發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年

發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年

傳承傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵

經(jīng)過十六年市場檢驗(yàn)

無疑為最具有性價(jià)比的熟茶創(chuàng)造企業(yè)

現(xiàn)增加發(fā)酵工藝“竹筐發(fā)酵”“離地發(fā)酵”

兩種工藝都屬于離開地面發(fā)酵

渥堆茶數(shù)量多少、堆的大小、高低，關(guān)系到"發(fā)酵"茶的溫度、茶堆透氣性、茶葉多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化的進(jìn)度；

渥堆茶數(shù)量過少，堆溫低，微生物活性不足，酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化慢,成品葉底軟粘稠，湯濁而欠亮;

渥堆茶數(shù)量過多，通風(fēng)不足，堆內(nèi)茶口十在"無氧"狀態(tài)下，容易還原產(chǎn)生大量的中間產(chǎn)物，易酸、味苦澀，易導(dǎo)致發(fā)酵過度而出現(xiàn)"燒心",湯色淺薄，葉底硬脆，色黑無光澤。

永明茶發(fā)酵水，采用深沉地下白沙水；

水質(zhì)軟硬適中，純凈清澈，內(nèi)含各類微量元素，營養(yǎng)物質(zhì)富集；

運(yùn)用毛茶補(bǔ)水增濕，是普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)；

水分過多，堆內(nèi)透氣性差，易缺氧、微生物厭氧菌大量產(chǎn)生，導(dǎo)致茶葉生熟不均勻；

水分過少，好氣性細(xì)菌多，溫低而干燒，轉(zhuǎn)化慢，達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵效果；

控制水份是至關(guān)重要的過程。

永明茶發(fā)酵茶堆的溫度高低，是普洱茶品質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素；

保持適當(dāng)?shù)臏囟确秶?，有利于微生物分泌酶的活性、催化活性及速度都會增?qiáng)并加快，茶葉多酚類化合物的轉(zhuǎn)化也能隨之快速轉(zhuǎn)化、降解。

永明茶發(fā)酵車間，四面通風(fēng)，控制在著車間的溫度。

永明茶發(fā)酵一直是老師傅用人為掌控茶堆溫度、濕度、空氣等，是控制發(fā)酵進(jìn)程的重要措施；

通過茶堆的翻動(dòng)，觀察發(fā)酵茶葉的變化，調(diào)整發(fā)酵茶的位置，使上下、內(nèi)外進(jìn)行交換，從而達(dá)到發(fā)酵程度的整齊一致。

永明茶雖然一直采用固定區(qū)域原料，不過普洱茶千變?nèi)f化，發(fā)酵的時(shí)間還是以當(dāng)時(shí)茶葉的情況而定；

一般是在，45天以上70天以下，普洱茶的發(fā)酵時(shí)間，指從曬青毛茶補(bǔ)水增濕、渥堆開始至發(fā)酵適度，可以"出堆"攤涼所經(jīng)歷的時(shí)間。

永明茶延續(xù)最初發(fā)酵工藝，以豬肝紅為標(biāo)準(zhǔn)；

由于市場和消費(fèi)者喜好的多樣性，使普洱茶在"發(fā)酵程度"的把握上出現(xiàn)了多樣性。