茶說｜回甜與回甘你分得清嗎？

回甜并不是回甘。

茶中含有單糖、多糖、果糖等物質(zhì)，喝茶之所以會有甜味主要歸功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質(zhì)，而茶中呈現(xiàn)甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)含量越高，浸出量越高，茶的味道就會顯得越甜醇，這是喝茶回甜的原因之一。

除此之外在茶中蘊含有很多茶多糖，這些多糖類本身沒有甜味，但在品飲過程中在口腔中會有滯留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味，這也是普洱茶回甜的原因。

茶中的甜味物質(zhì)除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質(zhì)的作用，茶中的一些氨基酸類除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些甜味經(jīng)過刺激蓓蕾而顯現(xiàn)出來，就造成了茶的“回甜”之感。