普洱茶的甜度是由什么決定的？

普洱茶的甜味物質(zhì)主要有兩大類，糖類和天然含氮化和物（氨基酸），而糖類中的可溶性糖是茶湯甜味的主要來(lái)源。那么在普洱茶從采摘→制作→存放→沖泡→品飲等，這一系列過(guò)程中，普洱茶的甜，主要由什么決定的呢？接下來(lái)，我就給大家說(shuō)一說(shuō)！

第一、內(nèi)含物質(zhì)成分及含量

普洱茶的甜可以大致分為三層甜：

普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對(duì)就很飽和濃厚，如果再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感覺(jué)會(huì)有回甘，而有甜的味道，這是第一層甜。

大部分物質(zhì)在后續(xù)的七八泡陸續(xù)被析出，這時(shí)候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來(lái)，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質(zhì)也同樣被大量析出，這時(shí)喝后的感覺(jué)多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。第三層甜是尾水甜。茶葉在泡到十幾泡或者二十幾泡的時(shí)候，植物糖和內(nèi)含物已經(jīng)慢慢被析出殆盡，而在品飲中間過(guò)程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒(méi)有了苦和澀。

內(nèi)質(zhì)越豐富的普洱茶，不僅一定程度上耐泡，而且會(huì)越甜，比如真的冰島茶就是個(gè)典型的例子。所以這也是茶品優(yōu)質(zhì)的表現(xiàn)之一。

第二、茶樹樹齡

樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。

因此，樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多，滋味就越甜。當(dāng)然這也不是絕對(duì)的，你比如，有幾百上千年的古樹單株，雖然樹齡高，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)人為的培育過(guò)或干預(yù)過(guò)，在采摘前幾次下來(lái)的鮮葉制作成的毛茶或成平后拿來(lái)來(lái)沖泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅喝不出甜度來(lái)，而且茶湯是麻麻的感覺(jué)，所以樹齡高只是針對(duì)于一般情況下的普洱茶來(lái)講是這個(gè)樣子的，但特殊的卻不會(huì)。

第三、轉(zhuǎn)化以及年份上好的老普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤(rùn)滑飽滿的感覺(jué)，而好的老普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉(cāng)儲(chǔ)以及好的轉(zhuǎn)化”。

年份分為兩種情況來(lái)說(shuō)：

如果年份夠，由于茶中與苦，澀相關(guān)的成分已經(jīng)轉(zhuǎn)化，會(huì)有“化”的感覺(jué)，所謂“化”就去退盡苦澀只剩滑潤(rùn)飽滿的感覺(jué)；如果年份不夠，湯中會(huì)有苦澀感。

轉(zhuǎn)化是整個(gè)存放過(guò)程的重中之重，只有倉(cāng)儲(chǔ)條件優(yōu)良的普洱茶才能朝著好的方向轉(zhuǎn)化，反之則茶會(huì)越來(lái)越不好。那么轉(zhuǎn)化得好的，其茶湯一定是非常甘甜的，而轉(zhuǎn)化不好茶湯就會(huì)十分寡淡，沒(méi)任何味道，甚至?xí)瘸雒刮逗透鞣N雜味來(lái)。

什么時(shí)候才是普洱茶的適飲期？

以品質(zhì)劃分

普洱茶的適飲期基本取決兩大因素，一是普洱茶的品質(zhì)因素，另外一點(diǎn)是品茗者的自身因素。普洱茶的品質(zhì)因素由普洱茶的選料、加工工藝、存放環(huán)境和存放時(shí)間決定。原料等級(jí)高的普洱茶如芽茶類的，其轉(zhuǎn)化規(guī)律是依次由青葉香向花香、果香、堅(jiān)果香、木香轉(zhuǎn)化，最后轉(zhuǎn)化為陳香?？诟凶涛秳t由烈轉(zhuǎn)柔。以加工工藝來(lái)區(qū)分，發(fā)酵過(guò)的普洱熟茶比普洱生茶轉(zhuǎn)化時(shí)間要快，口感也更平和。存放環(huán)境對(duì)普洱茶的品質(zhì)轉(zhuǎn)化起到相當(dāng)重要的作用，濕度和溫度較高，轉(zhuǎn)化較快，反之則轉(zhuǎn)化較慢。陳放時(shí)間越長(zhǎng)，普洱茶的口感越平和?？傮w趨勢(shì)是由烈轉(zhuǎn)柔，由濃轉(zhuǎn)淡的過(guò)程。

