1
您是否也有過類似的喝茶經(jīng)歷。
買了一款老白茶，并沒有感受到傳聞中的棗香，而為了滿足獵奇心理，想喝喝有棗香的老白茶，究竟是什么味道，于是在沖泡、煮茶的時候扔進(jìn)三五顆紅棗，從而讓老白茶具有了棗香。
一喝茶，只覺得有棗香的老白茶也不過如此。
若是有此經(jīng)歷，怕是您無法真正體會到老白茶的棗香精髓，畢竟外界添加的棗香與白茶自然陳化而出的棗香，存在巨大差異。
首先，這種添加紅棗的做法，會破壞茶湯的口感。
有沖泡紅棗或者是熬紅棗湯的朋友，自然對紅棗水會印象深刻。不加糖的情況下，紅棗水已然帶有絲絲的甜味，入口時覺得甜蜜好喝。但咽下后不到一會兒，會覺得口腔里有絲絲的酸味，并不爽利。
倘若往白茶里添加紅棗煮茶，這種先甜后酸的特點也會延續(xù)到湯水里，很有可能會破壞茶湯的口感，再也不是老白茶那清甜甘厚的風(fēng)味。
其次，有些茶友并不適合飲用紅棗。譬如，若是有血糖過高的情況，則要慎重飲用紅棗煮茶。
原本沒有加紅棗的老白茶，具有調(diào)節(jié)血糖平衡的作用，倘若加了紅棗，這個功能是否還能正常發(fā)揮，這成了未知數(shù)，還是不要貿(mào)然拿健康做實驗。
一旦吃多了紅棗，可能在不知不覺中體內(nèi)糖分?jǐn)z入就超標(biāo)了，一旦血液里的血糖濃度沒有控制好，很有可能引發(fā)一系列心腦血管疾病，因此不建議糖尿病患者使用紅棗。
其實，要感受老白茶的棗香，不必畫蛇添足往里頭增加紅棗，只要我們購買擁有棗香的老白茶即可。
您也別覺得購買到棗香老白茶難度特別大，實際上它有規(guī)律可尋。
2
尋找棗香老白茶，切莫緣木求魚！
想要獲得棗香老白茶，我們首先要找準(zhǔn)對象，可別表錯情，更別出現(xiàn)緣木求魚的尷尬局面。
在許多道聽途說的過程中，往往我們收集到的信息有所偏差，經(jīng)過口耳相傳后，就會出現(xiàn)“老白茶中有棗香”。加上每個人的理解能力不同，就會造成各種誤會。
一句“老白茶有棗香”可理解出不同的意思。
1.只要是老白茶都會有棗香。
2.什么是老白茶呢？只要保存滿足三年都叫老白茶。
3.老白茶包括白毫銀針、白牡丹、壽眉，所以只要是老白茶都會有棗香。
4.老白茶有散茶，也有餅茶，不管是哪種形態(tài)，都有棗香。
這四種理解，都不夠全面。
關(guān)于“老白茶有棗香”這句話的真正解讀，應(yīng)該詳細(xì)成——老白茶中的壽眉餅茶，有棗香。
是的，棗香的出現(xiàn)是有前提條件。
一是必須年份夠老，且越老出現(xiàn)棗香的概率越高。
二是棗香的出現(xiàn)框定在壽眉級別中。
三是圓潤小巧的餅狀結(jié)構(gòu)，提供棗香出現(xiàn)的可能。
四是白茶的內(nèi)在物質(zhì)要足夠充盈，這樣才會存在出現(xiàn)棗香的物質(zhì)。
四個條件，缺一不可。
關(guān)于棗香出現(xiàn)的條件限定，下文具體解讀。
3
棗香的出現(xiàn)，需一定等候時機(jī)
常言道，萬事俱備只欠東風(fēng)，意思說所有準(zhǔn)備條件都做好了，就等待一個機(jī)會。等到時機(jī)成熟，便可順利做好某件事。
棗香的出現(xiàn)，亦是如此。
當(dāng)白茶出現(xiàn)棗香的條件都具備后（原料、形態(tài)、工藝、保存等），只要年份一到，棗香就像是約定的老友似的，如期而至。
通常，品質(zhì)好的白茶，陳放1-2年就有類似蜜餞的甜香出現(xiàn)，隨著年份的增加，這種蜜餞的甜香會更深，趨近于紅棗的香氣，有的似紅棗皮，有的似紅棗肉，有的似紅棗水……深深淺淺的棗香，充斥在壽眉餅周遭，在干茶時期可聞到紅棗干的氣味，沖泡后的棗香更顯多元化。
棗香，可是說是歲月的饋贈，是對老白茶辛勤陳化的嘉獎。
甚至毫不客氣地說一句：棗香，是新白茶所望塵莫及的！
為何只有茶老了之后才有棗香？
像是某些經(jīng)歷，只有等到一定年齡才會擁有。棗香的出現(xiàn)，需要契機(jī)。這是空氣中微量的氧氣與芳香物質(zhì)共同作用的結(jié)果。
簡而言之，茶友們購買棗香白茶，先從有一定年份的入手，直接將新白茶從備選名單中刪除。
