茶丨隔夜茶致癌不能喝？是真的嗎？

泡泡君早上起來(lái)口渴，看到桌上有杯現(xiàn)成的茶，想都沒(méi)想就喝了下去，嘖嘖嘖，茶色看著濃茶味卻很寡淡，還有點(diǎn)說(shuō)不出的怪味道。泡泡君老媽看到了，馬上就把泡泡君手里的茶奪下來(lái)：“別喝！這茶可是昨天泡的，喝了會(huì)致癌的！”

常聽到有人說(shuō)“隔夜茶，毒如蛇”，理由是“茶水久放會(huì)餿，還能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而對(duì)人體產(chǎn)生危害”，事實(shí)真的是這樣嗎？來(lái)看央視的調(diào)查：

記者選取了龍井、普洱和菊花茶三種茶葉，分別于實(shí)驗(yàn)第一天上午9點(diǎn)，當(dāng)晚9點(diǎn)，及第二天上午9點(diǎn)沖泡好了茶水并放置。最后泡好后，前一天上午沖泡的茶已經(jīng)過(guò)了24個(gè)小時(shí)，而前一天晚上沖泡的茶水也已經(jīng)超過(guò)了12個(gè)小時(shí)。這些隔夜茶水到底和新泡茶水有多大的區(qū)別？

隔夜茶 PK 新泡茶

通過(guò)國(guó)家高級(jí)品茶師樓國(guó)柱的專業(yè)鑒定：隔夜茶和剛泡好的茶相比，沒(méi)有變質(zhì)，沒(méi)有餿味，還具有該茶本來(lái)應(yīng)該有的口感，普洱講究陳味和醇味，隔夜茶可能還會(huì)更好一點(diǎn)。

隔夜后茶的風(fēng)味不受影響，那么亞硝酸鹽含量是否超標(biāo)呢？據(jù)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所檢測(cè)報(bào)告顯示，實(shí)驗(yàn)中無(wú)論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶，亞硝酸鹽含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1mg/L。

不僅如此，同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個(gè)晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量比白開水還要少。因?yàn)椴枞~里的茶葉多酚，還有一些維生素類的物質(zhì)起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。

真相來(lái)了：隔夜茶可以喝！

不僅風(fēng)味不減，亞硝酸鹽甚至比白開水更低，無(wú)論是口味上還是健康上都不受影響。因此，隔夜茶致癌是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的角度來(lái)講，隔夜茶中的維生素會(huì)喪失較多，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也都有所減少，而且隔夜茶中的微生物含量會(huì)上升，尤其是在夏季高溫的時(shí)候；另外隔夜茶中會(huì)產(chǎn)生大量的游離單寧酸，對(duì)胃黏膜有直接的刺激作用。因此，隔夜茶到底能不能喝取決于個(gè)人的身體狀況和茶是否變質(zhì)的情況。