凡參加過武夷巖茶斗茶賽的茶友都知道，這些同場(chǎng)競(jìng)技的茶，往往只喝前三泡。
這是斗茶賽最大的制約性，茶太多，喝不過來(lái)。
前三泡，成了決定巖茶命運(yùn)的修羅場(chǎng)。
成王敗寇，全看這三次注水，三次出水的結(jié)果。
為了能讓自己的巖茶能脫穎而出，制茶師們可謂煞費(fèi)苦心。
弱水三千只取一瓢。
往往哪些香氣高揚(yáng)的巖茶，最容易脫穎而出。
第一泡，是透天般的花香，這個(gè)時(shí)候它會(huì)牢牢地抓住你的嗅覺，你會(huì)不由自主地將目光聚焦在這泡茶上。
甚至于你還會(huì)告訴身邊的人，或者你會(huì)受身邊人的影響：**號(hào)的香氣特別好可以重點(diǎn)關(guān)注。
先入為主就此出現(xiàn)，人為地給這款茶貼上標(biāo)簽。以至于第二次沖泡時(shí)，會(huì)不知覺地對(duì)這泡茶多一些好感。
若是連續(xù)三沖，這款巖茶的香氣不減半分，且有愈演愈烈，變得更加芬芳馥郁的趨勢(shì)，那這款茶，評(píng)分不低。以至于這款茶最后能拔得頭籌，成為狀元。
在斗茶賽那手忙腳亂的場(chǎng)合下，往往高香的巖茶容易奪得勝利的寶座，摘得王冠。
可等到我們事后再重新喝這些落選的茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的茶太慢熱，慢熱地讓你有些后悔沒選它。
有時(shí)候，我們喝茶真的太急了，急于在前三沖就下定論，未能多喝一沖。這類火急火燎的喝茶方式，往往容易讓茶客與一些好茶失之交臂。
有的茶，它真的太含蓄了！
真正的好茶，不贏前三把。
對(duì)于一款火褪盡的巖茶，前三沖并不是它的主場(chǎng)！
常言道：一道水、二道茶、三道四道是精華……
言外之意，一泡茶的前四沖是最好的喝的，尤其是從第三沖開始，那簡(jiǎn)直就是口感的巔峰。
可現(xiàn)實(shí)總會(huì)給我們當(dāng)頭棒喝。
對(duì)于一款火褪得干干凈凈的巖茶而言，前三沖只是它的熱身階段，似黎明前的那段時(shí)光，晦暗，沉寂，但有帶著一絲的光亮。
第四沖來(lái)時(shí)，才是真正綻放光彩的最佳時(shí)刻。
而這種茶香、茶湯表現(xiàn)上的差異，來(lái)自于褪火的魅力。
一款巖茶，在正式送入口腔前，需要經(jīng)歷一段褪火期。
經(jīng)過褪火后，巖茶身上的火氣盡數(shù)褪去。這時(shí)候，會(huì)形成一層類似與絡(luò)合物的物質(zhì)，像保護(hù)層一樣，附著在條索上。
第一次沖泡后，這層絡(luò)合物溶解。此時(shí)我們喝到的茶湯，沒有一絲的火氣，清甜順滑爽口。
第二次沖泡，杯蓋上竟然又意外地出現(xiàn)了火味！
蓋因巖茶表面的絡(luò)合物消失，巖茶的廬山真面目才得以顯現(xiàn)。
從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，褪火干凈的巖茶，第二沖才是它準(zhǔn)備展示自我的時(shí)機(jī)。
對(duì)比哪些沒有褪火的巖茶而言，褪火干凈的茶，稍顯慢熱。
別的茶，在第一沖就已經(jīng)開始奔跑，而褪火干凈的茶，直到第二沖才開始出發(fā)。
沒有贏在起跑線上，自然容易讓人忽視它的存在。
可以說(shuō)，這些褪火干凈的巖茶，風(fēng)味來(lái)的比以往更慢一些。
這種滋味上的體會(huì)，從昨兒午后的古井老叢水仙就能體會(huì)到。
新收到一款老叢水仙。
古井的美名，早已在圈內(nèi)傳開，其老叢水仙的排名，默默被放在慧苑老叢之后。
因沖著是老叢以及山場(chǎng)的名號(hào)，急不可耐的泡了它。并且還揣著極高的期待值。