4
棗香的出現(xiàn)，內(nèi)在物質(zhì)充足是關(guān)鍵
棗香的出現(xiàn)，是諸多條件共同作用的結(jié)果。
其一，棗香的出現(xiàn)，與白茶中的芳香物質(zhì)有關(guān)。
其二，棗香的出現(xiàn)，與白茶的制作工藝密切關(guān)聯(lián)。
茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ，Ⅱ， Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。這些香氣，有的負(fù)責(zé)花香（居多），有的負(fù)責(zé)果香的呈現(xiàn)（較少）。其中比例大致是5:1。
也就是說，只有白茶具備了出現(xiàn)棗香的芳香物質(zhì)，才可能在后期的陳化中出現(xiàn)甜蜜的棗香。
若是白茶中不具備這種物質(zhì)，即使陳化再多年，也不可能有棗香出現(xiàn)。
并且，棗香的出現(xiàn)，還需要給果香物質(zhì)一點刺激，這樣才能陳化出棗香。若是在白茶的傳統(tǒng)加工工藝作用下（萎凋與干燥），白茶更容易產(chǎn)生花香、木香和草藥香，要出現(xiàn)果香（棗香）比較難。
一般只有將白茶壓制成餅，才容易出現(xiàn)棗香。
經(jīng)過壓餅后，細(xì)胞內(nèi)液破裂，茶葉中的汁液溢出（這些汁液里包括果膠、芳香烴等物質(zhì)），附著在表面，參與陳化，才有機(jī)會陳化出棗香來。
且并非所有的餅茶都會出現(xiàn)棗香，像全部是芽頭的白毫銀針餅，葉片嬌嫩的白牡丹餅，它們無法出現(xiàn)棗香。那梗粗葉大的壽眉，才有機(jī)會出現(xiàn)棗香。
都說造物主是公平的，所言非虛。
壽眉生來外觀粗糙，不夠精致小巧。可正是這些粗大的葉片和茶梗，才給了陳化棗香的機(jī)會。
要購買有棗香的老白茶，請鎖定壽眉餅茶。
5
棗香的出現(xiàn)，少不了保存細(xì)致加持
按照之前的說法，是不是只要我們把目光鎖定在老壽眉餅身上，就一定能擁有棗香老白茶呢？
不一定！
這可不是村姑陳潑冷水，大伙兒還不能忽視一個重要環(huán)節(jié)——保存。
保存到底有什么重要的？
這將直接影響壽眉餅是否會有棗香出現(xiàn)。
保存時，若是壽眉餅長時間暴露在光線之下，其芳香物質(zhì)將會被光線分解，最后喪失香氣，不再擁有棗香。
保存時，若是壽眉餅吸收了空氣中的水分，不再干燥，這也將會干擾棗香的陳化，甚至還會出現(xiàn)酸味，霉味等刺激性氣味，最后讓茶葉變得一文不值。
保存時，壽眉餅要是吸收了異味，也將會嚴(yán)重破壞棗香的呈現(xiàn)，譬如吸收了汽油味、油漆味、榴蓮味、香水味等，都會讓棗香蕩然無存。
再者，保存時也不能讓白茶長時間處于高溫狀態(tài)。高溫也會迫使芳香物質(zhì)被分解，最后留下的不過是一餅沒有生機(jī)的茶。
唯有將白茶妥善保管好，才能安心地陳化出棗香。
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能陳化出棗香，或者已經(jīng)擁有棗香的老白茶，我們可稱之為“績優(yōu)股”。
在它的身上，我們能看到的盡是優(yōu)點。
譬如，擁有棗香的老白茶，香氣就足以令人眼前一亮。與老白茶常見的藥香相比，棗香卻成了稀罕物。
你在白毫銀針、白牡丹中，能輕松捕獲藥香。而要獲得棗香，需要較為嚴(yán)苛的條件。
其一，要求是壽眉級別的茶，它擁有陳化出棗香的物質(zhì)。
其二，餅茶結(jié)構(gòu)容易出現(xiàn)棗香，這是工藝上的魅力，給棗香創(chuàng)造了有利條件。
其三，內(nèi)在物質(zhì)要足夠充足，如此才能支撐棗香的陳化。
其四，保存務(wù)必要到位，干燥、遮光、陰涼、密封、無異味保存一個也不能少。
擁有這些條件的白茶，坐等棗香的出現(xiàn)吧！
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