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倉(cāng)央嘉措有一經(jīng)典名言：世間安得雙全法，不負(fù)如來(lái)不負(fù)卿。
看似有點(diǎn)無(wú)奈，還有點(diǎn)彷徨。
許多網(wǎng)友一看到這句詩(shī)，有了不一樣的心情。
你一個(gè)和尚，想得還挺多！
這個(gè)社會(huì)非常有意思，凡事必然要講雙贏，做事一定要一箭雙雕。哪里有這么多好的事情呢？一方多，另一方必然就少。要找一個(gè)平衡點(diǎn)，需大智慧。
然，就是這個(gè)和尚，卻禪悟到許多真理。
一個(gè)人需要隱藏多少秘密才能巧妙地度過(guò)一生。
道理相通。
一款白茶，需要?dú)v經(jīng)多少坎坷才能成為老白茶？
這中間，不僅僅是保存多年這么簡(jiǎn)單。在我們?nèi)庋劭床灰?jiàn)的地方，白茶要經(jīng)受各類(lèi)考驗(yàn)，逐步陳化，從而蛻變出全然不同的一面。
對(duì)待這類(lèi)老白茶，人們的態(tài)度也很奇幻。
一類(lèi)，非最老的白茶不買(mǎi)。
另一類(lèi)，則看中白茶的品質(zhì)，不在乎年份是否最老。
作為萬(wàn)千茶友之一，我們?cè)谶x購(gòu)白茶時(shí)，該如何抉擇，是選年份，還是看品質(zhì)？是否只要是老白茶，就一定是好白茶？
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老白茶，就一定是好白茶？
未必！
白茶的年份，只是年齡的一種劃分，只要存放年齡不低于三年，均可劃分到老茶行列。年份，就像是一個(gè)門(mén)檻，一個(gè)要求不怎么高的門(mén)檻，只要跨過(guò)時(shí)間線(xiàn)，任何一款白茶，都能叫做老白茶。
只是，這中間的品質(zhì)卻是參差不齊。
“老”，只規(guī)定了年份，卻無(wú)法約定品質(zhì)。
若是不懂老白茶的選購(gòu)方法，未必能遇到品質(zhì)突出的老白茶，甚至還會(huì)買(mǎi)到品質(zhì)普通的一類(lèi)。
如之前的老人碰瓷、扶不起，都讓人不禁感慨：現(xiàn)在的老人，怎么都這樣啊。
其實(shí)，并不是老人變壞了，而是壞人變老了。
在白茶中，也是如此。
有的茶友購(gòu)買(mǎi)老白茶，發(fā)現(xiàn)其品質(zhì)并沒(méi)有想象中那般優(yōu)質(zhì)，香氣也乏善可陳，缺少香味，陳香、藥香、棗香等多元化的香氣并未出現(xiàn)在杯蓋上，也未融于水中，喝起來(lái)茶湯清淡，滋味普通。甚至于有些白茶，它的茶湯還比較單薄。
這是一款即沒(méi)有香氣，又沒(méi)有滋味的老白茶。
茶友發(fā)自肺腑感慨一句：老白茶怎么都這樣啊，不好喝。
其實(shí)，并非老白茶品質(zhì)不好，也不是所有老白茶缺少香氣與滋味，只是茶友們尚未掌握白茶購(gòu)買(mǎi)的精髓，還未挑選到品質(zhì)好的老白茶，才會(huì)有此感慨。
要如何才能購(gòu)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的老白茶？
我們首先要明確一點(diǎn)：什么樣的老白茶才會(huì)擁有越老越好的品質(zhì)特點(diǎn)。
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什么樣的白茶，符合越老越好的要求？
老而彌堅(jiān)，對(duì)白茶的原料、工藝、保存等都有限定。
原料上，要求白茶的內(nèi)在物質(zhì)足夠豐富。物質(zhì)充足，是白茶陳化的動(dòng)力。
內(nèi)在物質(zhì)存量，像是糧倉(cāng)一樣的存在。
糧倉(cāng)建造的大，倉(cāng)內(nèi)囤積的谷物、糧食多，這樣能夠食用的時(shí)間長(zhǎng)。如果糧倉(cāng)建造得小，糧食存量少，自然能使用的時(shí)間短。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，相當(dāng)于大糧倉(cāng)的作用。可支撐起長(zhǎng)時(shí)間的陳化進(jìn)程，而內(nèi)質(zhì)相對(duì)貧乏的白茶，物質(zhì)少，后期的陳化效果自然會(huì)受影響。
故而，茶友們?cè)谌粘Ｌ暨x白茶時(shí)，為了能讓白茶更好的陳化，最好是選購(gòu)原料好的白茶。
在相同的產(chǎn)區(qū)內(nèi)，通常海拔高的茶園在物質(zhì)積累上，擁有先天的優(yōu)勢(shì)。
較高海拔，環(huán)境較優(yōu)質(zhì)，白茶能夠積累較為豐富的有機(jī)物，這些有機(jī)物是老白茶品質(zhì)的保障，是能讓白茶實(shí)現(xiàn)越老越好的最大動(dòng)因。
