為何說(shuō)白茶壓餅不簡(jiǎn)單?(圖解白茶壓餅全過(guò)程)

撰文?/ ?????白茶先生

編輯?/ ???? 蘇研

白茶為什么壓餅

壓餅有什么要求

什么時(shí)間壓餅合適？

白茶壓餅的過(guò)程又是什么？

?

白茶，或散或餅；同等年份散茶與餅茶，口感、香味竟然不一樣。

白茶壓餅的客觀原因如下：

① 白茶壓餅可節(jié)省倉(cāng)庫(kù)空間；

② 白茶壓餅，使得口感更醇厚糯甜甘香；

③ 若是壓餅的壽眉，更容易轉(zhuǎn)化出棗香等花蜜香味；

④ 通過(guò)蒸、包壓，果膠溢出等，更易現(xiàn)果香；

⑤ 餅茶吸附雜味的可能性較小

⑥ 運(yùn)輸方便，避免過(guò)多損耗；

那么，壓餅有哪些具體要求？

1

時(shí)間要求

① 散茶陳化至少3-6個(gè)月以上，再壓餅；其實(shí)，想要獲得后期轉(zhuǎn)化效果更好，最好將散茶存放1-3年再壓餅。

因?yàn)樯⒉桕惢欤?-3年、茶香、滋味轉(zhuǎn)化為恰好，進(jìn)行壓餅，剛好鎖香、鎖滋味。

?

② 選擇福鼎的干季時(shí)節(jié)（夏季、秋季兩季）。濕度較低，對(duì)白茶餅的干燥、烘干，更有利。

?

在相對(duì)干燥的環(huán)境下，茶餅干的快、通透，比較不會(huì)悶、里外更均勻，口感協(xié)調(diào)，少苦澀，香味雅致，也更利于后期轉(zhuǎn)化。

?

2

壓餅過(guò)程

醒茶葉

將散茶放置一個(gè)大的空間上，或布或篩上，在壓餅之前稍微翻動(dòng)茶葉，讓茶葉呈現(xiàn)舒展?fàn)顟B(tài)。

?去茶末

用茶篩去茶末 。白茶散存過(guò)程中，在搬運(yùn)過(guò)程中，由于干燥度極高，含水量低，容易斷碎，碎末較多。（但其實(shí)有些時(shí)候碎茶，也很夠滋味，只是影響了美觀！）

稱(chēng)茶葉重量

對(duì)散白茶散進(jìn)行稱(chēng)重。目前最常見(jiàn)的白茶餅是7兩重，即350克。因壓制過(guò)程中會(huì)有些損耗，故每次稱(chēng)量都會(huì)多些。

蒸茶葉

將稱(chēng)重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機(jī)上，使其茶葉軟化，防止壓餅時(shí)候碎茶增多。

包揉

將蒸軟的茶葉茶葉收入包揉布袋里，纏繞布袋一端，雙手旋轉(zhuǎn)，逐漸輕壓、收緊布袋這一端，團(tuán)成一團(tuán)，這個(gè)過(guò)程叫“包揉”。

壓型

把包揉好的茶餅，放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)＠?，設(shè)置好力度，壓制定型。這個(gè)壓型過(guò)程的關(guān)鍵在于茶餅的松緊程度！

- 壓得過(guò)緊，后期不好干燥、拆喝時(shí)不易拆；壓松了，過(guò)不幾年，就崩開(kāi)散掉，不利于后期存放。

-?日?？吹桨撞栾烇炐母C處，多有黑塊、黑條，這主要是因?yàn)轱炐奶幨軌鹤畲?，并不是做舊致黑。

成型茶餅攤晾

將茶餅，放在水篩上，攤晾，透氣，去濕、去熱氣等。

干燥成品

餅干燥是為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求含水量。把晾過(guò)的餅，放到烘箱里，低溫慢干；

這個(gè)過(guò)程持續(xù)至少三四天的時(shí)間；且需要人工監(jiān)測(cè)，以免機(jī)器故障，停電導(dǎo)致餅悶在箱里，悶出餿臭味。

注：干燥過(guò)快、干燥過(guò)慢都不好，是師傅根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握。

　　

最后，只剩下茶餅包裝了。