電視劇《知否知否》的熱播，讓久不見于現(xiàn)代人的宋文化，火了一把，劇中的焚香、點茶、插花、掛畫等雅事，高度再現(xiàn)了宋代精致高雅的生活美學(xué)。
宋時，文人有四大雅趣：點茶、焚香、插花、掛畫。宋人吳自牧在其筆記《夢梁錄》中提及：“燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家。”
點茶是宋代獨(dú)特的飲茶方式，而點茶在宋代文人的生活中相當(dāng)日常。劇中的盛府幾位小姐，全部都要學(xué)習(xí)點茶，從聰慧善良的盛明蘭到工于心計的盛墨蘭無一不精于點茶。
《知否知否》給我們展示了宋代的茶文化，高度還原了宋人的點茶法，為宋人點茶揭開了一層神秘的面紗，現(xiàn)在讓我們一起來看看宋代的點茶。
宋人點茶，只需五步
碾茶 — 羅茶 — 候湯 — 熁(xié)盞 — 點茶
1.碾茶 ：用好的棉紙裹住茶餅敲碎，然后將碎茶塊放入碾槽中快速有力地將其碾成粉末。
2.羅茶 ：將碾好的茶末放入茶羅中細(xì)篩，確保點茶時使用的茶末細(xì)，多篩幾次，越細(xì)越好，這樣才能“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色”。
3.候湯：即煮點茶用水，煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說，當(dāng)看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時，就可停止加熱了。
4.熁盞 ：調(diào)膏點茶之前，先用開水沖滌茶盞，類似于今天的“溫杯”。在宋時，人們認(rèn)為“熁盞令熱”，可以使點茶時茶末上浮，“發(fā)立耐久”，有助于點茶的效果好，否則茶不浮。
5.點茶 ：首先需要調(diào)膏，“鈔茶一錢匕，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回?fù)舴??！?；每碗茶的用量“一錢匕”左右，放入茶碗后，先注入少量開水，將其調(diào)成均勻的茶膏，再一邊注入開水，一邊用茶筅擊拂。
宋人斗茶，湯色湯花
除了點茶，《知否知否》還真實還原了宋代斗茶的過程，而決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面：湯色與湯花。
一是湯色，即茶水的顏色。宋人品茶尚白，一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白等則次之。
二是湯花，即指湯面泛起的泡沫。
決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤，因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。
如果茶末研碾細(xì)膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。
反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
宋人點茶，獨(dú)愛建盞
宋人點茶，最愛黑釉盞。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就闡述過“茶器要與茶湯顏色相映襯”的審美觀點，因為宋代人喜歡茶色是白色，所以點茶時偏愛黑釉盞，甚至認(rèn)為非此不能表現(xiàn)點茶的技藝水平。
宋人尤其喜歡建州窯(位于福建建陽縣水吉鎮(zhèn))燒造的紺黑色茶盞，稱“建盞”。
胎厚，撇口或敞口，口以下收斂，深底，小圈足，釉色以黑色為主，也有醬紫等色。盞身內(nèi)外有鐵銹或棕色條紋，也有銀光條紋如兔毛者為上品，號稱兔毫盞。
無論是中國傳統(tǒng)文化和審美的高峰，還是藝術(shù)與生活通融的生活美學(xué)源頭，宋朝都當(dāng)仁不讓。
宋人的點茶文化，色香味俱全，帶領(lǐng)我們重尋傳統(tǒng)茶文化的魅力。關(guān)于宋人點茶，今天就講到這里了，好茶倉將會持續(xù)分享更多的茶文化，敬請期待！
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