常規(guī)沖泡方式，110毫升白瓷蓋碗，8克巖茶，沸水沖泡，快出水。
講真，這款老叢水仙，剛開始時(shí)并沒有給人太深刻的印象。
前三沖的感覺，就是普通的老叢的樣子，木質(zhì)香、叢味、蘭底，清甜渾厚的茶湯，老叢水仙最為常規(guī)的模樣。
本以為又是一款尋常的老叢。
但從第四沖開始，這茶卻開始逆襲。仿佛是丑小鴨到白天鵝的蛻變。
在第四沖的表現(xiàn)上，你能體會(huì)到什么叫做真正的香清甘活，這是巖茶最標(biāo)準(zhǔn)的特征。
叢香、木質(zhì)香、蘭花香，次第而來(lái)，是一副卷軸畫被鋪展開來(lái)，顯山露水。
它的蘭花香悠長(zhǎng)霸道地殘留在口腔里，并且牢牢地存在于回甘當(dāng)中，仿佛整個(gè)人都浸潤(rùn)在蘭花香當(dāng)中。
如入芝蘭之室，久而不聞其香。
在第四沖，香清甘活發(fā)揮地更加淋漓盡致，叢香牢牢吸附在味蕾上，絲毫甩不開，撣不掉。呼吸之間，香氣也隨著上下潛伏，舒服極了。
烈火烹油、鮮花著錦，這般美好的感覺，一直持續(xù)到第十沖。
忽而，不敢多想。若是“好茶就喝前三沖”的態(tài)度喝茶，不再有耐心喝到第四沖，這泡茶將會(huì)與麻花失之交臂。
咱們也無(wú)法在體會(huì)到如此經(jīng)典，可奉為參照物一般的香清甘活。
對(duì)于坊間傳聞的好茶只看前三沖，我們得重新審視它！
好茶只看前三沖，不可盲目視為金科玉律！
好茶只看前三沖，有許多不確定因素。
能將其奉為金科玉律的，當(dāng)是在斗茶賽上，那瘋狂近乎失常的坐杯下，才能奉行此法則。
瘋狂坐杯，會(huì)讓一款巖茶的內(nèi)在物質(zhì)被最大程度釋放。
茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)，一股腦全部?jī)A倒在茶湯里，這個(gè)時(shí)候喝茶，盡是缺陷。
至少，在那濃烈的苦澀味下，難以準(zhǔn)確體會(huì)到巖茶的甜香與醇厚。
在這極端的沖泡方式下，物質(zhì)處于快速消耗的狀態(tài)下。
若是到了第三沖，仍舊可以感受到各類香氣的存在，茶湯味道仍舊那般濃烈，則說(shuō)明內(nèi)在物質(zhì)不少。
默默地，在潛意識(shí)里就會(huì)將其與好茶劃上等號(hào)。
然而，用正?？斐鏊姆绞?jīng)_泡，情況就有可能發(fā)生改變。
一些茶，它的物質(zhì)釋放屬于比較緩慢，比如這些完全褪盡火的巖茶，在表面就會(huì)有一層物質(zhì)，將茶葉包裹著，好似蠶絲裹著蛹一般。
經(jīng)過第一沖和第二沖的沖泡，巖茶條索才是筋骨舒展，完成熱身。
這類茶，往往要沖泡三次以后，才會(huì)有濃郁的風(fēng)味。
在這種情況下，若是還用“好茶只看前三沖”的理論做標(biāo)準(zhǔn)，只會(huì)痛失好茶。
真正的好茶，它該是持久型，而不該是冒冒失失，急功近利型。
甚至它還有些懶惰，香味展示姍姍來(lái)遲。
它就像是一位經(jīng)驗(yàn)老道的馬拉松競(jìng)賽者，知道如何分配自己的體力，全程保持勻速狀態(tài)，不過度消耗體能，確保體力用到最后一米，沖刺奪冠。
真正笑到最后的，是這些物質(zhì)勻速釋放的巖茶。
而那些在槍響后，就使勁渾身解數(shù)努力狂奔的人，跑不過三公里就氣喘吁吁，退出賽場(chǎng)。
那些只在前三泡有滋味的巖茶，是紙老虎。
實(shí)力派的好茶，不贏前三把，它實(shí)行的，是攻堅(jiān)戰(zhàn)。
九泡、十泡有余味，才是好茶的做派。
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