人類從爬行動物發(fā)展到直立行走，其演化過程用了幾萬年，與其他動物在食物鏈上的本質區(qū)別在于學會了使用“火”，熟食與生食成為人與動物進化的分水嶺。
發(fā)酵是指生物發(fā)酵的現(xiàn)代概念，在古代使用的發(fā)酵手段叫做“渥堆”。有多余的食物被貯藏起來就是最先的渥堆形式，經(jīng)過渥堆發(fā)生變化的食物鏈成為人類的再衍生過程，它直接推動了由熟食到品味——人開始追求把熟食弄得更好吃的探索，直接帶動了人類智力的提升。我們現(xiàn)在的生活中發(fā)酵的食物鏈比比皆是，酒類（谷物發(fā)酵）、蔬菜類、果脯類、動物脂肪類、茶類和香煙等等。
發(fā)酵是微生物在物質中聚積、異構、絡合、轉化，在分子鏈上將大分子切斷、變小，將酸堿性極強的物質醇化、降解的過程。
全株的藏茶經(jīng)深度自然發(fā)酵后，帶有刺激性的多酚堿類已經(jīng)醇化為色素、多糖、低生物堿，而酵素和分解酶類物質大量增加，包括膳食纖維素和常量微量元素，并且在緊壓的形態(tài)中反復發(fā)酵。針對人體的健康需求，應該說藏茶是一款最富生理平衡的生物茶。
【品藏】分享：兩千多年以來，幾乎所有的茶葉都曾經(jīng)到達過藏區(qū)，但經(jīng)過數(shù)百年的生存淘汰后，一個上百萬人的民族卻唯獨選擇了“藏茶”，他們居住在青藏高原，生活在人類史上最惡劣的自然環(huán)境，處在高寒缺氧、果蔬匱乏、長期持續(xù)的強輻射的環(huán)境下，他們的體格普遍健壯，且能適應各種異常的生存環(huán)境，他們幾乎是“一日三次茶，一日一頓飯，寧可三日無糧，不可一日無茶”，與每日飲藏茶是密不可分的。
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