人人都說(shuō)春茶好，究竟好在哪？

人人都說(shuō)春茶好，究竟好在哪？

今天雲(yún)丫頭和大家一起說(shuō)說(shuō)春茶。

什么是春茶

茶樹(shù)在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，具體時(shí)間主要以立春后到谷雨節(jié)前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。

春茶之貴

料更足

茶樹(shù)沉睡了一整個(gè)冬季，有足夠的時(shí)日汲取養(yǎng)分，各類營(yíng)養(yǎng)積蓄充足，春茶宛如初醒的幼嬰，釋放著欣欣向榮的生命力。

味更鮮

從冬到春，季節(jié)氣溫相對(duì)較低，更有利于含氮化合物的合成，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量也相對(duì)較高，在香氣與滋味方面來(lái)說(shuō)，春茶自然更勝一籌。

質(zhì)更優(yōu)

春冬低溫不用擔(dān)心蟲(chóng)害問(wèn)題，自然就不會(huì)有農(nóng)殘茶的顧慮。從某種意義上說(shuō)，南方某些地區(qū)的低溫更有利于春茶品質(zhì)的提高。

春茶之分

?頭采茶?

茶園在開(kāi)春以后，對(duì)極少量的、達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。因數(shù)量極少，篩選范圍很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成頭一波春茶，因含水量大，品質(zhì)并不一定是最好的，大可不必盲目追求。

頭春茶

第一波春天采摘的茶葉，只要是開(kāi)年的第一次采摘，都是頭春茶，是高品質(zhì)的象征。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。

綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至4月，比如四川宜賓在2月中旬開(kāi)始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陜南茶區(qū)往往在3月下旬開(kāi)園采茶。而在同一茶區(qū)的高海拔茶園，頭春茶采摘時(shí)間更晚。云放峨眉山茶園屬于1000米以上的高山茶區(qū)，高山云霧出好茶，采摘時(shí)間在3月底4月初，老川茶內(nèi)含物質(zhì)更足。

明前茶?

清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹(shù)經(jīng)一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò)，但量少，上市時(shí)間又早，便以稀為貴了。

雨前茶?

谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

“明前”、“雨前”的概念，對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。云南、山東則沒(méi)有此概念。陜西的綠茶茶園，有些高海拔地區(qū)清明時(shí)才全面發(fā)芽。云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，已經(jīng)是綠葉滿枝了。

春茶采摘標(biāo)準(zhǔn)

全芽?

也稱單芽，就是茶樹(shù)剛剛抽出的芽頭。云放禪茶和明前新綠就是珍貴的高山芽頭茶。

一芽一葉初展

指茶樹(shù)新梢的第一片葉子剛展開(kāi)。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)最具典型性的是西湖龍井。只有一芽一葉初展的，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。

一芽一葉

指芽頭長(zhǎng)出后，剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。

一芽二葉初展

茶樹(shù)新梢的第二片葉子剛展開(kāi)。比如安徽省的老竹大方，就以此標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。

一芽二葉

茶樹(shù)剛長(zhǎng)出第二片嫩葉的時(shí)候。典型的是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到“開(kāi)面”程度才采摘。

立春已過(guò)，雨水將至。

好茶，值得等待。

云放，用一杯茶的時(shí)間去擁抱這個(gè)春天。