客來(lái)敬茶
客來(lái)敬茶，是我們這個(gè)禮儀之邦、文明古國(guó)的傳統(tǒng)禮節(jié)。誠(chéng)如當(dāng)代“茶圣”吳覺(jué)農(nóng)先生所說(shuō)：“客人到家，不留請(qǐng)吃飯是可以的，不敬茶可是失禮的。”在這習(xí)俗上，我國(guó)不論江南還是塞北，大體相同。?
客來(lái)敬茶這個(gè)禮儀，大概發(fā)軔于晉代。南朝宋文學(xué)家劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)》有王濛飲茶一則：“司徒長(zhǎng)史王濛好飲茶，人至輒命飲之，士大夫皆患之，每欲往候，必云：今日有水厄?！蓖鯘鞒鲇诤每?，凡有客至，不論是誰(shuí)，都拿出自己所好的茶來(lái)?？僧?dāng)時(shí)許多人還不習(xí)慣，把敬茶反當(dāng)作“水厄”，真是辜負(fù)了王濛的一片誠(chéng)意。晉時(shí)客來(lái)敬茶雖還未形成普遍的禮儀，但已見(jiàn)開(kāi)端。以后隨著飲茶的普及，尤其到了唐宋，茶道大行，使“水厄”一變而為“仙液”，客來(lái)敬茶遂成習(xí)俗。
客來(lái)敬茶，宋代最為時(shí)尚，也最講究。當(dāng)時(shí)不但客至設(shè)茶，送客還要點(diǎn)湯。宋代龔鼎臣《東原錄》記有這樣一件事：真宗時(shí)，晏殊任翰林學(xué)士。一天，真宗召見(jiàn)晏殊，賜座賜茶后，命晏殊起草誥命，事畢，復(fù)又點(diǎn)湯。宋佚名《錦繡萬(wàn)花谷》續(xù)集也有記載：“本朝舊講讀官，每見(jiàn)先賜座飲茶，乃延入閣門(mén)復(fù)坐。其后暫起，講讀畢復(fù)坐。飲湯乃退。”宮廷官府如此，民間也是這樣。宋代《南窗紀(jì)談》說(shuō)：“客至即設(shè)茶，欲去則設(shè)湯，不知起于何時(shí)。然上自官府下至閭里，莫之或廢?！笨梢?jiàn)設(shè)茶點(diǎn)湯的禮節(jié)在民間也是一樣。
設(shè)茶與點(diǎn)湯有不同之處。宋代朱彧在《萍州可談》中說(shuō)：“湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者。”點(diǎn)湯用的不是茶，而且有多種多樣的，可能是按人不同等級(jí)及時(shí)令節(jié)氣變換的。宋代趙希鵠《調(diào)燮類編》卷二“清飲”中載有很多湯品，如橘湯、暗香湯、天香湯、茉莉湯、柏葉湯、橙湯等。
設(shè)茶點(diǎn)湯的禮節(jié)，盛行于宋，曾被一些勢(shì)利眼者弄得虛偽不堪。宋代袁文在《甕中閑評(píng)》中說(shuō)：“古人客來(lái)點(diǎn)茶，客罷點(diǎn)湯，此常禮也。近世則不然，客至點(diǎn)茶與湯，客主皆虛盞，已極好笑?！痹氖钦憬纯h人，大部分時(shí)間生活在南宋。他所說(shuō)的待客現(xiàn)象在南宋時(shí)已常見(jiàn)，不論茶與湯都是形式而已。
?寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒?? 齊白石 作
清代官場(chǎng)中有一種陋習(xí)，叫端茶送客。官吏見(jiàn)客，分賓主上下首坐定之后，差役端上兩碗有托盤(pán)的蓋碗茶來(lái)，分放主賓面前，這茶照例是不吃的。當(dāng)主人不愿多談，欲催客人離去時(shí)，便左手把茶盤(pán)托起，右手一按茶碗蓋，差役見(jiàn)示意，馬上向外高呼：“送客！”逼得客人非走不可。
今天，以虛盞敬客和端茶送客的陋習(xí)，早已為歷史所蕩滌。客來(lái)敬茶這淳樸的民風(fēng)習(xí)俗拭去舊日的塵埃，更顯示出了我們民族以禮待客的傳統(tǒng)美德，人們?cè)谄奋鴶⒄勚?，感受到親切熱情。
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。文字選自《茶之文史百題》，阮浩耕編著，浙江攝影出版社出版）
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