在大眾話語體系中，總是把“ 干倉 ”和“ 濕倉 ”對立看待，但在我們中老期茶商家眼中，準確地說應該是“ 自然干凈倉儲 ”，而不是非黑即白，也不會去以地域區(qū)分什么昆明倉，或者廣州倉。
不管存放在什么地方，我們要求倉儲環(huán)境既要通風，又需要有一定的濕度，但底線是不能使茶發(fā)生悶倉、放壞及變味等事件發(fā)生。事實上，從我們收藏及倉儲經驗來看，普洱茶的陳化，并不適宜放在過于干燥(年平均濕度在30 % 以下)的環(huán)境中，也不適宜存放在過于潮濕的環(huán)境(年平均濕度超過 80 %)，兩者都有大概率失去陳化價值。
在具體的老茶檢驗過程中，我們總結出了“六味鑒茶法 ”的細化流程，從年份、倉儲、品相、香氣、滋味和茶底六個方面，專業(yè)評價每一款中老期茶。我們認為，首先正品是基礎，這要以多種證據包括人證、物證或者書證等，去確定一款茶的出品廠家、年份的真實性，要求茶品的渠道來源要正?；Ｆ浯问且罅己玫膫}儲。兩者共同構成一款老茶的底線“正品良倉”。
對于收貨及出貨的驗茶流程，我們細化了倉儲的要求：“要求自然狀態(tài)下的倉儲，純粹的茶香，不能出現其他雜味。對于有霉味、濕味、倉味等雜味的，評判為倉儲不過關?！边@也就是行業(yè)內大家通俗說的：一款老茶如果倉儲不好，就是沒有意義的!因為，一款茶如果在倉儲過程中，發(fā)生了質變，本身也就失去了品飲和收藏的價值。
四個標準衡量中期茶價值
多年的市場親歷讓我們在看待中期茶時，在正品良倉的基礎上，總結出這四個方面的標準，來衡量一款中老期茶的價值，同時定出相應的批價。
品相。?中老期茶很多都是大件 84 餅的竹籃裝，如果此前一件茶經歷過市場流通，那么茶的棉紙邊緣可能被碰撞而有一定破損。
打開整提驗茶時，也會發(fā)現一提茶的第一餅和最后一餅，品相相對較差，中間的則好很多。總體上，我們要求整餅品相完整，殘破紙面不能超過 1/5，蟲咬版面不能超過 1/6。完整品相與缺損版面的批價，進行階梯式遞減定價。
香氣。?這一點，其實對于中老期茶尤其重要，是核心價值之一。從整件茶的香氣確定上，實踐中是輕壓竹籃或紙箱，讓空氣從里到外流動起來，鼻子湊近就可以明顯聞香，從而辨別茶香的濃淡或者是否純正。之后再打開整提，取出單餅分別隔紙聞正面、背面和側面茶香，吸氣可聞香，視為基本合格。最后，再開湯品鑒，香氣只要是茶本身轉化而來的香型，即為正常。
滋味。面對同一餅老茶，每一個喝茶人口中都有自己感受到的獨特滋味，這也正是老茶的魅力所在 —— 同一餅茶各得其樂。因此，我們所說的滋味，是總體上不能有異味，而要求湯感呈現自然狀態(tài)下的年份茶轉化口感特征，不同產地不同品牌不同拼配不同倉儲地所帶來的時光之味、口感之魅。
茶底。?十多年以前，老茶來源之一的勐海茶廠的收料與拼配，主要是按嫩度級別進行區(qū)分。如果是正常倉儲，茶底的色澤不管原料等級怎么樣，也不管生茶和熟茶，呈現的色澤都會相對均勻。九十年代曾有茶商進行過生熟拼配的方式，這類茶底很有意思。通過觀察老茶的茶底，意義在于認知過去不同年代不同廠家不同單品的用料特征，鑒其留存下來的茶底，可窺見當年的用料特征、拼配方式、轉化情況，作為讀懂老茶歷史遺留的重要媒物。
關于大益茗軒茶莊：
? ? ? ? 遼寧省本溪市大益茗軒茶莊以傳播中華優(yōu)秀茶文化為己任，主營以云南大益普洱茶為代表的六大茶系以及根雕、字畫、手串、文玩等工藝禮品，本店提供中華正宗茶飲服務并設有環(huán)境優(yōu)雅的品茶室，是您研習交流正宗茶藝，聊天會友、商務洽談的好去處！大益茗軒茶莊全體員工熱情歡迎您的到來！
暫無評論