劃重點(diǎn)

　　生茶中常見(jiàn)的6類香氣：

　　1、草木香

　　草木香中比較常見(jiàn)的香氣是曬青香、青葉香、新木香。曬青香是新生茶中比較典型的香氣，是在普洱茶初制的最后一個(gè)環(huán)節(jié)“曬干”中產(chǎn)生的，被茶友稱為“太陽(yáng)味”，是一種非常自然的、內(nèi)斂的清香。

　　青葉香在新茶中很常見(jiàn)，帶給人的是一種大自然的清新感，如深山老林、廣袤草原之氣。

　　新木香通常在7-10年的生茶中出現(xiàn)，是一種比青葉香成熟的香氣，近似新木頭般的清香。

　　2、花香

　　花香在生茶中表現(xiàn)多種多樣，有鮮爽型花香，如鈴蘭或百合；有甜醇型花香，如茉莉或梔子；有清幽型花香，如蘭花或玉蘭。清幽型的蘭花香是生茶中比較高貴的香氣，清幽淡雅，似有似無(wú)，有蘭花香出現(xiàn)的生茶品質(zhì)一定上乘，是可遇不可求的一種香氣。

　　3、蜜香

　　生茶的蜜香主要有三種：花蜜香、甜蜜香、果蜜香，花蜜香會(huì)在級(jí)別較高的普洱茶中表現(xiàn)出來(lái)，如經(jīng)典配方茶7532、7542的花蜜香就比較典型，還有一些山頭茶也會(huì)表現(xiàn)出花蜜香，如勐海茶區(qū)的布朗山、班章山的茶。

　　甜蜜香是形容茶香在花香的基礎(chǔ)上混合著一股清甜氣息，幽雅不膩人，易出現(xiàn)在有年份的、級(jí)別較高的生茶中，如陳期10年以上的配方茶7532、7542等。

　　果蜜香是甜香中混合著成熟水果的香氣，相比花蜜香和甜蜜香較少遇到，勐海茶區(qū)南糯山的茶就有獨(dú)特的果蜜香。

　　4、果香

　　果香類中最有代表性的果香是梅子香，梅子香是一種略帶果酸味，恰同青梅的香氣，通過(guò)一定時(shí)間存放的中期生茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)梅子香。

　　5、藥香

　　陳化20年以上的生茶或10年以上等級(jí)較為粗老的茶中會(huì)產(chǎn)生類似藥材般的氣息，稱為藥香，可以理解為陳放很久的草木之氣。藥香是比較淡雅的一種香氣，如荷香、杏仁香等都屬于藥材香。藥香的相關(guān)香氣物質(zhì)主要是有中藥味的癸醛[guǐ][quán]、藏紅花醛[quán]以及各種具有木香的成分組成的。

　　藥香中比較典型的香氣有荷香、杏仁香和參(shen)香。

　　荷香易出現(xiàn)在等級(jí)較高的老生茶中，類似于荷葉的氣味，比較淡雅。

　　杏仁香是一種近似苦杏仁的氣息，在15年以上等級(jí)較高的勐海生茶中偶爾出現(xiàn)，直接相關(guān)的香氣物質(zhì)是具有苦杏仁香的苯甲醛。

　　參(shen)香是一種類似于人參的香氣，在有些20年以上的生茶中會(huì)出現(xiàn)，普洱茶中的香氣成分有和人參香氣成分類同的部分，如具有泥土氣息的“棕櫚酸”和具有木質(zhì)氣息的“金合歡烯”，除了這些物質(zhì)外，還有部分木質(zhì)香氣和甜香參與。有的茶友認(rèn)為有參香的茶都是發(fā)過(guò)霉的，其實(shí)高品質(zhì)的參香是芳香的，并非土腥味，判斷參香的最好辦法是進(jìn)行對(duì)比品鑒。

　　6、木香

　　成熟的木香常出現(xiàn)在陳化15年以上的生茶中，有的木香淡雅如干木，有的木香濃烈如松脂，有的木香沉靜如樟香。

　　松脂香是煙熏香混合花蜜香陳化出來(lái)的香氣，如十幾年的配方茶7532、7542就容易出現(xiàn)松脂香，但也有人感覺(jué)是一種野樟香。

　　樟香，普洱茶中的樟香與生活中的樟木氣味不同，是對(duì)醇厚木脂香的一種形容，聞起來(lái)有沉靜自然之感。與樟香有關(guān)的香氣物質(zhì)主要有莰烯[kǎn][xī]和葑酮[fēng][tóng]，兩者都具有樟腦味的香氣成分，混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。