泡茶時翻動葉底，原來影響這么大！

吃茶去

很多茶友在沖泡普洱茶的時候，喜歡在沖泡過程中翻動蓋碗中的葉底，但事實(shí)是沖泡普洱茶的時候翻動葉底是會影響普洱茶湯。

翻動葉底對茶湯的影響

由于翻動過葉底，隨后沖泡出來的普洱茶湯色就會變得渾濁。一些講究的人，如果你去翻動他(她)還要繼續(xù)泡的茶，是會被看作一種不尊重的行為。也就是說，如果茶還要繼續(xù)泡，葉底可以給你看，但也僅僅是看看，而不是讓你去翻葉底。

若被翻動葉底了怎么修復(fù)？

把翻動過葉底后的第一泡湯倒掉，重新再沖泡一泡既可彌補(bǔ)。由于翻動過葉底，一些其他不好的滋味也掩蓋不了的會出現(xiàn)在那泡茶湯中。這是一個小技巧，很多泡茶好喝的人都會注意這個小細(xì)節(jié)。

其實(shí)不翻動茶底，更耐泡!

普洱茶的耐泡度也跟這個技巧有關(guān)系，一些沖泡古樹茶很講究的人，注水的時候都不會翻動茶底，更不會讓你去翻動葉底了。這種平靜的沖泡下去，耐泡度會有一定的提高。

有人喜歡看葉底，可以看出什么?

看葉底，首先看的是茶湯中的夾雜物和茶湯過濾網(wǎng)里的殘留物。這兩個一看，大概就知道這款茶工藝把握如何了。在看茶底以及揉捏葉底?？吹氖遣枇霞竟?jié)、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。近年來，普洱茶的衛(wèi)生問題得到了很大的提升，但以前的一些老茶，衛(wèi)生還是存在問題的，茶中會夾雜一些異物，應(yīng)用濾網(wǎng)是很必要的。

通過葉底辨別茶品質(zhì)一、春料

春料的主要特征：

芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。

另外有四個輔助特征：

1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。

2.梗較粗壯

3.葉較豐厚

4.白毫密多，因高山日光強(qiáng)烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。

這四輔助特征就是經(jīng)過一個冬天儲存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。

二、芽頭

輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。

三、秋料

芽至初葉的距離較長，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。

四、夏料（雨水料）

除秋料就有的特征之外，梗長而無力，梗面會因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點(diǎn)像芹菜梗。

五、臺地茶

主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之后無力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當(dāng)然愈差。

有三個輔助特征：

1.主側(cè)葉脈較平或不明顯

2.葉緣有明顯密齒

3.大型茶園地有時候是用剪刀采摘

六、大樹茶

大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。

主要特征是葉面豐厚堅(jiān)韌，豐厚是因?yàn)榇髽洳璧娜~層的柵狀組織比臺地茶低溫時：高山上更低溫，日曬時：高山上紫外線更強(qiáng)，刮風(fēng)時：高的樹迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。

即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。

另外四個輔助特征：

1.主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似魚骨架。因?yàn)槿~子重，由側(cè)葉脈再分出的細(xì)脈會比較較靠近葉緣。

2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻?zhàn)臁Ｓ锌赡苁堑桶髽涞奶卣?。有時會出現(xiàn)蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺地茶。

3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺地茶深，近墨綠色。向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。

4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因?yàn)楣と擞袝r是爬上樹采茶。

七、野生茶

野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn)，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。除了大樹茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠，葉面更加的油亮，減少因?yàn)槿展庹丈湟鸬乃畾庹舭l(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。葉緣無齒有可能是因?yàn)楹０胃撸瑯湫胃叽?，人跡罕至。不必再防動物刮蹭，昆蟲咬食等情況。

八、拼配料

如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時出現(xiàn)的特征時，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。

九、葉脈

一般來說臺地茶的主側(cè)葉脈對數(shù)少，大樹茶的主側(cè)葉脈對數(shù)多。所以數(shù)葉脈對數(shù)是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。

舉例說：

臺地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對左右!

臺地茶的主力茶樹種云抗10及云抗14則是6~9對的居多。

再看大樹茶易武的落水洞主側(cè)脈10對。

勐宋的曼松主側(cè)脈7~8對。

勐海的賀開主側(cè)脈12~15對。

勐海的曼糯主側(cè)脈12~18對。

勐海的巴達(dá)主側(cè)脈11~13對。

半坡老寨主側(cè)脈13對。

帕沙主側(cè)脈11~13對。

雙江勐庫主側(cè)脈9~11對。

班章主側(cè)脈19~21對。