另一個(gè)判斷普洱茶適飲期的因素就是我們自身對(duì)普洱茶的口感要求。無(wú)論是普洱熟茶還是普洱生茶，其味覺(jué)體現(xiàn)基本都是甜度與苦度的高低、澀感與回甘的強(qiáng)弱以及湯感的濃厚稠潤(rùn)。對(duì)于新茶來(lái)說(shuō)，口感一般濃強(qiáng)度要比舊茶要高，即所呈現(xiàn)的苦澀度和回甘都比較強(qiáng)烈，對(duì)于品茗者而言可能難以接受，所以需要通過(guò)陳放使苦澀度降低，但伴隨的是回甘也會(huì)降低。

由于陳放后苦澀感降低以及糖類物質(zhì)的降解，使得茶湯的甜味更容易被味蕾感覺(jué)到。茶葉中的果膠類物質(zhì)陳放后降解使得茶湯從濃稠變得清爽順滑。

以品茗者口感劃分

由于每個(gè)人對(duì)味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多會(huì)喜歡味道濃重且回甘強(qiáng)烈的口感，對(duì)苦澀度的耐受性較高；而女性茶友則偏向于甜潤(rùn)感較強(qiáng)的茶品，對(duì)苦澀感耐受性相對(duì)較低。所以同一款茶男性茶友喜歡而女性茶友卻會(huì)覺(jué)得過(guò)于濃重難以下咽。反之，口感溫和的茶品男性茶友則可能會(huì)覺(jué)得平淡無(wú)力。另一個(gè)因素是我們?cè)诓粩嗥奋鴮W(xué)習(xí)的過(guò)程中，隨著對(duì)茶的了解，我們也會(huì)不斷修正對(duì)茶品的要求，所以會(huì)出現(xiàn)以往覺(jué)得好喝的茶現(xiàn)在覺(jué)得不好喝，或者以往覺(jué)得不好喝的茶如今會(huì)變得適口。

就一般而言，普洱茶的適口性一則是普洱茶綜合品質(zhì)的表現(xiàn)如何，二則我們自我的口感的要求如何以及對(duì)茶葉的陳放變化規(guī)律及轉(zhuǎn)化后口感的判定，不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和對(duì)茶葉的理解不同，都會(huì)改變對(duì)同一款茶適飲期的判定。其實(shí)所謂的適飲期就是以當(dāng)下的茶湯是否符合品茗者的口感要求，如已達(dá)到這一基本條件，我們則可以廣義地認(rèn)為這一款茶對(duì)某一人進(jìn)入適飲期。

2018昔歸春古茶

昔歸，幾百年來(lái)，靜靜生長(zhǎng)在忙麓山的森林中，經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的時(shí)光滋養(yǎng)與雕琢，豐潤(rùn)的瀾滄江水滋養(yǎng)了它，肥沃的赤紅壤哺育了它，讓昔歸茶保存原初味道的同時(shí)，也具有獨(dú)特的韻致。它沒(méi)有班章那么霸氣高調(diào) ，也沒(méi)有冰島那么婉轉(zhuǎn)甜柔，但它卻集班章的霸氣和冰島的溫柔于一身，亦剛亦柔，堅(jiān)守歲月的沉默，看似無(wú)骨，實(shí)則有魂。

產(chǎn)品價(jià)格：4800元

產(chǎn)品圖片：