以通過復焙等手段補救的一種狀態(tài)。
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就和Y老師現(xiàn)在的假期綜合癥一樣，一句話，茶還是好茶，就是不在最佳狀態(tài)?，F(xiàn)在有一種趨勢把返青這個詞的外延無限擴大，受潮了也叫返青，走水焙的茶放到現(xiàn)在也叫返青。我建議返青這個詞僅用在正常工藝加工的巖茶上。那種沒有包好吸了水汽，葉底都已經(jīng)受潮變軟的茶，那不是假日綜合癥，那是廢物，得扔！
怎么分辨返青的茶
返青的茶其實不難識別，干嗅法就可以識別90%返青的茶，溫杯投茶，輕輕搖晃幾下，深深吸一口氣，如果干茶香氣出現(xiàn)傾微，類似樹葉的味道，辣么基本上可以判斷這泡茶返青了。如果干茶的青味不顯，那么可以從第一道茶湯里分辨，如果茶湯里有以前不曾有的青澀味，就像一個成熟的職場精英突然做了件幼稚的事，那么這泡茶還是不可避免的返青了。
但是和假日綜合癥一樣，返青的青味在前幾道茶湯中是明顯的，越往后越輕微，如果在第一道茶湯中沒有青味，甚至還有火味，而后面幾道茶湯中有類似青味的味道，你就要懷疑這泡茶可能不是返青而是做青沒有做熟了。
巖茶為什么會返青
既然返青是巖茶的內(nèi)部物質(zhì)和水分起了反應產(chǎn)生的，那么理論上來說，巖茶的返青是不可避免的，區(qū)別只在于會不會容易返青，或者返青的程度是否嚴重。
傳統(tǒng)的觀點認為焙火足的巖茶不容易返青，輕火茶容易返青，這個觀點當然有一定的道理，但是我們在喝茶的實踐中發(fā)現(xiàn)其實做青工藝對巖茶是否會返青的影響其實更大，做青做的透的茶返青的程度通常都會比較小，甚至低到你察覺不到，他就已經(jīng)悄悄的度過了這個假期綜合癥。
就像某些職場老手一樣，你以為他沒有假期綜合癥，其實人家也有，只不過掩飾的很好，找領導談談心，挑一些簡單愉快的工作先做，或者就是給自己泡一泡沒有返青的好茶喝喝，假日綜合癥就過去了。
當然最完美的組合就是做青做的透加上焙到中火以上的火功啦，這樣的茶通常你不太會覺得他有一個明顯的返青期
巖茶返青了怎么辦
在Y老師看來一泡巖茶的滋味轉(zhuǎn)化通常分為這么幾個階段：退火期，最佳品飲期、返青期和陳化期。
基本上和職場的規(guī)律差不多，退火期就相當于剛從學校畢業(yè)的階段，沖勁十足，但是經(jīng)常好心干壞事，巖茶也差不多，剛從焙籠下來的時候，火氣十足，但是喝多了就容易上火。
要等到工作了幾年以后進入狀態(tài)了，智商情商都能表現(xiàn)出來，巖茶也是一樣的進入到最佳品飲期的時候，香氣滋味都發(fā)揮的很好，就是所謂的香水平衡。而之后就進入返青期就像一個不可避免的職業(yè)倦怠期，只要你能熬過這個倦怠期，以后就能過上靠經(jīng)驗吃飯的日子啦。
所以對待返青的巖茶，你不妨等上一等干脆看看他陳化之后怎么樣？但是這都是對于好茶而言，對于陳放，Y老師還是認同一句話，垃圾陳放多久都是垃圾。
要是你最近實在實在沒茶喝的話，Y老師建議你用用紫砂壺沖泡，這樣泡茶湯中的青味會不那么明顯一點。
或者在家里用一些小道具復焙一下，我在潮州見過專門用于復焙一泡茶的小道具，而網(wǎng)上建議的用微波爐或者烤箱復焙的方面，Y老師建議你慎重，倒不是方法不可行，而是家里用的這些東西多多少少都有點意味，如果你把青味去掉的同時吸收了年夜飯里的蔥花味那就得不償失了。
好啦今天的巖茶小知識就是這樣，Y老師要去泡個不會返青的牛肉，熬過節(jié)后上班的第一天啦。
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