有的人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶，但是長期喝茶的人卻能體會到苦盡甘來的感覺，也就是人們常說的回甘，愛喝白茶的人甚至會用“回甘”來贊美白茶，但是事實上他們對回甘的概念是模糊的，那么白茶的回甘到底是怎么回事？
回甘是什么？一般來說，
回甘是人們飲茶時，
常有的自然感官效應，
和對于優(yōu)良茶葉滋味的正面評價。
回甘的感覺是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內慢慢回味。
且隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道，對于白茶來說這種甜味也會持續(xù)很長的時間，甜味持久在口腔里回蕩，所以才說優(yōu)質的白茶回甘悠長。
為什么白茶有回甘？
其實白茶的回甘，主要還是源于其豐富的內含物質。因此白茶的好壞以及茶葉內質的高低才可以決定白茶回甘是否持久，白茶中所含有的茶多酚、糖類物質、有機酸，都是有效地促進了白茶的回甘。
我們在品白茶時，茶水中的茶多酚與我們口腔中的蛋白質相結合。就會讓茶多酚的澀感轉化，會出現回甘生津的感覺。
同時，我們口腔里的唾液淀粉酶，會分解茶湯中的麥芽糖，這麥芽糖是有甜味的。酶類分解多糖是需要一定時間的，這就有了時間差來造成白茶的“回甘”！
白茶的回甜并不是回甘！
可能許多人會混淆回甘跟回甜的概念，認為回甜就是回甘。白茶不炒不揉的工藝，讓白茶不僅有生津回甘的口感體驗，還有甜潤的感覺那是因為白茶中蘊含有很多糖類物質，如茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。所以白茶會有非常明顯回甜味，這就是白茶的回甜。
再來說回甘，它是霉素的化學作用。茶水喝下去，會促使人體機能在喉嚨處分泌出霉素。再經過與我們的唾液相結合，然后就能夠感受到甜味了。這種甜味，是苦后回甘，也就是那番“苦盡甘來”的滋味了！
優(yōu)質的白茶回甘一定悠長
之所以有些茶友會憑借回甘之感來辨別白茶的優(yōu)劣，是由于它的回甘有強有弱，回甘強的則可認為優(yōu)質。講究一點的茶友都很在乎喝茶后的回味。有些茶品味道、口感等表現都不錯。
曬白金老白茶原料經過三年陳放，再經過六道精制工序制作而成，入口甜味綿延不絕，生津回甘更是悠長持久，不管是當做口糧茶還是閑暇時泡一杯，煮一壺老白茶，都別有滋味。
你看“回甘”二字說得輕巧，這背后是不是大有文章呢！
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