? ? ?好多茶友可能不明白，為什么那些貴的茶葉，口感的滋味并不是很強烈，香氣也是似有若無的，價格卻是相當(dāng)?shù)伢@人。而那些香氣很大，滋味強烈的茶，價格卻是還可以接受呢。
? ? ?其實茶葉質(zhì)量好不好，確實最能體會到的是茶葉的香氣和茶湯的飽滿度【也有人稱為厚度】和茶葉的濃淡度。優(yōu)質(zhì)茶葉應(yīng)該是吸天地之精華，加上人工合理加工。體現(xiàn)在茶葉的香氣，香氣來源于一些化學(xué)物質(zhì)的合成，而那些次差茶，正好有施加化肥還有農(nóng)藥什么的，香氣就會大，但如果細聞，還很雜，專業(yè)人員稱為傻香。?
而純凈的茶香，高雅不俗，聞之令人喜悅，香氣細膩，所以感覺上似有若無。很多人為什么喜歡 茶葉的蘭花香，這種感覺和蘭花香氣完全一致，所以，茶葉如果出現(xiàn)這種香氣，都會被稱為上等茶的茶香。這也從另一個方面說明，越是高雅的香氣，茶樹的生長環(huán)境良好，管理方式是尊重自然，茶樹的生長過程可以吸收天地之精華，而且具有較好的光合作用。
? ? ? 我們明白了香氣的原理，再來看看茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出物，主要有茶多酚、兒茶素，讓口感舒適的還有氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
? ? ? ? 茶湯的濃跟淡，濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)。高檔的好茶，看似淡淡的，卻能喝到很強烈的飽滿度，而次差茶，雖然泡得很濃，但還是可以喝到水味，沒有一點飽滿度的感覺。再做一個比較形象的比喻：如果有家養(yǎng)的雞來燉湯，口感綿甜，非常好喝，飽滿鮮爽。而再喝一下街邊那些加了很多調(diào)料的湯，那也只是濃度很強的重口味的湯。
? ? ?如果你已經(jīng)了解清楚香氣和茶湯，相信你心中已經(jīng)明白茶葉為什么香氣不是很高的茶反而好，而不會再問香不香，如果再有茶商問你這茶香不香，你就明白此茶人非懂茶之人，必定此店無好茶。而如果能從茶湯感受到飽滿度和懂水味，就不會再而茶葉的濃度來講茶葉品質(zhì)，那么，相信你已經(jīng)不會再將次差茶收入到你的茶杯。
? ? ? 喝茶是對于味蕾的刺激，便宜茶，苦澀味重了，刺激性重了，就濃了。貴的茶，苦澀味低了，刺激性低了，就淡了。首先，這個得從茶葉的成分說起。最主要影響味覺的有以下幾個成分：
茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。
?所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
但是其實好茶的，香高，順滑，韻味，持久度，耐泡度，都要好很多。喝多了，了解了你就會明白，所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越的濃厚韻足。
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