四款不同的巖茶總體品飲對(duì)比
分析四款不同的巖茶
第一款巖茶：2014年矮腳烏龍
2014年矮腳烏龍，干茶青褐色，輕焙火。
嘉木老師拿出來(lái)的時(shí)候說(shuō)是2014年的茶，我內(nèi)心嘀咕著:應(yīng)該不怎么香了。但是，第一泡出湯就顛覆了我的想象。香氣沉穩(wěn)不失濃郁，蘭花香細(xì)膩。
第一泡的滋味，順滑，湯感也有厚度，瞬間覺(jué)得驚喜。
但是，從第二泡開(kāi)始，滋味完全沒(méi)了鮮爽的感覺(jué)，湯感寡，有了年份巖茶常見(jiàn)的酸。
再說(shuō)滋味青澀，焙火輕的巖茶容易返青，這也是大多數(shù)巖茶出倉(cāng)之前需要復(fù)焙的原因。
干茶顏色褐變，是光熱條件下，葉綠素轉(zhuǎn)變的結(jié)果。
茶湯橙紅色，沒(méi)有活力，是茶多酚氧化的結(jié)果。
茶湯渾濁，葉底手感硬，摸完之后，手上有異物感，像是在沙灘玩過(guò)之后，手上留有沙子，想是鮮葉原料粗老，不好揉捻成條，鮮葉細(xì)胞破碎嚴(yán)重。同時(shí)造成湯寡不耐泡。
矮腳烏龍似乎有超強(qiáng)的香氣保持力。這歸功于高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香，它們主要是鮮葉經(jīng)加工后形成的。
這個(gè)時(shí)候，我們不妨思考一個(gè)問(wèn)題，茶葉原料粗老的時(shí)候，香氣和茶湯清透度，是否不可兼得？
第二款巖茶：2014年水仙
2014年水仙，根據(jù)干茶外形、茶湯湯色以及茶葉香氣可知，此茶重火烘焙(花香型的酚酊類物質(zhì)沸點(diǎn)低，如果焙火溫度高易揮發(fā))。
第一泡口感最為順滑，滋味味淡而正常，欠鮮爽。有酸味，耐泡度卻是比矮腳烏龍稍好。第二泡開(kāi)始，滋味有熟味，即茶湯入口不爽，軟弱不快。
第三款巖茶：2014年正巖老叢水仙
從干茶外形，茶湯湯色以及香氣判斷，此款茶，中足火烘焙。茶湯滋味清純無(wú)異，鮮葉老嫩程度適中，工藝沒(méi)有缺點(diǎn)。
第四款巖茶：2018年正巖水仙
根據(jù)外形、湯色、香氣可判斷，此款茶葉，中火烘焙，各方面品質(zhì)俱佳。
我們品飲的2014年三款巖茶，都是儲(chǔ)存了近五年的巖茶。
和第四款巖茶“2018年正巖水仙”相比，2014年的三款巖茶就顯得不夠鮮爽醇厚。這是氨基酸和茶多酚氧化轉(zhuǎn)化的結(jié)果。
還有一個(gè)問(wèn)題?？梢钥闯觯?014年的三款巖茶，都有酸味。這是有年份的巖茶正常的滋味表現(xiàn)。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉中的維生素C的氧化、草酸等有機(jī)酸的積累，都會(huì)造成酸味的形成。
做完四款茶的分析之后，我們來(lái)討論一個(gè)問(wèn)題。所有的巖茶都適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存品飲嗎？
顯然，第一款巖茶“2014年的矮腳烏龍”的品質(zhì)不敢恭維。所以，原料粗老、輕焙火的巖茶，不適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存之后品飲。
第二款巖茶“2014年水仙”，重火烘焙，經(jīng)過(guò)近五年存放，火氣慢慢消散，香氣滋味更易接受。
第三款巖茶“2014年正巖老叢水仙”，各方面品質(zhì)，一句話概括“可以的”。
而隔年的第四款巖茶“2018年正巖水仙”，火氣稍散，兼具焙火香、花香、甜香。滋味不失鮮爽醇厚。
清朝，周亮工的《閩茶曲》中寫(xiě)道：“雨前雖好但嫌新，火氣難除勿近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！?/span>
我們可以清楚地了解到，當(dāng)時(shí)茶農(nóng)習(xí)慣喝前一年的茶，而把新茶儲(chǔ)藏起來(lái)。直到現(xiàn)在，愛(ài)茶者依然延續(xù)了當(dāng)時(shí)的飲茶習(xí)慣，將新茶儲(chǔ)藏一段時(shí)間，待新茶消去火氣，來(lái)年飲用。
所以，不同品質(zhì)的茶，要選擇恰當(dāng)?shù)钠凤嫊r(shí)機(jī)。
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