《茶道入門三篇--制茶識茶泡茶》 | 茶小白想問的都在這里了

如果要給初入茶道的同學(xué)排課目，優(yōu)先級前三的應(yīng)該是：

“茶如何制成？”——不知道基礎(chǔ)，喝茶就是瞎子摸象

“各種茶的認(rèn)識”——能區(qū)分自己喝的是什么茶

“如何享用一杯茶？”——此后不“囫圇吞茶”，從解渴到欣賞領(lǐng)域

這三個，前者像是為了起高樓而打的地基，次者，是鋼筋骨架，學(xué)到后者，你就有了一棟“毛坯房”。

作者蔡榮章，臺北陸羽茶藝中心創(chuàng)辦人、茶學(xué)研究所所長，于1983年創(chuàng)設(shè)泡茶師檢定制度，于1990年創(chuàng)設(shè)國際無我茶會，并從1980年起主編《茶藝》月刊，并主筆社論至2008年12月307期。

說頭銜太陌生，可能說起他的著作，你更有熟悉感：

《無我茶會》、《茶道教室——中國茶學(xué)入門九堂課》、《現(xiàn)代茶思想集》、《說茶——陸羽茶道》……

如果你是個愛看茶書的人，一定接觸過他寫的某一本。

他的風(fēng)格很有辨識度，簡單易懂，不浮夸，不夾帶私貨。

常被推薦為高等院校茶文化相關(guān)科系作為教材或參考用書。

總體來說，比教材親切、易懂，又比普通茶書實(shí)用、理性。

就拿挑選主泡器來說，主泡器的質(zhì)地與茶的風(fēng)味，被捋得條理清晰。

茶壺質(zhì)地與茶湯有關(guān)嗎？

沖泡器如茶壺、蓋碗、沖泡杯等，其質(zhì)地會影響泡出茶湯的“風(fēng)格”。所謂質(zhì)地，主要是指“散熱速度”而言，一般言之，密度高者、胎身薄者，散熱速度快（即保溫效果差）；密度低者（但不滲水），胎身厚者，散熱速度慢（即保溫效果好）、胎身厚者，散熱速度慢（即保溫效果好）。? ??

散熱速度快者，泡出茶湯的香味較清揚(yáng)、頻率較高；散熱速度慢者，泡出的茶湯香味較低沉，頻率較低。?

非專業(yè)習(xí)茶的人，一下子記住茶道中那么多重點(diǎn)是不容易的。

而作者則希望，初學(xué)者能以短時間理解、并應(yīng)用這些知識。

因此，在寫法上如“茶之制造”，就不是依綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶等逐個介紹，而是綜合敘述后，補(bǔ)以個別的差異，節(jié)省5/6的時間。

?

香氣的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶，是屬菜香型，讓其輕微發(fā)酵，如20%左右，就會變成花香型；讓其再重一點(diǎn)發(fā)酵，如30%左右，就會變成堅果型；到了60%，會變成成熟果香型，若讓其全部發(fā)酵，則變成糖香型（這里所說的發(fā)酵百分比是指葉子的紅變程度）。??

全書沒有術(shù)業(yè)專攻者的傲慢，而是娓娓道來。

像是喂食者，夾起一塊魚肉，剔去了所有可能影響你咀嚼、吞咽的魚刺。

?

綜合來講，這本書以作者從事茶道教學(xué)25年的經(jīng)驗(yàn)，拆開難點(diǎn)，指出易踩的坑，捋直了一條本來彎彎繞繞的道。

順便一提，作者原本還著有《茶道入門——泡茶篇》《茶道入門——識茶篇》，這本算是三合一了。