何為好茶？

“你不是我的那杯茶”——看過(guò)香港電視劇《棟篤神探》（蔡少芬，黃子華主演）的，會(huì)對(duì)劇中反復(fù)出現(xiàn)的這句臺(tái)詞印象深刻，事實(shí)上此后也在影視劇中和社會(huì)上大為流行。

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《棟篤神探》劇照

香港文化深受英國(guó)影響，這句話大概脫胎于英國(guó)諺語(yǔ)“you are not my cup of tea”。英國(guó)人對(duì)不適合自己口味的食物或飲料會(huì)說(shuō)“not my pot of beer”或者說(shuō)“not my glass of wine”。

自從19世紀(jì)初英國(guó)流行下午茶后，由于每個(gè)人對(duì)茶的口味有不同選擇，有要濃的，有要淡的，有愛(ài)加糖的，有愛(ài)加奶的，也有愛(ài)加檸檬或薄荷的……自然就引出“That's not my cup of tea”這句話。

更驚奇的是，英式下午茶的口味選擇還表現(xiàn)在倒牛奶和紅茶的順序上，是“先茶后奶”還是“先奶后茶”？這兩派是英式下午茶長(zhǎng)期來(lái)在媒體和文學(xué)作品中津津樂(lè)道的話題。

你很熱心地幫人泡杯下午茶，如果對(duì)方來(lái)一句“not my cup of tea”，可能對(duì)方不是不要茶，而是不喜歡你放奶和茶的先后順序而已，對(duì)不起，你得換杯子重泡。

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是先茶還是先奶，據(jù)說(shuō)可以看出一個(gè)人的階層出身。顧晨曦在《英式下午茶是先放熱茶還是先放冷牛奶》一文中提到，到了2003年，還有英國(guó)皇家化學(xué)家協(xié)會(huì)發(fā)表了博士論文，用實(shí)驗(yàn)從物質(zhì)融合的角度嚴(yán)格論證“先茶后奶”的正確性；

但是，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡?guó)科學(xué)家表示不服，跳出來(lái)說(shuō)，牛奶和茶根本不能混在一起喝！試圖結(jié)束這個(gè)長(zhǎng)期困擾英國(guó)人的跨世紀(jì)話題。德國(guó)科學(xué)家貌似兩派都不得罪，其實(shí)把兩派都得罪了，也就是得罪了所有英國(guó)人。喝的茶沒(méi)有奶，還是英國(guó)人嗎？

顧在文中的答案很干脆：只要你開心就好。那位德國(guó)科學(xué)家，服不？中國(guó)人的中庸智慧！

自從 not my cup of tea 流行后，就用來(lái)泛指不合適自己的事物，更多的指不合適自己的人。相反的，“你是我的那杯茶”（you are my cup of tea）這句話據(jù)說(shuō)是撩界很厲害的武器，想必是很能“驚鮮肉、泣女神”吧。

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英國(guó)下午茶口味多中國(guó)茶類有紅綠黃青白黑，形狀有長(zhǎng)扁圓針卷曲，香氣有清香、桂圓香、蘭花香、板栗香等，滋味更有淡雅、鮮爽、濃醇等多種多樣……每個(gè)人的喜好不同，認(rèn)為的好茶標(biāo)準(zhǔn)也都不一樣，所謂的“一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特”。

老茶客對(duì)提問(wèn)“什么茶好？”會(huì)說(shuō)“適合自己的就是好茶”，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。如果一定要一個(gè)答案，也就是“你開心就好”。

雖然大家對(duì)茶的偏好各有所愛(ài)，但是好茶還是有共同的特征。茶葉專家對(duì)“何為好茶”已有總結(jié)，姚國(guó)坤先生編著的《茶藝基礎(chǔ)知識(shí)百說(shuō)》里，便將好茶的共同特征歸納如下：

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何為好茶，很難定論。這是因?yàn)椴枋欠N嗜好品，飲者各有所求，各有所好。諸如綠茶的清醇，紅茶的濃甜，烏龍茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鮮爽等，都有各自的風(fēng)味，為嗜茶者追求。不過(guò)，盡管如此，凡稱得上為好茶者，雖各有追求，但也有一個(gè)大致統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，雖然各人喜歡的茶類不一，追求的側(cè)重點(diǎn)各異，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品質(zhì)方面，總有某種心理定位和客觀標(biāo)準(zhǔn)。

一、從外形看

要求茶的色澤、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)形狀一致，達(dá)到整齊。倘若長(zhǎng)短不一，大小各異，很可能是采摘粗放；色澤多變，形狀多樣，很可能制作粗糙。至于茶中多細(xì)末，或含有雜質(zhì)，那是制成后篩選不精之故，此茶就算不得是好茶。

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二、從香氣看

茶香譽(yù)稱為“天下第一香”，歷來(lái)為茶人看重。凡稱得上是好茶者必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閑意遠(yuǎn)，有提神敞懷之感即可。倘若雜有異味，或染有煙焦味，并非出自茶香，豈不使人生厭，怎能冠以“好茶”兩字？總結(jié)歷代茶人經(jīng)驗(yàn)，好茶的香氣應(yīng)該具有“四不”，即不庸俗、不淺薄、不單調(diào)、不浮躁。這就需有高雅脫俗的氣質(zhì)、深厚實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵、豐富多彩的變化和諧協(xié)調(diào)的層次。倘能如此，無(wú)論何種類型的茶香，都能為茶人稱道。

三、茶的味和韻

茶的味和韻也就是茶對(duì)人口腔的刺激而產(chǎn)生的美感。通常，一杯好茶必須具備豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺(jué)，而且咽下以后，仍然產(chǎn)生無(wú)窮的回味和余韻，從物質(zhì)上和精神上去滿足飲茶者的追求。這種茶，自然是好茶者的首選。實(shí)際上，也有一些茶，飲時(shí)覺(jué)得甘甜潤(rùn)滑，可飲過(guò)之后，好似白開水一杯，既無(wú)茶味，更談不上韻味，這種茶充其量，最多是一種解渴的飲料，卻稱不上是一種好茶。

請(qǐng)尋尋覓覓找好茶的你對(duì)照一下，自己去找“我要的那杯茶”。

現(xiàn)在好茶你有了，但古人張大復(fù)有言在先：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。”所以，要泡出一杯好茶，水的重要性甚至超過(guò)了茶。愛(ài)茶的你還得去看看我們之前介紹泡茶用水的文章——《日常泡茶，水要這樣選擇與處理》。

有好茶，有好水，恭喜你！正如張迎丹在《你是不是我的那杯茶》中演唱的，“有一杯茶，那就是一個(gè)溫暖的家……再大的風(fēng)雨我都不怕。”