工藝上，自然是要遵循傳統(tǒng)工藝，萎凋、干燥一道工序都不能少。
并且能根據(jù)天氣情況，控制好茶青萎凋的進(jìn)程，讓白茶的內(nèi)在物質(zhì)得以最全面的保留，如此才不會(huì)浪費(fèi)中的內(nèi)在物質(zhì)。
有的白茶，它在制作時(shí)，沒(méi)有掌握好萎凋的厚度，將茶青高高的堆疊在一起，導(dǎo)致白茶茶青出現(xiàn)了渥堆的情況，使得茶葉的內(nèi)在物質(zhì)被大量消耗，自然會(huì)導(dǎo)致后期的陳化進(jìn)度被拖累，勢(shì)必影響白茶的陳化進(jìn)程。
只有懂得充分調(diào)動(dòng)白茶的優(yōu)勢(shì)，利用工藝的特性，將內(nèi)在物質(zhì)最大程度地保留下來(lái)，才能讓白茶有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)越老越好。
最后，還不能忽視保存環(huán)節(jié)的重要性。
若是保存被忽視，導(dǎo)致茶葉吸收空氣中大量的水汽，異味等，將會(huì)大大阻礙白茶的陳化進(jìn)程，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)越老越好的目的。
簡(jiǎn)而言之一句話(huà)，原料好，工藝好，保存好，白茶才有可能實(shí)現(xiàn)越老越好的可能性。
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購(gòu)買(mǎi)老白茶，是看年份老，還是看品質(zhì)好？
最完美的答案，自然是年份又老，品質(zhì)又好。
只是這樣的白茶，往往是鳳毛麟角，可遇而不可強(qiáng)求。
滿(mǎn)足年份老的同時(shí)，還擁有高品質(zhì)，這樣的白茶，價(jià)格自然不菲。甚至于是養(yǎng)在深閨人未識(shí)的狀態(tài)，被藏家們仔細(xì)收藏，并不輕易啟封包裝。
若是年份與品質(zhì)兩難全的情況下，建議大家在購(gòu)買(mǎi)老白茶時(shí)，側(cè)重于品質(zhì)，而非盲目追崇年份老。
盲目追求年份老的白茶，很有可能會(huì)陷入怪圈，甚至于還容易被年份蒙蔽雙眼，要是運(yùn)氣背一些，還容易與做舊茶正面交鋒，最后落得個(gè)茶財(cái)兩空。
現(xiàn)在一些打著老白茶招牌的做舊茶，它的年份足以讓你動(dòng)心，動(dòng)輒就是十年、八年的老白茶，甚至還會(huì)遇到上世紀(jì)九十年代的茶。
這種茶，可以用耄耋老形容它，這樣的老白茶，自然讓人蠢蠢欲動(dòng)。
但這種垂垂老矣的白茶，年份卻未必是真實(shí)，甚至是做舊而來(lái)。
所謂做舊，用的是渥堆或者是高溫烤干方式，讓白茶樣貌看著有老態(tài)。
做舊的茶，從工藝角度而言，徹底違背白茶的萎凋、文火烘干的原則，都算不上真正的白茶工藝。
做舊的茶，從飲用角度出發(fā)，其內(nèi)在物質(zhì)被大量透支，大部分損耗，已經(jīng)不再好喝，甚至還會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的喝茶情緒。
做舊的茶，自足于長(zhǎng)期保存的角度，已經(jīng)徹底失去競(jìng)賽資格，無(wú)內(nèi)在物質(zhì)的白茶，還如何實(shí)現(xiàn)越老越好的愿望？
真正購(gòu)買(mǎi)的智慧是：不必購(gòu)買(mǎi)年份過(guò)老的白茶，而是要側(cè)重于品質(zhì)好。
如我們可購(gòu)買(mǎi)準(zhǔn)三年的老白茶，只要它的品質(zhì)足夠好，我們也能在自己的手上再存放個(gè)兩三年，以變成更老的白茶。這類(lèi)品質(zhì)有保障的白茶，也能實(shí)現(xiàn)越老越好的目的。
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買(mǎi)老白茶，是注重年份，還是品質(zhì)？
答案其實(shí)并不讓人糾結(jié)。
作為愛(ài)茶者，我們應(yīng)當(dāng)重視白茶的品質(zhì)，年份這事兒，只要耐著性子，等上三年，就能實(shí)現(xiàn)。但品質(zhì)這事兒，卻是與生俱來(lái)，并且還需要通過(guò)后天修煉。
在有條件，有機(jī)緣的情況下，我們自然是要選擇年份老，品質(zhì)又好的白茶才行。
若是無(wú)條件遇到這樣的優(yōu)質(zhì)老白茶，那我們還是側(cè)重于白茶的品質(zhì)，舍棄老茶的年份。
年份誠(chéng)可貴，品質(zhì)價(jià)更高。
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