武夷巖茶家譜：牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、天心巖肉桂有何區(qū)別？?
《1》今兒這篇文章，想和茶友們聊聊肉桂。說到肉桂，先要說說它的出生地。武夷山三十六峰、九十九巖均有產(chǎn)茶，由于地形錯綜復(fù)雜，茶農(nóng)利用巖隙、深坑、山凹、坡地、幽谷、盆地等奇異地形砌筑成園。相同的品種不同的山場因其種植地貌、土壤、日照時間、濕度、水分、周圍植被等諸多差異，制成茶后形成不同的山場風韻。在這些不同產(chǎn)區(qū)的綜合作用下，巖茶的“山場說”應(yīng)運而生。尤其是遇上目前熱度最高的肉桂茶，山場之說變得更加玄妙。為啥要說肉桂呢？簡單！簡單！因為肉桂=肉貴。肉桂能夠躋身成為巖茶中的當家花旦，可不是運氣好，而是本身有個性。首先，肉桂它香！在巖茶圈，可是有著“香不過肉桂”的霸氣美稱呢；其次，肉桂產(chǎn)量穩(wěn)定、好養(yǎng)活。最后，肉桂相對來說穩(wěn)定，后期加工可以保證品質(zhì)的一貫性?，F(xiàn)在不少巖茶山場，可是把一些低產(chǎn)、形狀不穩(wěn)定、表現(xiàn)不夠突出的品種茶給鏟了，統(tǒng)統(tǒng)種植上高產(chǎn)、高價格的肉桂茶。這就是市場因素直接作用的結(jié)果，既然現(xiàn)在肉桂這么流行，作為茶界的弄潮兒，我們怎么能不好好了解一下呢。尤其是牛欄坑肉桂、天心巖肉桂、馬頭巖肉桂等知名傳統(tǒng)正巖山場的茶，更是深深地吸引我們的眼球，喝過這些肉桂才能真切明白，何為“驚為天人”。但有些茶友也納悶了，這同樣是肉桂，牛欄坑肉桂、天心巖肉桂、馬頭巖肉桂但有些茶友也納悶了，這同樣是肉桂，牛欄坑肉桂、天心巖肉桂、馬頭巖肉桂有啥區(qū)別，怎么喝得出來呢？要想喝懂這些肉桂“爆款”，肚子里沒點墨水和存貨怎么能行！了解牛欄坑肉桂、天心巖肉桂、馬頭巖肉桂，從山場開始。
《2》首先，我們先要了解這3款肉桂的出生地，牛欄坑、馬頭巖、天心巖。1、牛欄坑山場的特點牛欄坑在天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓，海撥238m牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，其左右為陡峭的巖壁，其間有溪水潺潺。實地走訪過牛欄坑，定會被兩側(cè)高聳的山巖所震撼。這是大自然鬼斧神工制作，好像這座山頭，從正中間被一把斧頭劈開，呈現(xiàn)為“V”字型。而肉桂、水仙等巖茶，就種植在這谷底，接受日照，為谷底的水流所滋潤著。正式因為這種獨特的地形和地貌，造就了牛欄坑巖茶的特點。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環(huán)境，為牛欄坑肉桂的牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環(huán)境，為牛欄坑肉桂的品質(zhì)共了有利保障。 2、馬頭巖山場的特點馬頭巖是武夷山一景區(qū)范圍，當?shù)厝夤馂橹?，是武夷山核心區(qū)三個標志性肉桂產(chǎn)地。武夷山馬頭巖，因巖石形似馬頭而得名，海拔425米，相對高度83米。旁有磊石巖，像五匹奔馳的駿馬，又叫“五馬奔槽”。北有三花峰，似三朵盛開的巨花。附近還有馬鞍巖、鐵郎寨、悟源澗等景致和磊石庵、凝云觀等建筑。北可至天心，南可達天游，東則可穿馬子坑至游覽干線或可至武夷宮、蘭湯。東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(qū)(九龍窠)。馬頭巖的地勢相對來說比較平闊，好像把一座山的山頭給鏟平一般，然后種植上各種巖茶，馬頭巖山場的品種，可是十分豐富的，水仙肉桂是常有品種，還有一些小品種茶也出自其中。馬頭巖山場的最大特點，在于日照時間長，茶友們可別小看這日照時間，對肉馬頭巖山場的最大特點，在于日照時間長，茶友們可別小看這日照時間，對肉桂的整體品質(zhì)影響深遠。 3、天心巖山場的特點天心巖在武夷山東北部，據(jù)說這里是全武夷山的中心，就如同天之樞極，故得名“天心”。據(jù)山志記載：全山百二十里度之，是峰居其中央，猶天之樞極，故曰天心。山北著名的名勝古跡，如流香澗、玉柱峰、慧苑、鷹嘴巖、水簾洞、杜轄巖、馬頭巖等都在它的周圍。巖下有寺，初名山心永樂庵，明嘉靖七年（公元1528年）改名天心庵，清代改名永樂禪寺。樓閣嵯峨，是全山最大的寺院之一。天心巖的地理位置，可謂“眾星拱月”。
