【八方學(xué)堂】你真的知道什么是普洱茶嗎？

你真的知道什么是普洱茶嗎？

看到這個(gè)標(biāo)題后，

很多人可能會(huì)好奇地反問：

我怎么會(huì)不知道什么是普洱茶？

我每天都喝普洱茶，還在云南茶園中

親手采摘制作過普洱茶！

不過，當(dāng)看完今天

八方學(xué)堂的課程后，你或許

會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，之前真的沒有對(duì)

什么是普洱茶下過一個(gè)明確的定義!

對(duì)于這個(gè)問題，八方學(xué)堂

會(huì)給出一個(gè)讓你滿意的科學(xué)解釋

普洱茶在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，

沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，概念也比較模糊。

比如產(chǎn)地范圍，普洱茶既然

是以產(chǎn)地和集散地而命名，那在

多大范圍內(nèi)生產(chǎn)和集散的才是普洱茶？

勐?？h生產(chǎn)的紅茶、

綠茶是不是普洱茶？

云南當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族日常

飲用的一些茶葉是不是普洱茶？

↑勐海古樹竹筒茶/云南勐海傣族同胞

日常飲用的一款傳統(tǒng)普洱茶

對(duì)此，直到21世紀(jì)初，

《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)

和稍后的《普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，才對(duì)

普洱茶有了科學(xué)的界定標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的定義。

↑老樹班章普洱茶/普洱茶的代表之一

2003年3月1日實(shí)施的

《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》

規(guī)定了普洱茶的定義：

“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)

的云南大葉種曬青毛茶為原料，

經(jīng)過后發(fā)酵加工的散茶和緊壓茶。

其外形色澤褐紅，

內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，

香氣帶有獨(dú)特陳香，

滋味醇厚回甘，葉底褐紅。”

↑勐海茗片普洱茶/采用云南勐海著名茶山所產(chǎn)的

茶葉拼配而成，很好體現(xiàn)了勐海普洱茶特色

這個(gè)定義包括了以下四個(gè)內(nèi)容

一?

?普洱茶的產(chǎn)地是云南省一定區(qū)域?

二

?普洱茶采用的原料是云南大葉種?

三

普洱茶加工的干燥工藝必須是

?曬青工藝和獨(dú)特的后發(fā)酵工藝?，

包括自然發(fā)酵工藝和人工渥堆工藝兩種；

四

普洱茶的感官指標(biāo)

必須符合《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》：

外形色澤褐紅

內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮

香氣帶有獨(dú)特陳香

滋味醇厚回甘，葉底褐紅

↑風(fēng)韻普洱茶/帶有云南易武刮風(fēng)寨的獨(dú)特韻味

《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定

普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的

云南大葉種曬青茶為原料，而且必須是在

地理保護(hù)標(biāo)志范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。

由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局規(guī)定

的普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是

云南省昆明市、楚雄市、玉溪市、紅河市、

文山市、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、

德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的600多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

↑家道傳承系列普洱茶 之 和/秉承了傳統(tǒng)家文化

中的“和”精神，體現(xiàn)傳統(tǒng)普洱茶精華

《普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》在

《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上

對(duì)普洱茶地理保護(hù)范圍進(jìn)行了細(xì)化，

明確到了地市縣鄉(xiāng)。

非上述地理標(biāo)志保護(hù)

范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能

叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述

地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的地區(qū)購(gòu)買茶箐，

以此為原料制成的茶也不能叫普洱茶。

最后，讓我們一起來(lái)看一下

《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》為普洱茶

劃定的級(jí)別和每個(gè)級(jí)別的特征吧！

普洱茶生茶級(jí)別與特征

級(jí)別

外形特征 條索 色澤 整碎 凈度 特級(jí) 肥嫩緊結(jié)芽顯毫 綠潤(rùn) 勻整 稍有嫩莖 二級(jí) 肥嫩緊結(jié)顯毫 綠潤(rùn) 勻整 有嫩莖 四級(jí) 緊結(jié) 墨綠潤(rùn)澤 尚勻整 稍有梗片 六級(jí) 緊結(jié) 深綠 尚勻整 有梗片 八級(jí) 粗實(shí) 黃綠 尚勻整 梗片稍多 十級(jí) 粗松 黃褐 欠勻整 梗片較多

級(jí)別

內(nèi)質(zhì)特點(diǎn) 香氣 滋味 湯色 葉底 特級(jí) 清香濃郁 濃醇回甘 黃綠清凈 柔嫩顯芽 二級(jí) 清香尚濃 濃厚 黃綠明亮 嫩勻 四級(jí) 清香 醇厚 綠黃 肥厚 六級(jí) 純正 醇和 綠黃 肥壯 八級(jí) 平和 平和 綠黃稍濁 粗壯 十級(jí) 粗老 粗淡 黃濁 粗老

普洱茶熟茶級(jí)別與特征

級(jí)別

外形特征 條索 色澤 整碎 凈度 特級(jí) 緊細(xì) 紅褐潤(rùn)顯毫 勻整 勻凈 二級(jí) 緊結(jié) 紅褐潤(rùn)較顯毫 勻整 勻凈 四級(jí) 尚緊結(jié) 紅褐潤(rùn)較顯毫 勻整 勻凈帶嫩梗 六級(jí) 緊實(shí) 褐尚潤(rùn) 欠齊 尚勻凈稍帶梗 八級(jí) 尚緊實(shí) 褐欠潤(rùn) 尚欠齊 尚勻帶梗 十級(jí) 粗松 褐稍花 欠勻齊 欠勻帶梗片

級(jí)別

內(nèi)質(zhì)特點(diǎn) 香氣 滋味 湯色 葉底 特級(jí) 陳香濃郁 濃醇回甘 紅艷明亮 紅褐柔嫩 二級(jí) 陳香濃厚 濃醇回甘 紅濃明亮 紅褐較嫩 四級(jí) 陳香濃純 醇厚回甘 紅濃明亮 紅褐尚嫩 六級(jí) 陳香尚濃 濃厚回甘 深紅明亮 紅褐欠嫩 八級(jí) 陳香純正 醇和回甘 褐紅尚濃 紅褐粗實(shí) 十級(jí) 陳香平和 純正回甘 褐紅尚濃 紅褐粗松

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