《3》不同的地理環(huán)境（也稱之為山場），即便是同一種肉桂茶樹，最后的品質(zhì)特點不同的地理環(huán)境（也稱之為山場），即便是同一種肉桂茶樹，最后的品質(zhì)特點也有很大不同。若是要將3種茶進行對比，怕是永遠都得不出答案。每一個山場都有小氣候的不同，在大的山場當中，又有小山場，如馬頭巖肉桂這個山場之中，又有不少的小山場，如桃樹窠、貓兒石、開山坪等，每一種茶又有不同的特點。同樣是馬頭巖肉桂，桃樹窠產(chǎn)的肉桂除了會帶有典型的桂皮香之外，還會帶有淺淺的花香，仿佛是因為出身地是桃樹窠，仿佛自身就帶有香氣。人面桃花相映紅。要在這3個山場產(chǎn)的肉桂中一較高下，難！但因為山場的不同，讓3款肉桂具有了截然不同的個性，個性鮮明。同樣是寫詩、寫詞，還有婉約派和豪放派，還有花間詞派。試想一下，你能在同樣是寫詩、寫詞，還有婉約派和豪放派，還有花間詞派。試想一下，你能在這3種流派中找到最好的一類嗎？這可是幾個世紀都得不到的答案。言歸正傳，這3種肉桂有何特點？
《4》1、牛欄坑肉桂的品質(zhì)特點牛欄坑肉桂的特點：溫柔、桂皮香堅挺、茶湯醇厚、湯水順滑牛欄坑，整體屬于坑澗地貌，在此生長的肉桂，香氣上少了霸道，多了一絲溫柔內(nèi)斂。喝牛欄坑肉桂時，心里感受到的不是肉桂的霸道，而是它的溫柔。仿佛此刻，以江山為重的君王，遇到一心愛女子，也會有一絲絲的心動，也會展現(xiàn)少有的溫柔。 牛欄坑肉桂的茶香，是溫柔的，它的湯水，是輕盈的、柔和的。細細啜飲茶牛欄坑肉桂的茶香，是溫柔的，它的湯水，是輕盈的、柔和的。細細啜飲茶湯，桂皮香很挺直，能夠直接給你的味蕾一次奇妙的體驗。好像泡在茶湯里的舌頭，每一個觸點，都感受到了肉桂的桂皮香。咽下后，口腔中還能體會到一些清涼之感，又有些像吃過青椒后，留下的一絲辛辣。
《5》2、馬頭巖肉桂的品質(zhì)特點馬頭巖肉桂的特點：張揚、霸氣、尖銳、猛烈、有掠奪性與牛欄坑肉桂大有不同，馬頭巖肉桂是屬于性格剛猛的類似，是一個粗獷的將軍，茶香間盡顯豪邁。尤其是向陽處種植的肉桂，猶如張飛，長板橋一喝，將夏侯杰震下馬來。喝馬頭巖肉桂，就像小時候吃的跳跳糖，含在嘴里，它會炸裂，會給口腔別開生面的刺激感。馬頭巖肉桂便是如此，它的桂皮香，不等細啜就開始在口腔中炸裂，像是一只狼，兇猛的很。馬頭巖整體的品質(zhì)以剛猛為主，倘若是一些窠、坑、澗里的茶，相對來說也會馬頭巖整體的品質(zhì)以剛猛為主，倘若是一些窠、坑、澗里的茶，相對來說也會柔和一些。如桃樹窠肉桂，同樣是屬于馬頭巖的山場，但它的香氣相對而言比較緩和，不刺激，鋒芒有所收斂。同時還會帶有花香，湯水柔和，醇滑，有點像霸道總裁。
《6》3、天心巖肉桂的品質(zhì)特點3、天心巖肉桂的品質(zhì)特點天心巖肉桂的特點：桂皮香穩(wěn)、湯水醇厚、甘甜天心巖，擁有一個得天獨厚的地理位置。是正巖山場的中心，有著其他山場所沒有的高貴感。在天心巖，有一座天心永樂禪寺，似乎種植在這里的肉桂，整日得以熏陶，性格也變得沉穩(wěn)，剛?cè)岵?。天心巖肉桂，最大的特點在于它的桂皮香十分穩(wěn)當。第一沖，湯水就帶著飽滿之感，是濃厚的，是醇滑的，是柔和的，是細膩，同時又是有些霸道的。還會帶有一絲絲的花香，足以讓我們驚喜。隨著沖泡次數(shù)的遞增，茶湯的醇厚感在不斷地加強。沉穩(wěn)的桂皮香，一直持續(xù)到最后，中間還會有花香出現(xiàn)，香氣變化多。前調(diào)，是桂皮香；中調(diào)，是桂花香；尾調(diào)，是叢味。含一口茶湯在嘴里，久久地醉了。咽下后，桂皮香依舊牢牢地停在口腔里，經(jīng)久不散。 ?
《7》這就是3款肉桂的特點。它們之間，只有品質(zhì)特點的不同，沒有品質(zhì)好壞、高下這就是3款肉桂的特點。它們之間，只有品質(zhì)特點的不同，沒有品質(zhì)好壞、高下之分?，F(xiàn)在的茶圈，馬頭巖肉桂和牛欄坑肉桂齊名。是巖茶中知名度最高的茶，價格也十分客觀。相對而言，天心巖等山場的肉桂，知名度就稍欠一些？難道是這些山場的品質(zhì)不好嗎？非也！天心巖肉桂的品質(zhì)，絲毫不遜色于牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。若是要說到天心巖肉桂唯一的劣勢，那就是它的山場太小了，產(chǎn)量有限。普通茶友，大多數(shù)時間還是接觸到一些高知名度的山場，自然會忽略其他的山場。但識貨的茶友，也會像村姑陳一般，沉醉在它們各自的風骨當中。英雄莫問出處。只要是品質(zhì)好的肉桂，終有一天會被更多的茶葉愛好者所發(fā)現(xiàn)，所喜歡，所推廣。
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